三鲜牛筋的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:44:21浏览量（）
沪菜三鲜牛筋
沪菜三鲜牛筋是一道颇具特色的美食。精选牛筋为主料，辅以海参、鸡肉等三鲜食材，经过精心炖煮，使得牛筋肉质鲜嫩，口感滑爽。菜品色泽红亮，香气扑鼻，营养丰富。海参的鲜美与鸡肉的醇厚相得益彰，共同构成了这道佳肴的独特风味。三鲜牛筋不仅满足了味蕾的需求，更体现了沪菜的精致与细腻。烹制时加入多种调料，使得整道菜肴的味道更加鲜美，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请客人，沪菜三鲜牛筋都是不错的选择，充分展现了上海美食文化的魅力。
三鲜牛筋的做法
菜系及功效：沪菜
三鲜牛筋的制作材料：
主料：油发牛筋400克,熟鸡肉100克,蘑菇100克,火腿50克,小菜芯12棵。熟大油100克,料酒25克,盐3克,味精25克,湿淀粉10克,浓汤800克。
三鲜牛筋的特色：
色洁白，味香浓。
教您三鲜牛筋怎么做，如何做三鲜牛筋才好吃
(1) 将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，取出待用。
(2) 炒勺上火，烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装入大盘即成。
三鲜牛筋配料及功效--三鲜牛筋特色
沪菜三鲜牛筋的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于三鲜牛筋的详细信息：
配料
1. 牛筋：优质牛筋，富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有坚韧口感。
2. 海参：补气养血，滋阴润燥，富含多种营养成分，有助于增强体质。
3. 鸡肉：温中益气，补虚填精，与牛筋搭配，使菜肴更加鲜美且营养丰富。
4. 干贝：补肾益精，滋阴润肺，含有多种矿物质，能提升菜肴的口感和营养价值。
5. 香菇：香菇滑嫩，富有弹性，不仅增加菜肴的口感层次，还富含多种维生素。
6. 枸杞子：滋补肝肾，益精明目，为菜肴增添一丝甜味和滋补效果。
功效
1. 补充营养：三鲜牛筋中的多种食材富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，能为身体提供所需的能量和养分。
2. 促进消化：牛筋的胶原蛋白有助于消化，能缓解肠胃负担，增进食欲。
3. 强筋健骨：牛筋本身就具有补筋健骨的功效，对于需要补充关节健康的人群来说尤为适宜。
4. 滋阴润燥：如海参、干贝等食材具有滋阴润燥的作用，有助于缓解因阴虚引起的口干舌燥等症状。
5. 补肾益精：枸杞子等食材可补肾益精，对于肾虚的人群有一定的保健作用。
此外，三鲜牛筋还具有一定的美容养颜功效。胶原蛋白能增加皮肤弹性，减少皱纹产生；多种维生素和矿物质则有助于改善肤色暗沉，使肌肤更加光滑细腻。
在烹饪时，可以根据个人口味和需求调整配料比例，以获得最佳口感和营养价值。同时，适量食用三鲜牛筋，还能起到健脾开胃的作用，有助于改善消化不良等问题。
如何做三鲜牛筋才好吃
要制作美味的沪菜三鲜牛筋，可以按照以下步骤进行：
材料
牛筋：500克
白萝卜：1根
青红椒：各半个
香菇：几朵
葱：2根
姜：2片
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
白糖：一小勺
盐：适量
水淀粉：适量
鸡精：少许
步骤
1. 准备材料：
牛筋洗净，切成适口大小的块，放入开水中焯水去血沫，捞出沥干水分。
白萝卜去皮切块，香菇提前泡发，青红椒去籽切条，葱姜切片备用。
2. 焯水牛筋：
锅中加水烧开，放入牛筋焯水约2-3分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制三鲜：
锅中加油烧热，加入葱姜爆香。
放入香菇翻炒至软。
加入白萝卜块和青红椒条继续翻炒均匀。
倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀。
4. 炖煮牛筋：
将焯水后的牛筋放入锅中，加入足够的水没过牛筋。
大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到牛筋变软烂。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止糊底。
炖煮至汤汁浓稠，牛筋上色均匀。
6. 调味出锅：
根据口味加入适量鸡精调味。
淋入少许水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁。
出锅前撒上葱花点缀。
小贴士
牛筋要选择质地较硬、有弹性的，这样炖出来的口感更好。
炒制三鲜时，可以根据个人口味调整调料的用量。
炖煮牛筋时，水量要充足，以免烧干。
收汁时要不断翻炒，防止糊底。
按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜三鲜牛筋。希望对你有帮助！
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