鸡骨酱的做法

沪菜鸡骨酱

沪菜中的鸡骨酱，是一道颇具特色的传统美食。它选用上等鸡肉，经过精心熬制而成。酱汁中融入了猪肉、豆瓣酱等多种调料，味道鲜美且浓郁。鸡骨酱色泽红亮，口感滑嫩，入口即化。在烹制过程中，还特别注重火候的把握，以确保酱汁的味道能够充分渗透进鸡肉中。此外，鸡骨酱还常用于搭配米饭或面条食用，成为许多上海人早餐或午餐的首选。它不仅是一道美味佳肴，更是上海饮食文化的重要组成部分。

鸡骨酱的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸甜味

工艺：红烧

鸡骨酱的制作材料：

主料：童子鸡750克

辅料：淀粉(蚕豆)3克,冬笋50克

调料：盐3克,小葱5克,味精2克,黄酒10克,酱油20克,猪油（炼制）40克,白砂糖30克

教您鸡骨酱怎么做，如何做鸡骨酱才好吃

1. 将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；

2. 生笋切成滚料块；

3. 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；

4. 再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；

5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；

6. 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。

鸡骨酱的制作要诀：嫩光鸡选用750 克左右1 只为宜。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡骨酱配料及功效--鸡骨酱特色

沪菜中的鸡骨酱，也被称为“酱骨头”，其配料主要包括猪骨、鸡骨等，并搭配多种调料经过长时间炖煮而成。以下是沪菜鸡骨酱的特色及其主要配料和功效：

配料：

1. 猪骨：提供丰富的胶原蛋白和钙质。

2. 鸡骨：增加鲜味，并含有多种维生素。

3. 老抽：提升酱汁的色泽。

4. 生抽：增加咸鲜味。

5. 糖：平衡酸甜，使味道更加醇厚。

6. 料酒：去腥增香。

7. 姜片、葱段：增香去腥。

8. 八角、桂皮、香叶：增添独特的香气。

9. 水：作为溶剂，与各种配料充分融合。

特色：

1. 色泽红亮：由于加入了老抽和糖，酱汁呈现出诱人的红亮色泽。

2. 味道醇厚：经过长时间的炖煮，各种配料的味道充分融合，使得酱汁口感醇厚。

3. 鲜香四溢：鸡骨和猪骨的搭配，加上多种调料的增香，使得酱汁鲜香扑鼻。

功效：

1. 补充营养：猪骨和鸡骨中含有丰富的胶原蛋白和钙质，适量食用有助于补充身体所需的营养物质。

2. 促进消化：酱汁中的某些成分可能刺激胃液分泌，从而促进食物的消化。

3. 增强免疫力：一些调料如姜、葱、八角等具有温中散寒、理气健脾的作用，有助于增强人体免疫力。

4. 缓解疲劳：适量食用鸡骨酱可以提供能量，缓解疲劳。

请注意，虽然沪菜鸡骨酱具有诸多功效，但过量食用可能导致脂肪和盐分摄入过多。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食。

如何做鸡骨酱才好吃

制作沪菜鸡骨酱，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

猪骨或鸡骨

葱姜蒜

干辣椒

八角

桂皮

香叶

老抽、生抽

料酒

白糖

盐

清水

步骤：

1. 准备骨头：

将猪骨或鸡骨洗净，冷水下锅，加入料酒去腥。

大火烧开后撇去浮沫，煮3-5分钟。

捞出骨头，用清水冲洗干净。

2. 炒香料：

锅中放少量油，加入葱姜蒜爆香。

加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火炒出香味。

3. 炖煮骨头：

将处理好的骨头放回锅中，加入老抽、生抽、白糖和适量的盐。

倒入足够的清水，水量要没过骨头。

大火烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到骨头变软烂。

4. 调味收汁：

根据个人口味，可以适当调整盐量。

当骨头炖至酥烂，汤汁浓稠时，即可关火。

如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在锅中继续收汁。

5. 出锅装盘：

将炖好的鸡骨酱盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

炖煮骨头时要用小火，这样骨头才能充分吸收调料的味道。

可以根据个人喜好添加其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤，你就可以做出美味的沪菜鸡骨酱了。

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