豆酥糖的做法

沪菜豆酥糖

沪菜中的豆酥糖，是上海传统糕点中的瑰宝。以黄豆、芝麻、糖等为主要原料，经过精细的工艺制作而成。成品色泽金黄，口感酥脆，甜而不腻。豆酥糖中融入了黄豆的清香，与芝麻的醇香完美融合，每一口都充满了丰富的层次感。它不仅是茶点中的佳品，更是送礼的佳选。在沪上，豆酥糖以其独特的魅力，深受市民和游客的喜爱。它不仅是味蕾的享受，更是文化的传承，承载着上海人对美食的热爱与追求。

豆酥糖的做法

菜系及功效：沪菜 老人食谱 更年期食谱

口味：甜味

工艺：酥

豆酥糖的制作材料：

主料：大豆1000克

调料：小麦面粉250克,白砂糖750克,蜂蜜400克

豆酥糖的特色：

呈金黄色，层次分明，脆而松酥，食而不腻，香甜爽口，具有豆粉的芳香。

教您豆酥糖怎么做，如何做豆酥糖才好吃

1.将面粉炒制，黄豆除去杂质，洗净晾干，用沙炒熟，去净沙磨成豆粉。然后与熟面粉，糖混合，再放入石臼内，用木棒捣烂，过筛。如使用糖粉，可直接混合。

2.将饴糖或蜂蜜倒入不锈钢锅内，用小火熬煮，待部水分蒸发，糖液变粘稠，用筷子蘸取少量糖液能拉起丝时，即可离火，将饴糖倒入小容器中，炖在热水里保温。3.取炒热的豆面混合粉100克撒在台板上，再取30克热糖浆倒在粉上，表面撒热粉，用擀面杖薄成正方形再撒一层粉将酥坯两面对折压薄再撒一层粉重复折叠3次后，用手捏成长方条，用森条轧紧压实，切成1厘米宽的小块。如此将全部原料做完为止。

豆酥糖配料及功效--豆酥糖特色

沪菜豆酥糖，又称五香豆酥糖，是上海地区的传统糕点之一。其配料主要包括以下几项：

1. 黑芝麻：作为豆酥糖的主要配料，黑芝麻富含蛋白质、脂肪、维生素E、钙、铁等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。

2. 花生仁：花生仁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E、钙、磷、铁等，具有补血、健脾胃、润肺化痰、滋养调气等功效。

3. 白糖：作为豆酥糖的基础原料之一，白糖具有补中益气、清热解毒、润肺止咳等功效。

4. 猪油：猪油在豆酥糖中起到了粘合剂的作用，同时含有丰富的脂肪和必需脂肪酸，具有滋阴润燥、补虚养身等功效。

5. 面粉：面粉是豆酥糖的另一个重要原料，提供了良好的口感和结构。

6. 香精：用于增加豆酥糖的香气，使其更加诱人。

7. 小苏打：用于调节豆酥糖的酸碱度，使其口感更加松软。

豆酥糖的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口感酥脆：豆酥糖的独特制作工艺使得其在口感上呈现出酥脆的特点，是许多人喜爱的零食之一。

2. 香气浓郁：豆酥糖中使用的香精和小苏打等原料使得其在口感上具有浓郁的香气，让人闻香而来。

3. 营养丰富：豆酥糖中的黑芝麻、花生仁、白糖、猪油等配料均含有丰富的营养成分，具有一定的营养价值。

4. 形状多样：豆酥糖的形状多样，有方形、圆形、桃形等，满足了不同人群的口味需求。

5. 易于保存：豆酥糖的制作过程中加入了猪油和糖等原料，使得其在保存过程中不易变质，具有较长的保质期。

如何做豆酥糖才好吃

制作沪菜豆酥糖，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

糖：500克

豆酥（或豆饼）：250克

猪油：100克

鸡蛋：1个

红枣：适量（可选）

枸杞：适量（可选）

步骤

1. 准备材料：

将糖、猪油、鸡蛋准备好。

如果使用红枣和枸杞，可以提前泡发备用。

2. 加热融化：

在锅中加入适量的水，将锅置于炉火上加热至水开。

将糖慢慢倒入热水中，边倒边搅拌，以防止糖烧焦。注意火候不要太大，以免糖粒烧焦。

3. 熬煮糖浆：

当糖完全溶解在水中后，继续加热，让糖浆变得更加浓稠。

可以加入一小撮盐来提升口感。

4. 混合豆酥：

将豆酥（或豆饼）切成小块，加入锅中。

用铲子轻轻搅拌，使豆酥与糖浆充分混合。

5. 加入鸡蛋：

将打散的鸡蛋液倒入锅中，迅速搅拌均匀。这一步可以让糖浆更加粘稠，并且增加口感的层次感。

6. 加入红枣和枸杞（可选）：

如果使用红枣和枸杞，可以在这个步骤中加入，轻轻搅拌使其均匀分布在糖浆中。

7. 继续加热：

将锅内的混合物继续加热至沸腾，然后转小火，不断搅拌以防止糖浆烧焦。

煮制过程中要时刻注意火候，以免糖浆烧焦。

8. 冷却成型：

当糖浆变得非常浓稠，能够覆盖勺背，并且呈现出一定的光泽时，关火。

将煮好的豆酥糖倒入干净的容器中，稍微冷却后即可切块食用。

小贴士

煮糖浆时要注意火候，不要太大以免糖粒烧焦。

豆酥（或豆饼）的吸水性较强，煮制过程中要确保其完全浸没在糖浆中。

可以根据个人口味加入适量的红枣和枸杞来增加营养和风味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的沪菜豆酥糖了。

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