白薯软糖的做法

沪菜白薯软糖，是上海特色甜品之一。以白薯为主料，加入糯米和白糖精心熬制而成。成品色泽洁白，口感细腻，甜而不腻。白薯的绵软与糯米的香糯完美融合，每一口都充满了满足感。在制作过程中，还融入了沪菜独特的调味技巧，使得这款软糖既保留了白薯的原始风味，又增添了沪菜的鲜美。无论是作为休闲小食还是送礼佳品，沪菜白薯软糖都是绝佳的选择，让您在品尝美味的同时，也能感受到上海的独特魅力。

白薯软糖的做法

菜系及功效：沪菜 甜品/点心

口味：甜味

工艺：塌

白薯软糖的制作材料：

主料：甘薯700克

调料：白砂糖500克,麦芽糖500克,蜂蜜400克,猪油（炼制）20克

白薯软糖的特色：

香甜软糯，有弹性，爽口。

教您白薯软糖怎么做，如何做白薯软糖才好吃

1.将鲜薯洗净，削去皮及腐烂部分，马上浸没在清水中，待全部削完，取出放蒸笼内蒸熟，取出捣烂，经钢丝罗刮擦，隔去筋络硬块，滤下的便是薯泥。

2.将白糖，饴糖入锅，加水150克煮沸，熬成较浓的糖浆时(即糖浆温度达128度时)，加入薯泥，用铲搅拌均匀。熬至最终温度度)时，挑起少许糖浆，放在冷水中冷凝，待不粘牙，有咬劲时，加入猪油，蜜饯，铲拌均匀，端锅离火。

3.将熬好的糖浆倒入涂过猪油的铁盘中，约1.2厘米厚，按平。次日开条切块。

小帖士-食物相克：

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

白薯软糖配料及功效--白薯软糖特色

沪菜白薯软糖的配料主要包括以下几种：

1. 主要原料：地瓜（红薯）。

2. 辅料：

淀粉：增加软糖的粘稠度和弹性。

糖：作为甜味来源，使软糖具有甜味。

果脯：如蜜枣、葡萄干等，增加口感和营养价值。

花生碎：增加口感的层次感和香脆度。

果冻粉或吉利丁：用于凝固软糖，使软糖具有弹性和韧性。

香精或香料：提升软糖的香气和口感。

沪菜白薯软糖的功效主要包括：

1. 补充能量：地瓜富含碳水化合物，是人体的主要能量来源。

2. 润肠通便：地瓜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3. 增强免疫力：地瓜中的多种维生素和矿物质有助于增强人体免疫力。

4. 抗氧化：地瓜富含抗氧化物质，有助于抵抗自由基的侵害，延缓衰老。

5. 补充营养：软糖中的果脯、花生碎等配料富含多种维生素和矿物质，为人体提供所需的营养。

沪菜白薯软糖的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口感独特：白薯软糖以地瓜为主要原料，口感软糯，甜而不腻，具有浓郁的地瓜风味。

2. 营养丰富：除了地瓜本身富含的营养成分外，软糖中还添加了多种果脯、花生碎等配料，使软糖的营养价值更高。

3. 制作工艺：采用先进的制作工艺，将地瓜加工成细腻的泥状，再与其他辅料混合，最后经冷却、凝固制成软糖。

4. 口味多样：根据不同消费者的口味需求，可以生产出多种口味的白薯软糖，如原味、巧克力味、草莓味等。

总之，沪菜白薯软糖以其独特的口感、丰富的营养价值和多样的口味深受消费者喜爱。

如何做白薯软糖才好吃

制作沪菜白薯软糖，你需要准备以下材料：白薯、白糖、琼脂、水。以下是详细的步骤：

1. 白薯处理：

首先，将白薯去皮洗净，然后切成小块。

接着，将白薯块放入蒸锅中，蒸熟至可以用筷子轻松戳透的程度。

2. 制作糖浆：

在锅中加入适量的水，然后加入白糖，小火加热至白糖完全溶解。

当糖浆开始沸腾时，继续煮5分钟，让糖浆更加浓郁。

3. 混合白薯与糖浆：

将蒸熟的白薯块放入糖浆中，搅拌均匀，确保每块白薯都裹上糖浆。

4. 加入琼脂：

淀粉或者琼脂粉准备好，用适量的水调成糊状，然后加入到糖浆中。

搅拌均匀后，继续煮沸。

5. 煮至浓稠：

当糖浆变得浓稠，能够拉出丝来时，关火。

让糖浆自然冷却，同时可以用勺子不断地搅拌，防止糖浆粘底。

6. 倒入模具中：

在盘子上涂上一层薄薄的油，然后将煮好的软糖倒入模具中。

放入冰箱冷藏，直到软糖完全凝固。

7. 脱模与切片：

取出软糖，用刀子沿着模具边缘划一圈，然后倒扣出来。

最后，用刀子将软糖切成小块即可享用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 白薯的选择要尽量选用口感细腻、含水量适中的品种。

2. 糖浆的煮制过程中要注意火候的控制，避免糖浆烧焦或结晶。

3. 琼脂的加入量可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢琼脂的味道可以适量减少或省略。

4. 在倒入模具前，可以在表面撒上一些芝麻、果仁等作为点缀，提升口感和美观度。

按照以上步骤制作出来的沪菜白薯软糖口感软糯、香甜可口，应该会符合你的口味要求。

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