白汁竹荪的做法

沪菜白汁竹荪

沪菜中的白汁竹荪，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩竹荪，搭配上浓郁的白汁，使得整道菜肴口感鲜美，营养丰富。白汁由猪肉、鸡肉等熬制而成，味道鲜美且富有层次感。竹荪则以其脆嫩的口感和独特的香味，为菜肴增添了丰富的口感体验。此外，白汁竹荪还富含多种维生素和矿物质，具有降血压、降血脂等保健功效。这道菜既适合家常享用，也适合宴请客人时上桌，是一道既美味又健康的佳肴。

白汁竹荪的做法

菜系及功效：沪菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

白汁竹荪的制作材料：

主料：竹荪(干)50克,香菇（鲜）75克,竹笋75克,蘑菇(鲜蘑)75克,腰果100克

调料：料酒5克,盐3克,味精3克,色拉油40克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清40克

白汁竹荪的特色：

色白，鲜嫩，爽滑。

教您白汁竹荪怎么做，如何做白汁竹荪才好吃

1.竹荪入温水浸泡30分钟，去沙洗净，修去两头，切成3厘米长的段，用刀从中间剖开，用净布沾干水分。冬菇，熟笋，蘑菇分别洗净沥干，均切成米粒丁。腰果上笼蒸酥压成泥，并加入精盐，味精，蛋清，少量熟油与三丁拌和成馅心。

2.竹荪平摊，拍上干淀粉，把馅心放在竹荪上，卷成圆筒形，制完后，将竹荪一只只放在涂过油的盆中，上笼蒸10分钟取出。

3.净锅放入鲜汤，料酒，精盐，味精，烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上明油，浇在竹荪卷上即可。

白汁竹荪配料及功效--白汁竹荪特色

沪菜中的白汁竹荪是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括竹荪、熟猪油、豆芽、火腿、水发冬菇、冬笋、油菜、干虾仁等，而功效则包括清热解毒、补气养阴、润肺止咳和降低血压等。

白汁竹荪的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。首先，竹荪清洗干净后，采用特殊的烹饪手法，使得竹荪充分吸收了汤汁中的精华，从而达到了鲜美的口感。其次，白汁的色泽洁白，香气扑鼻，让人食欲大增。

在配料方面，每一种配料都有其独特的功效。例如，熟猪油富含脂肪和蛋白质，能够提供人体所需的能量；豆芽则含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化和保持皮肤健康；火腿和冬菇则能够增加菜肴的风味和营养价值。

此外，油菜富含膳食纤维和维生素C，有助于促进肠道蠕动和保持肌肤弹性；干虾仁则含有丰富的蛋白质和微量元素，能够提高人体的免疫力和抵抗力。

总的来说，沪菜白汁竹荪是一道健康美味的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做白汁竹荪才好吃

沪菜白汁竹荪的做法如下：

所需材料：

1. 竹荪：300克

2. 肉末：100克（猪肉或鸡肉均可）

3. 葱姜蒜：适量

4. 白糖：一小勺

5. 生抽：一小勺

6. 老抽：一小勺

7. 鸡精或味精：少许

8. 水淀粉：适量

9. 食用油：适量

10. 盐：适量

制作步骤：

1. 准备食材：将竹荪清洗干净，去掉根部，切成段。葱姜蒜切末备用。

2. 炒制肉末：锅中倒入适量的食用油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。

3. 调味：加入白糖、生抽、老抽和少许鸡精或味精，翻炒均匀。

4. 下入竹荪：将切好的竹荪段倒入锅中，与肉末混合均匀。

5. 烧制：加入适量的清水，水量以刚好没过竹荪为准。大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可以用勺子轻轻推动竹荪，防止其粘锅。

6. 收汁：待竹荪熟透后，转大火收汁，注意边收汁边用铲子轻轻推动竹荪，使其受热均匀。

7. 调味出锅：最后根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 竹荪本身鲜嫩，所以炖煮时不要用太高的火候，以免将其煮散。

2. 收汁时要小心操作，避免将竹荪煮得过软或糊底。

3. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加口感和风味。

按照以上步骤制作，你应该能够做出一道美味的沪菜白汁竹荪了。

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