鸽蛋圆子的做法

沪菜鸽蛋圆子

沪菜中的鸽蛋圆子，是一道颇具特色的点心。将鸽蛋与猪肉馅料混合，制作成圆球状，再裹上一层面糊，油炸至金黄酥脆。圆子外酥里嫩，鸽蛋的鲜美与猪肉馅料的咸香完美融合，每一口都能品尝到食材的鲜美与调味的巧妙。此外，沪菜讲究色香味俱佳，鸽蛋圆子在炸制过程中呈现出诱人的金黄色，搭配上特制的酱料，更是美味无比。这道点心既适合家常享用，也适合宴请客人，是沪菜中的一道经典佳肴。

鸽蛋圆子的做法

菜系及功效：沪菜 营养不良食谱

口味：甜味

工艺：煮

鸽蛋圆子的制作材料：

主料：糯米1250克,白芝麻125克

调料：白砂糖500克,香精5克,糖桂花125克

鸽蛋圆子的特色：

糯米滑润，冷而不硬，糯而不粘，香甜清凉。

教您鸽蛋圆子怎么做，如何做鸽蛋圆子才好吃

1.将糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散，加温水150克揉至光滑不粘手，做成圆饼数只，投入沸水锅中煮15分钟捞出，浸入冷水中。再将其余的水磨粉搓散，加入熟糯米粉饼，揉和擦匀，至粉质软滑光亮并有韧性时，便成皮粉，皮粉上用湿布覆盖，以防干裂。

2.将白糖放在锅中，加温水250克，以小火熬煮，边煮边用勺搅拌，待糖溶化后，再熬10分钟左右，见糖浆中起的小泡由球形逐渐变成小珠时，即将锅端离火口，并用竹筷蘸糖浆，如拉起的丝长3.5至5厘米时，即加入糖桂花，薄荷香精，倒在案板上拌和，用刮刀来回不断地搅拌，至糖凝结时，再用手揉捏，将糖内的小粒捏碎，然后搓成比筷子略粗的长圆长，再切成每只重2.5克左右的糖粒，即成糖馅。

3.将皮粉搓成长圆条，摘成每只重12.5克的坯子，包入糖馅1粒，收口捏拢，搓成形如鸽蛋的圆子。锅中放水，用旺火烧沸，放入生圆子，用铁勺沿锅边轻轻推动，以防粘结，待圆子上浮水面，再煮7分钟，至圆子表皮呈玉色透明状并有光泽时，即用漏勺捞出，放在冷开水中浸一下，使其冷透后再捞起沥干。

4.将白芝麻炒熟并碾成末，放在大盘中，取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末，并将有芝麻的一面朝下，排放在箬竹叶上(每张放8至10只)即成。

鸽蛋圆子

鸽蛋圆子配料及功效--鸽蛋圆子特色

沪菜中的鸽蛋圆子是一道富有特色的美食，其配料主要包括鸽蛋、肉馅（通常是猪肉或鸡肉）、鸡蛋、葱姜末、盐、胡椒粉等调味料。制作时，将肉馅调味好之后包入鸽蛋和鸡蛋，然后捏成小圆球状后下入沸水中煮熟。

以下是鸽蛋圆子的配料及功效：

配料：

1. 鸽蛋：鸽蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙等营养成分，具有补肝肾、益精血、健脾胃的功效。

2. 肉馅：猪肉或鸡肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及微量元素等，具有补虚益气、养血滋阴、温中散寒等作用。

3. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、D、E等营养物质，有助于提高人体免疫力、延缓衰老、改善记忆力等。

4. 葱姜末：葱姜末能够去腥增香，提升菜肴的风味。

5. 盐、胡椒粉：用于调味，使菜肴更加美味可口。

功效：

1. 补充营养：鸽蛋圆子中的鸽蛋、肉馅、鸡蛋等食材富含多种营养成分，适量食用可以为人体提供所需的能量和养分。

2. 补肝肾、益精血：鸽蛋圆子中的鸽蛋被认为具有补肝肾、益精血的功效，对于肝肾不足的人群有一定的保健作用。

3. 补虚益气、养血滋阴：肉馅和鸡蛋的搭配可以滋补身体，补虚益气，尤其适合气血不足的人群食用。

4. 温中散寒：如果身体存在寒性症状，如畏寒怕冷、肢体麻木等，适量食用鸽蛋圆子有助于温中散寒，改善症状。

5. 提升免疫力：鸡蛋中的卵磷脂、胆固醇等成分有助于提高人体免疫力，预防感冒等疾病的发生。

请注意，虽然鸽蛋圆子具有诸多功效，但也不宜过量食用。此外，在制作过程中也要注意卫生和安全，避免食品污染和食品安全问题的发生。

如何做鸽蛋圆子才好吃

沪菜中的鸽蛋圆子是一道传统名点，口感滑嫩，营养丰富。以下是制作鸽蛋圆子的详细步骤：

所需材料：

1. 鸽蛋 20个

2. 猪肉馅 200克（可根据口味选择猪肉或其他肉类）

3. 面粉 50克

4. 盐 适量

5. 白胡椒粉 适量

6. 生姜末 适量

7. 葱花 适量

8. 水 适量

制作步骤：

1. 将鸽蛋煮熟，去壳备用。这样可以防止圆子在煮的过程中破裂。

2. 在碗中将猪肉馅、面粉、盐、白胡椒粉、生姜末和葱花混合均匀，然后加入适量的水，搅拌成面团。面团的软硬程度会影响圆子的口感，所以要根据实际情况进行调整。

3. 将搅拌好的面团分成若干个小剂子，然后将每个小剂子擀成薄薄的圆形面皮。

4. 在面皮中间放上一个鸽蛋，然后将面皮对折，捏紧边缘，使其成为一个圆子。

5. 将包好的圆子放入蒸笼中，大火蒸8-10分钟，直到圆子变得透明饱满。

6. 蒸好后，将圆子捞出，放入盘中，即可享用美味的沪菜鸽蛋圆子。

注意事项：

1. 鸽蛋煮熟后要立即去壳，以免在后续步骤中破裂。

2. 面团的软硬程度要适中，太软容易导致圆子破裂，太硬则口感不佳。

3. 蒸制时间要根据圆子的大小和蒸锅的火力进行调整，避免蒸过头或不够熟。

希望以上步骤对您制作沪菜鸽蛋圆子有所帮助，祝您烹饪愉快！

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