油爆三圆的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:44:18浏览量（）
沪菜油爆三圆
沪菜中的“油爆三圆”是一道颇具特色的佳肴。这道菜以肚头、鸡胗、猪肚三个圆形食材为主料，经过精细处理后，放入热油中快速炸制而成。成品色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。在炸制过程中，三圆食材充分吸收了油脂的香气，使得整道菜肴风味独特，营养丰富。油爆三圆不仅是一道美味可口的下酒菜，更是沪菜中的一道经典之作，充分展现了上海菜的烹饪技艺和美食文化。
油爆三圆的做法
菜系及功效：沪菜 便秘食谱 咳喘食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆
油爆三圆的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)400克,莴笋50克,胡萝卜100克
调料：味精2克,姜1克,盐5克,料酒1克,淀粉(豌豆)5克,花生油45克
油爆三圆的特色：
菜色美观，鲜嫩爽滑。
教您油爆三圆怎么做，如何做油爆三圆才好吃
1.选用大小均匀的鲜菇，洗净后将蒂部削平，菇面剞米字形槽口。胡萝卜、莴笋洗净去皮，切1.2厘米长段，并削成与鲜菇同样的扁圆形，即成三圆。
2.炒锅烧热，放入熟花生油35克，烧至八成热将三圆放入煸炒，加姜末、精盐、鲜汤、味精、料酒，烧开后勾芡，淋上熟油，起锅装盘即成。
油爆三圆配料及功效--油爆三圆特色
沪菜中的“油爆三圆”是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括鸡蛋、鸡胸肉和鸽蛋。以下是关于这道菜的特色及配料的详细解释：
配料：
1. 鸡蛋：通常使用3个，代表圆满与完整。
2. 鸡胸肉：切成小丁，口感鲜嫩多汁。
3. 鸽蛋：也可以用，增加菜品的风味和营养价值。
调料：
* 盐：适量，用于腌制食材，提升口感。
* 姜蒜末：适量，增添香气。
* 料酒：适量，去腥增香。
* 生抽：适量，上色提味。
* 白糖：少许，平衡口感。
* 鸡精或味精：少许，提升鲜味。
* 葱花：适量，装饰用。
烹饪步骤：
1. 将鸡胸肉切成小丁，加入盐、料酒、生抽等调料，腌制入味。
2. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
3. 鸽蛋煮熟去壳备用。
4. 锅中倒入适量油，烧至七成热时下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色。
5. 加入姜蒜末继续翻炒出香味。
6. 倒入打散的鸡蛋液，迅速翻炒至鸡蛋凝固成块状。
7. 最后加入鸽蛋（如使用）和少许白糖，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
特色与功效：
1. 特色：“油爆三圆”色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。鸡蛋、鸡胸肉和鸽蛋的搭配使得这道菜营养丰富，同时具有独特的风味。
2. 功效：鸡肉富含优质蛋白质，有助于增强免疫力；鸽蛋则含有多种氨基酸和微量元素，具有补肝肾、益精血等功效。此外，这道菜还具有一定的油脂摄入，适量食用可以为身体提供能量。
请注意，虽然这道菜美味可口且具有一定的营养价值，但应控制摄入量以避免过多摄入脂肪和热量。
如何做油爆三圆才好吃
沪菜中的“油爆三圆”是一道色香味俱佳的传统名菜，以肚头、鸡胗皮、鸡肠为主料，经过腌制、油炸后，再淋上用鸡蛋、鸡汤、葱姜水等调制的卤汁进行烹制。以下是制作油爆三圆的详细步骤：
材料：
主料：肚头1个、鸡胗皮300克、鸡肠150克
辅料：鸡蛋2个、鸡汤100毫升、葱姜水适量（约2汤匙）、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、干淀粉适量、食用油适量
步骤：
1. 准备食材：
将肚头、鸡胗皮、鸡肠分别洗净，切成适当大小的块。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
2. 腌制食材：
将切好的肚头、鸡胗皮、鸡肠放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋液和干淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 炸制食材：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的肚头、鸡胗皮、鸡肠逐个放入锅中，中火炸至表面微黄，捞出沥油。
4. 制作卤汁：
锅中留少许底油，加入适量的鸡汤、葱姜水、盐、胡椒粉、生抽等调料，煮沸后转小火熬制5分钟左右，让卤汁稍微收浓。
5. 浇汁爆制：
将炸好的肚头、鸡胗皮、鸡肠重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使食材充分吸收卤汁。
淋上之前熬制好的卤汁，快速翻炒几下，使每个食材都均匀裹上卤汁。
6. 出锅装盘：
关火，将油爆三圆盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
炸制食材时，油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免食材吸油过多。
腌制食材时，可以适当多放一些盐和淀粉，有助于食材入味和口感更佳。
炒制卤汁时，要控制好火候，避免卤汁过干或过稀。
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