糖醋鲈鱼的做法

沪菜糖醋鲈鱼

沪菜中的糖醋鲈鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鲈鱼为主料，搭配特制的糖醋汁，口感酸甜适中，外酥里嫩。鱼身经过精心划花刀，便于入味。在烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得鱼肉鲜嫩多汁。糖醋汁中既有白糖的甜味，又有醋的酸味，相互衬托，使得整道菜肴更加美味可口。糖醋鲈鱼色泽金黄，造型美观，不仅满足了人们的口腹之欲，更带来了视觉上的享受。

糖醋鲈鱼的做法

菜系及功效：沪菜 脾调养食谱 青少年食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：烧

糖醋鲈鱼的制作材料：

主料：鲈鱼500克

调料：醋200克,酱油50克,白砂糖200克,淀粉(豌豆)50克,姜25克

糖醋鲈鱼的特色：

色泽光亮，酸甜可口。

教您糖醋鲈鱼怎么做，如何做糖醋鲈鱼才好吃

1.鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。

2.锅内加水(以水能淹没整条鱼为宜)烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。

3.锅上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。

小帖士-食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

糖醋鲈鱼配料及功效--糖醋鲈鱼特色

沪菜糖醋鲈鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括鲈鱼、糖、醋、番茄酱、生姜、大葱、料酒、生抽、白胡椒粉等。以下是这些配料的功效和特色：

1. 鲈鱼：鲈鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肝肾、益脾胃、强筋骨等功效。它是糖醋鲈鱼的主要成分，为菜肴提供了鲜美的口感和营养价值。

2. 糖：糖在糖醋鲈鱼中主要起到调味和增加甜味的作用。糖与醋的酸甜搭配，使得菜肴更加美味可口。

3. 醋：醋具有消毒杀菌、软化血管、降低胆固醇、减肥等功效。在糖醋鲈鱼中，醋不仅增加了菜肴的酸甜口感，还有助于去腥味和增加风味。

4. 番茄酱：番茄酱具有酸甜可口、色泽鲜艳、增加菜肴食欲等作用。它为糖醋鲈鱼增添了独特的风味，使其更加诱人。

5. 生姜：生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳等功效。在糖醋鲈鱼中，生姜能够去腥增香，使菜肴更加美味。

6. 大葱：大葱具有发表透疹、解毒消肿、止痛等功效。在糖醋鲈鱼中，大葱有助于提升菜肴的香气和口感。

7. 料酒：料酒具有活血通络、祛风散寒、消食化痰等功效。在糖醋鲈鱼中，料酒能够去腥味、增加菜肴的香味。

8. 生抽：生抽具有补气养血、滋阴润燥、补肾益精等功效。在糖醋鲈鱼中，生抽为菜肴增添了必要的咸味和鲜味。

9. 白胡椒粉：白胡椒粉具有温中散寒、消痰止咳、解毒等功效。在糖醋鲈鱼中，白胡椒粉能够提升菜肴的风味和口感。

糖醋鲈鱼的特色在于其酸甜适中的味道和鲜美的口感。鱼肉鲜嫩，外酥里嫩，与糖醋汁的酸甜完美结合，让人回味无穷。此外，这道菜还具有一定的营养价值，适合家庭聚餐和朋友聚会品尝。

如何做糖醋鲈鱼才好吃

要制作美味的沪菜糖醋鲈鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：新鲜鲈鱼一条，番茄酱、白糖、白醋、食盐、淀粉、葱姜蒜末、干淀粉等。

2. 处理鱼：

将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

将鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、生粉和少许姜丝，拌匀腌制10分钟。

3. 调制糖醋汁：

取一个小碗，加入适量的番茄酱、白糖、白醋、食盐、淀粉和水，搅拌均匀，备用。

4. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的鲈鱼片逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制糖醋汁：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

倒入调好的糖醋汁，小火煮至汁液浓稠。

6. 混合鱼和糖醋汁：

将炸好的鲈鱼片倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收糖醋汁的味道。

7. 出锅装盘：

将炒好的糖醋鲈鱼盛入盘中，撒上适量的葱花和红椒末作为点缀，即可享用美味的沪菜糖醋鲈鱼。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 鱼骨要剔净，鱼皮也要处理好，这样鱼肉才能卷起来。

2. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些白糖和白醋。

4. 炒制糖醋汁时要用小火，以免糊锅。

5. 最后一步翻炒时要迅速，保持鱼片的完整性和口感。

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