麻酱饼的做法

沪菜麻酱饼——传统与现代的味觉盛宴

沪菜麻酱饼，作为上海的传统名点，以其独特的口感和丰富的食材深受喜爱。外皮酥脆，内馅香浓，麻酱的香醇与芝麻的芬芳完美融合，每一口都让人陶醉。制作过程中，选用上等面粉、精选猪肉与芝麻等原料，经过擀、揉、炸等多道工序，才能呈现出其诱人的色泽与口感。麻酱饼不仅是一道美食，更是承载着上海人对传统文化的情怀与记忆。如今，它已成为上海美食的一张亮丽名片，吸引着无数食客前来品尝。

麻酱饼的做法

菜系及功效：沪菜 心调养食谱 脾调养食谱 肾调养食谱

口味：麻酱味

工艺：烤

麻酱饼的制作材料：

主料：小麦面粉2500克

调料：酵母5克,芝麻250克,芝麻酱300克,花椒粉5克,碱5克,香油50克,麦芽糖5克,盐25克

麻酱饼的特色：

色泽金黄，味香可口。

教您麻酱饼怎么做，如何做麻酱饼才好吃

1.将芝麻酱加花椒粉，麻油，细盐，拌匀成薄浆，芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。

2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后，倒入面粉250克中搅匀，静置2小时成酵面。

3.剩余面粉倒在工作台上，中间挖个凹塘，加酵面，温水1250克，搓匀揉至面团光滑，不粘手，不粘工作台后，盖上布，静置30分钟左右让其发酵，但不能发足，只能在发至三成时，即搀入碱水，拌匀揉透。

4.酵面搓成条，摘成12只大坯子，工作台上涂些油后，将坯子搓成一头大，一头小，再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出，再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯。

5.在平锅上刷些油，将麻将饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时翻个身再烘另一面，两面烘好后，放在炉子四周焖1-2分钟，出炉即成。

麻酱饼配料及功效--麻酱饼特色

沪菜麻酱饼，又称“京八件”之一，是上海市地方传统名点。其配料主要包括面粉、芝麻酱、糖、猪油等，具有丰富的营养价值和独特的口感。

配料：

1. 面粉：作为主要原料，提供了饼的基本结构。

2. 芝麻酱：增加了麻酱的香浓味道，使饼更加美味可口。

3. 糖：用于调和麻酱和面粉的味道，使饼更加甜美。

4. 猪油：富含油脂，使饼更加柔软酥脆。

5. 小苏打：起到发酵和蓬松的作用，使饼更加松软。

6. 豆沙馅（可选）：为饼内添加甜馅料，增加口感层次。

功效：

1. 富含碳水化合物：麻酱饼中的面粉和糖均为碳水化合物的主要来源，可以为身体提供能量。

2. 含有脂肪：猪油等油脂成分有助于提供能量和维持体温。

3. 含有蛋白质：面粉中的蛋白质是人体必需的营养成分，有助于肌肉的生长和修复。

4. 含有膳食纤维：面粉和豆沙馅等食材中含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5. 具有健脾养胃的作用：麻酱饼中的豆沙馅等食材具有健脾养胃的功效，适合脾胃虚弱的人群食用。

麻酱饼特色：

1. 皮薄馅多：麻酱饼的皮薄馅多，咬一口就能感受到里面的丰富馅料。

2. 香浓可口：麻酱的香浓味道与糖、猪油的油脂相互融合，使得麻酱饼口感香浓可口。

3. 外酥里嫩：经过猪油的炸制，麻酱饼的外皮酥脆，内馅鲜美多汁，口感层次分明。

4. 营养丰富：麻酱饼中的多种食材相互搭配，为身体提供了丰富的营养成分。

5. 制作工艺独特：麻酱饼的制作工艺独特，需要经过多道工序才能完成，保证了产品的品质和口感。

总之，沪菜麻酱饼以其独特的配料和功效，成为了上海市地方传统名点中的一道亮丽风景线。

如何做麻酱饼才好吃

制作沪菜麻酱饼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

面团：

中筋面粉：250克

温水：适量

盐：3克

馅料（可选）：

芝麻酱：适量

白糖：适量

香油：适量

花生酱：适量（可选）

葱花：适量

黄瓜丝（或其他蔬菜丝）：适量（可选）

步骤

1. 准备面团

将中筋面粉和盐混合均匀。

慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到形成面团。

将面团放在案板上，用手揉搓至光滑，盖上湿布放置一段时间。

2. 制作馅料（可选）

如果喜欢更丰富的口感，可以准备一些馅料。

将芝麻酱、白糖、香油混合均匀，根据个人口味调整比例。

可以加入葱花、黄瓜丝等蔬菜丝增加口感和营养。

3. 面团分割与成型

将发酵好的面团分割成若干个小剂子。

取一个小剂子，用手掌压扁，然后加入适量的馅料（如果使用），然后收口捏紧。

4. 成型与醒发

将成型的面团放在案板上，用手掌轻轻按压，使其更加平整。

将面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间进行醒发，使其变得更加蓬松。

5. 烹饪与享用

将醒发好的面团擀成薄饼状。

在锅中加入适量的食用油，将薄饼放入锅中，小火慢慢烙熟。

烙至两面金黄酥脆，即可出锅装盘。

小贴士

面团的湿度要适中，不能过干或过湿，否则会影响成型和口感。

馅料可以根据个人口味灵活调整，如果不喜欢馅料也可以做成空心饼。

烙饼时火候要掌握好，避免烧焦影响口感和安全。

按照以上步骤和提示，你可以制作出美味的沪菜麻酱饼。祝你烹饪愉快！

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