糖醋素鲤的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:44:11浏览量（）
沪菜糖醋素鲤
沪菜中的糖醋素鲤是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的素鲤鱼为主料，搭配精心调制的糖醋汁，口感酸甜适中，外酥里嫩。素鲤鱼经过巧妙的烹饪工艺，既保留了素食的清淡与健康，又融入了川菜糖醋汁的浓郁风味。每一口都能感受到厨师的匠心独运，让人回味无穷。糖醋素鲤不仅是一道美味的素食佳肴，更是沪菜文化中一颗璀璨的明珠，深受食客们的喜爱和追捧。
糖醋素鲤的做法
菜系及功效：沪菜
糖醋素鲤的制作材料：
主料：以土豆为主料,配以牛尾笋,玉兰片,豆腐皮等,酿,炸而成。
糖醋素鲤的特色：
"鱼"形逼真，体内结构完整，"鱼"皮酥脆，"鱼肉"香嫩，"鱼骨"、"鱼鳍"又不会刺破喉咙，酸甜适口，堪称素菜荤作、素质荤形的工艺名菜。
教您糖醋素鲤怎么做，如何做糖醋素鲤才好吃
1、牛尾笋一根煮断生，从距粗端8厘米处，每隔6厘米剞一刀直到尾部。再将水胀发的玉兰片20克切成长5厘米左右的细丝，由长到短分别嵌入笋的剞刀口内。土豆250克煮烂去皮，研成细泥，加鸡蛋清、豆粉、精盐、味精、胡椒粉、芝麻粉拌匀。再将豆腐皮平铺菜墩上，抹上蛋清糊，用拌好的土豆泥包住笋子放在豆腐皮上裹成鱼形，用黄豆做成鱼眼，用梳子按成鱼鳍、尾鳍，再用剪刀修整。
2、锅置中火上，下菜油1千克烧至7成热，将"鱼"抹上蛋清糊，入锅炸至金黄色捞至盘中。锅内留底油100克，烹入姜、蒜、葱、泡辣椒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉对成汁，翻炒亮油淋遍"鱼"身即成。
糖醋素鲤配料及功效--糖醋素鲤特色
沪菜中的糖醋素鲤是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括素鲤（一种用豆腐衣包裹糯米和糖制成的素食鲤鱼）、糖、醋、番茄酱等。这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
以下是糖醋素鲤的特色：
1. 外观：糖醋素鲤色泽红亮，酸甜适口，外酥里嫩，形似真鲤鱼，但更加清淡素雅。
2. 口感：素鲤经过炸制后外酥里嫩，与糖醋汁的酸甜味道相互映衬，口感层次丰富。
3. 营养价值：素鲤富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。同时，这道菜中的豆腐衣富含植物蛋白，有助于降低血脂。
4. 制作工艺：糖醋素鲤的制作工艺独特，需要先将素鲤裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，再翻炒上糖醋汁即可。
5. 口味特点：糖醋素鲤的口味酸甜适中，既不过于甜腻，也不过于酸涩，与素鲤的清淡口感相得益彰。
在享受美食的同时，糖醋素鲤还具有一定的健康益处。它含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时，素鲤中的植物蛋白可以降低血脂，预防心血管疾病。
请注意，虽然糖醋素鲤是一道美味的素食，但对于某些对素食过敏或不宜食用素食的人群来说，应谨慎食用。
如何做糖醋素鲤才好吃
沪菜糖醋素鲤是一道色香味俱全的传统名菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 素鲤（一种用淀粉制成的素食鲤鱼）500克
2. 油适量（用于炸素鲤）
3. 生姜适量
4. 大蒜适量
5. 葱适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 白糖适量
9. 醋适量
10. 料酒适量
11. 盐适量
12. 水淀粉适量（用于拌素鲤）
制作步骤：
1. 将素鲤洗净，用厨房纸巾吸干水分。在素鲤身上划几刀，这样方便入味。
2. 将处理好的素鲤放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末和葱花，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 锅中加入足够的油，油温升至7成热时，将腌制好的素鲤逐条放入锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 锅中留少许底油，放入适量的白糖，小火慢慢炒至糖融化，变成红色的糖浆。
5. 加入适量的清水，烧开后，将炸好的素鲤倒入锅中，用铲子翻炒均匀，让素鲤裹上糖浆。
6. 接着加入适量的醋，继续翻炒，让素鲤充分吸收醋的酸味。
7. 最后，加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使素鲤裹上一层薄薄的糊状物。
8. 炒匀后，将糖醋素鲤盛入盘中，撒上葱花即可。
制作要点：
1. 素鲤要炸得酥脆，这样口感更好。
2. 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些糖，喜欢酸的可以多放一些醋。
3. 炸素鲤时，油温不要太高，以免炸焦影响口感。
现在你可以尝试在家制作这道美味的沪菜糖醋素鲤了，希望对你有帮助！
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