花雕焖肉的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:53浏览量（）
沪菜花雕焖肉
沪菜花雕焖肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用五花肉为原料，搭配花雕酒与秘制酱料，经过精心焖煮，肉质鲜嫩多汁，肥而不腻。花雕酒的醇厚与五花肉的肥美相互交融，使得整道菜肴散发出诱人的香气。肉质酥软，入口即化，满口生香。此外，花雕焖肉的色泽红亮，造型美观，让人食欲大增。此菜融合了传统与创新，既保留了沪菜的精髓，又增添了新的风味，是家常美食中的佳品。
花雕焖肉的做法
菜系及功效：沪菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱
口味：甜咸味
工艺：焖
花雕焖肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
调料：花雕酒500克,酱油150克,盐25克,白砂糖100克,味精5克,大葱5克,姜5克,花生油25克,赤砂糖2克
花雕焖肉的特色：
色泽红亮，酒香浓郁，甜中带咸，鲜肥不腻。
教您花雕焖肉怎么做，如何做花雕焖肉才好吃
1.将五花肉洗净切成3厘米左右的方块，焯水后沥干。
2.锅上火，放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，盐，味精，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫，待汤水略干，倒入花雕酒，改中小火焖至肉完全成熟。
3.开大火，烧至卤汁粘稠，放入红糖，用勺将卤汁不断淋在肉上，至基本上收干即可。
花雕焖肉配料及功效--花雕焖肉特色
沪菜中的花雕焖肉是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括猪肉、花雕酒、黄酒、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐以及八角等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了独特的风味。
以下是花雕焖肉的特色及配料功效：
1. 特色：
花雕酒的香气浓郁，与猪肉的鲜美相得益彰，使得整道菜品散发出诱人的香气。
焖煮的方式使猪肉更加鲜嫩多汁，同时融入了花雕酒的醇厚口感。
配料丰富多样，包括八角等香料，使得菜品层次分明，口感丰富。
2. 配料功效：
猪肉：提供蛋白质、脂肪等营养成分，满足人体对营养的需求。
花雕酒：具有活血通络、祛风散寒、强筋骨的功效，适量饮用可促进血液循环，缓解疲劳。
黄酒：能温补气血，促进新陈代谢，增强机体免疫力。
葱、姜、蒜：具有解表散寒、杀菌消炎的作用，可增加菜品的香味和口感。
酱油：提供咸味，同时增添色泽和风味。
糖：平衡口味，使菜品更加美味可口。
盐：提升菜品的整体口感，使味道更加集中。
八角：具有温中散寒、理气和胃的功效，可增加菜品的香气和口感。
此外，花雕焖肉还具有一定的营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，而花雕酒则含有多种有机酸、酯类、醇类等物质，对人体有一定的保健作用。
请注意，虽然花雕焖肉美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。
如何做花雕焖肉才好吃
要制作美味的沪菜花雕焖肉，可以按照以下步骤进行：
材料
猪五花肉：500克
葱：2根
姜：3片
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：适量（可选）
盐：适量
清水：适量
花雕酒：适量
步骤
1. 准备食材：
五花肉切成约2厘米见方的块。
葱切段，姜切片。
2. 焯水：
将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出五花肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 炒糖色（可选）：
锅中放少量油，加入适量冰糖。
小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，变成深棕色的糖浆。
4. 上色：
将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖色。
5. 调味：
加入适量的生抽、老抽和花雕酒，继续翻炒均匀。
加入葱段和姜片，继续翻炒出香味。
6. 焖煮：
倒入足够的清水，水量要没过五花肉。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约40分钟至1小时，直到肉质变得酥软。
7. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止五花肉糊底。
当汤汁浓稠，五花肉变得酥软时，加入适量盐调味。
8. 出锅：
撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士
焖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些八角、桂皮等香料来增加风味。
花雕酒的量可以根据个人喜好调整，如果不喜欢酒味太重，可以适量减少。
按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜花雕焖肉。希望对你有帮助！
玉米炒豌豆香肠怎么炒 土豆炒蘑菇可以吃吗 炒南瓜花卷做法大全 深圳酸菜豆角炒肉的做法 蒜苔炒玉米辅食可以吃吗 红辣椒炒肉炒香菇好吃吗 炒咸鸡腿怎么炒好吃呢 常吃炒蚕豆祛湿吗好吗 高血脂可以吃韭菜炒螺吗 葱蒜炒糊了还可以吃吗 鸡块炒土豆减肥可以吃吗 鸡蛋炒酱炒香肠怎么炒的 凤爪炒西葫芦怎么炒 腌好的腊肉怎样炒才好吃 炒鸡杂炒什么菜好吃 家庭冬瓜炒肉怎么炒 鸭肉炒出油怎么炒才好吃 糖醋炒肉末做法窍门 吃炒烩面会胖吗女生 尖椒炒肉家常炒的做法
