冰糟鳕鱼冻的做法

沪菜冰糟鳕鱼冻

沪菜冰糟鳕鱼冻是一道颇具特色的甜品。选用新鲜鳕鱼，搭配特制的冰糟汁，经过冷冻后口感细腻，既有鳕鱼的鲜美，又有冰糟的香甜。鳕鱼肉质细嫩，与冰糟的酸甜味相互映衬，令人回味无穷。此外，冰糟鳕鱼冻还融入了上海本帮菜的精髓，既美味又健康。这道甜品不仅适合家庭享用，也适合作为宴席佳肴，为您的味蕾带来一场别致的盛宴。快来品尝这道融合了传统与创新的沪菜美食吧！

冰糟鳕鱼冻的做法

菜系及功效：沪菜

冰糟鳕鱼冻的制作材料：

主料：净鳕鱼肉150克,糟油10克,盐,味精,糖,鱼胶粉各适量。

冰糟鳕鱼冻的特色：

清心鲜嫩，糟香扑鼻。

教您冰糟鳕鱼冻怎么做，如何做冰糟鳕鱼冻才好吃

1.选将鱼肉切成柳叶片，再放入锅内加开水煮熟，盛入小汤碗中备用。

2.锅内加入一小汤碗水，然后投入鱼胶粉稀释均匀，再放入盐、味精、糖，最后滴入糟油。慢慢灌注入备用小汤碗，淹没鱼片，冷却结冻后扣入盆中即可上席。

冰糟鳕鱼冻配料及功效--冰糟鳕鱼冻特色

沪菜冰糟鳕鱼冻的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于沪菜冰糟鳕鱼冻的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 主料：

冻鳕鱼：精选优质鳕鱼，经过精细处理后切片。

玉米酱：增添鲜甜口感，提升风味层次。

白糖：平衡口感，使味道更加醇厚。

鸡蛋：增加嫩滑口感，使鳕鱼肉质更加细腻。

2. 辅料：

花雕酒：具有去腥增香的作用，提升菜品品质。

盐：提味，使鳕鱼的味道更加鲜明。

姜片：去腥增香，同时提升口感。

3. 佐料：

辣椒粉、花椒粉等：根据个人口味添加，增加辣味或麻味。

葱花、香菜等：用于装饰，提升菜品美观度。

功效

1. 鳕鱼的营养价值：

冻鳕鱼富含优质蛋白质、多种维生素（如维生素A、D）以及矿物质（如钙、磷），有助于增强免疫力、促进生长发育。

冻鳕鱼的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

2. 配料的功效：

玉米酱、白糖等调味料能够提升菜品的口感和风味，使其更加美味可口。

鸡蛋等辅料能够增加菜品的嫩滑度，使口感更加细腻。

花雕酒、姜片等能够去腥增香，提升菜品的整体品质。

辣椒粉、花椒粉等佐料则可以根据个人口味进行选择，满足不同消费者的需求。

3. 冰糟的特殊作用：

冰糟作为一种传统的冷冻甜品配料，具有清凉爽口、甜而不腻的特点。

在沪菜冰糟鳕鱼冻中，冰糟不仅增加了菜品的口感层次，还为其增添了一种独特的风味体验。

综上所述，沪菜冰糟鳕鱼冻以其独特的配料组合和显著的功效，成为了众多消费者喜爱的美味佳肴。

如何做冰糟鳕鱼冻才好吃

要制作美味的沪菜冰糟鳕鱼冻，可以按照以下步骤进行：

材料：

主要食材：鳕鱼（或其他白肉鱼）两块，约500克。

辅料：姜片、葱段适量，用于去腥增香。

调料：料酒、盐、白胡椒粉各适量，用于腌制鱼肉；冰糖、水、柠檬汁、醋、辣椒油等，用于调制酸甜酱汁。

步骤：

1. 准备鱼肉：

将鳕鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

在鱼肉两面划几刀，以便入味。

在鱼肉中加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，拌匀后腌制15-20分钟。

2. 制作酸甜酱汁：

在小碗中加入适量的冰糖、水，小火加热至冰糖融化，形成糖浆。

根据个人口味，加入柠檬汁、醋和辣椒油，搅拌均匀。

将酱汁倒入锅中，小火煮沸后关火，让酱汁稍微冷却。

3. 冷冻鱼肉：

将腌制好的鱼肉从冰箱中取出，放入一个浅盘或模具中。

将调好的酸甜酱汁均匀地淋在鱼肉上。

在酱汁上撒上一些姜片和葱段，增加风味。

将盘子放入冰箱冷冻室，至少冷冻4小时，直到鱼肉完全冻结。

4. 解冻与享用：

从冰箱中取出冷冻的鱼肉，待其稍微软化后即可脱模。

将解冻后的鱼肉切成薄片，搭配蘸料（如酱油、芥末、蒜泥等）一起食用。

提示和建议：

鳕鱼的选择建议使用肉质较为嫩滑的白肉鱼，如鳕鱼、鲈鱼等。

酱汁的酸甜度可以根据个人口味进行调整，喜欢更甜的可以多放一些柠檬汁和冰糖。

冷冻过程中，鱼肉可能会变得较为硬，但只要耐心等待并确保鱼肉完全冻结，解冻后仍然可以保持嫩滑的口感。

希望这个食谱能帮助您制作出美味的沪菜冰糟鳕鱼冻！

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