油炸烤子鱼的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:54浏览量（）
沪菜油炸烤子鱼
沪菜中的油炸烤子鱼，是一道颇具特色的美食。选用新鲜子鱼为主料，经过精心腌制后，再裹上脆皮糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后，再淋上特制的酱汁，使得整道菜品外酥里嫩，香气扑鼻。子鱼的鲜美与酱汁的浓郁完美融合，每一口都能品尝到鱼肉的鲜嫩与香醇。此外，油炸烤子鱼的外观也极具吸引力，金黄色的外皮在灯光下闪闪发光，让人食欲大增。这道菜品不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受，是沪菜中不可多得的美味佳肴。
油炸烤子鱼的做法
菜系及功效：沪菜
口味：五香味
工艺：清炸
油炸烤子鱼的制作材料：
主料：凤尾鱼1000克
调料：小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克
油炸烤子鱼的特色：
鱼表层松脆，肉卵鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜。
教您油炸烤子鱼怎么做，如何做油炸烤子鱼才好吃
1. 雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；
2. 再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；
3. 炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温；
4. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至九成热时捞出；
5. 待油温回升到八成热时，再复炸至金黄色，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。
油炸烤子鱼的制作要诀：1. 凤尾鱼炸至熟透，趁热浸入卤汁，有吱吱响声，入味即佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
油炸烤子鱼配料及功效--油炸烤子鱼特色
沪菜油炸烤子鱼的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于油炸烤子鱼的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 子鱼：通常使用的是鲫鱼或其他淡水鱼，新鲜、活蹦乱跳的鱼肉质地更佳。
2. 面粉：用于裹粉炸制，使鱼肉外酥里嫩。
3. 淀粉：增加菜肴的口感和光泽度，同时使炸出的鱼更加酥脆。
4. 鸡蛋：打散后与面粉、淀粉混合，使炸出的鱼肉更加鲜嫩多汁。
5. 芝麻：炸好后撒在鱼肉上，增加口感层次和香味。
6. 葱姜蒜：用于腌制鱼肉，去腥增香。
7. 五香粉：提升菜肴的香气和味道。
8. 辣椒粉：根据个人口味调整，增加辣味。
9. 孜然粉：赋予鱼肉独特的香气和微辣味。
功效
1. 补充营养：子鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于身体发育和维持免疫功能。
2. 促进消化：鱼肉易于消化吸收，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。
3. 滋补养身：鱼肉富含多种不饱和脂肪酸，具有滋补养身的作用，适合体质虚弱者食用。
4. 活血化瘀：适量食用鱼类有助于促进血液循环，改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。
5. 健脑益智：鱼肉中的DHA成分对大脑发育有益，有助于提高记忆力和思维能力。
烹饪方法
1. 将子鱼处理干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 加入葱姜蒜、五香粉、辣椒粉、孜然粉等调料，腌制30分钟以上。
3. 将腌制好的子鱼裹上面粉、淀粉和鸡蛋液。
4. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时放入裹粉的子鱼，中小火炸至金黄酥脆。
5. 沥油后撒上芝麻，即可出锅装盘。
总之，沪菜油炸烤子鱼以其独特的配料和显著的功效成为了很多人喜爱的美食之一。
如何做油炸烤子鱼才好吃
要制作美味的沪菜油炸烤子鱼，可以按照以下步骤进行：
材料：
子鱼（鲫鱼、鲤鱼等）500克
面粉100克
淀粉50克
鸡蛋2个
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
生姜适量
大葱适量
油适量（用于炸制）
步骤：
1. 准备鱼：
将子鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。
在鱼块中加入盐、胡椒粉、料酒、生姜片和葱段，腌制15-20分钟。
2. 裹粉：
将腌制好的鱼块先裹上一层薄薄的干面粉。
再将鱼块放入打好的鸡蛋液中滚一圈，使鱼块均匀裹上一层鸡蛋液。
最后裹上一层淀粉，确保鱼块表面裹满淀粉。
3. 炸制：
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度），将裹好粉的鱼块逐个放入油锅中。
中小火炸至鱼块表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 装盘：
将炸好的鱼块摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起食用。
注意事项：
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。中小火炸制可以使鱼块受热均匀，口感更好。
鱼块在裹粉和炸制过程中要注意火候和时间，避免炸糊或炸不熟。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些五香粉或者辣椒粉等。
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