西米嫩糕的做法

沪菜西米嫩糕

沪菜中的西米嫩糕，是一道颇具特色的甜品。以西米为主料，搭配细腻的糯米粉和糖，经过精心蒸制而成。嫩糕口感软糯，西米粒粒分明，甜而不腻。在蒸制过程中，西米与糯米粉相互融合，形成了一种独特的口感层次。此外，嫩糕色泽金黄，散发着淡淡的米香，让人食欲大增。无论是作为茶点还是下午茶，西米嫩糕都是不可多得的美味佳品，充分展现了沪菜的精致与美味。

西米嫩糕的做法

菜系及功效：沪菜 甜品/点心

口味：甜味

工艺：蒸

西米嫩糕的制作材料：

主料：西谷米1000克,粳米250克,糯米250克,鸡蛋300克,核桃200克

调料：白砂糖750克,猪油（炼制）300克

西米嫩糕的特色：

色泽洁白，入口滑嫩，甜而可口。

教您西米嫩糕怎么做，如何做西米嫩糕才好吃

1.将小西米淘洗干净用沸水冲入泡3-4分钟，再用水漂清，放温水浸发待其涨开，镶粉（粳米、糯米粉）加清水300克，调匀成粉浆，鸡蛋打散待用。

2.猪油和白糖放入锅内，炒至溶化，再将小西米倒入炒透，然后把粉浆倒入同炒，加鸡蛋炒拌调匀后，倒入瓷盘内(当家盘内涂一层猪油)，浮面刮平，面上均匀地撒上核桃肉，上笼在沸水锅中用旺火蒸25分钟，蒸好后出笼，覆倒在工作台上，再翻身使核桃肉一面朝上，冷却后切成条片即成。

小帖士-食物相克：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

西米嫩糕配料及功效--西米嫩糕特色

沪菜中的西米嫩糕是一道颇具特色的甜品，其配料主要包括西米、糯米粉、白糖、椰浆和牛奶等。这些配料经过精心搭配与烹制，呈现出软糯细腻、香甜可口的风味。

以下是西米嫩糕的特色及功效：

配料：

1. 西米：作为这道甜品的主要成分之一，西米富含碳水化合物和多种维生素，为身体提供能量。

2. 糯米粉：赋予糕点柔滑的口感，同时增加粘稠度。

3. 白糖：作为甜味剂，使糕点更加美味。

4. 椰浆：增添椰香和丝滑口感，使甜品更加丰富。

5. 牛奶：使糕点更加细腻，同时增加营养价值。

功效：

1. 补充能量：西米和糯米粉等碳水化合物能够迅速为身体提供能量，特别适合在体力消耗较大的时候食用。

2. 健脾养胃：中医认为，西米等食材具有一定的健脾养胃作用，有助于改善消化不良等问题。

3. 利尿消肿：椰浆和牛奶等液体成分有助于排出体内多余的水分，起到利尿消肿的作用。

4. 美容养颜：西米嫩糕中的多种维生素和矿物质对皮肤有一定的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

此外，西米嫩糕还具有一定的饱腹感，适合在减肥期间适量食用。同时，其软糯细腻的口感也使其成为许多人喜爱的甜品之一。

在制作西米嫩糕时，可以根据个人口味和喜好调整配料比例，创造出属于自己的独特风味。

如何做西米嫩糕才好吃

沪菜西米嫩糕的制作步骤如下：

材料：

糯米粉：200克

白糖：100克

水：100毫升

西米：50克（提前浸泡并煮熟）

鸡蛋：2个

玉米油或植物油：适量

步骤：

1. 准备材料：

将糯米粉过筛，加入白糖搅拌均匀。

加入鸡蛋液，继续搅拌均匀。

慢慢加入水，边加边搅拌，直到面糊无颗粒。

2. 煮西米：

提前将西米放入清水中浸泡，根据包装说明的时间来泡发，通常需要20-30分钟。

泡发后的西米沥干水分，放入沸水中煮至透明状，捞出沥干备用。

3. 混合面糊和西米：

将煮好的西米加入面糊中，轻轻搅拌均匀。

4. 烹饪嫩糕：

锅中倒入适量的玉米油或植物油，烧热后转小火。

用勺子舀取适量面糊倒入锅中，迅速摇动锅子使面糊均匀铺开成薄饼状。

当底部变成金黄色时，翻面继续煎另一面。

煎至两面金黄且略微酥脆时即可出锅。

5. 冷却和切片：

将煎好的嫩糕取出放在盘子上冷却。

冷却后用刀切成小块或条状，即可享用。

提示和建议：

煎嫩糕时火候要掌握好，避免烧焦。

可以根据个人口味在面糊中加入适量的牛奶或豆浆，使嫩糕更加细腻柔软。

如果喜欢甜度更高的嫩糕，可以在煎制前在面糊中加入适量的蜂蜜或糖浆。

按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜西米嫩糕了。

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