生炒蝴蝶片的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:49浏览量（）
沪菜生炒蝴蝶片
沪菜中的生炒蝴蝶片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的猪里脊肉，切成薄如蝴蝶片的肉片，搭配雪里红等蔬菜一同炒制。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得肉片鲜嫩可口，蔬菜爽口宜人。蝴蝶片形状独特，炒制后色泽金黄，香气扑鼻。口感上，肉片与蔬菜相得益彰，既有肉的鲜美，又有蔬菜的清香。这道菜不仅营养丰富，而且富有创意，是沪菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
生炒蝴蝶片的做法
菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱
口味：酸甜味
工艺：炒
生炒蝴蝶片的制作材料：
主料：鳝鱼400克
调料：大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜10克,白酒5克,酱油3克,白砂糖10克,盐5克,味精4克,淀粉(豌豆)6克,胡椒粉3克,香油4克,花生油30克
生炒蝴蝶片的特色：
色泽先红，鲜嫩味美。
教您生炒蝴蝶片怎么做，如何做生炒蝴蝶片才好吃
1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。
2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
生炒蝴蝶片配料及功效--生炒蝴蝶片特色
沪菜中的生炒蝴蝶片，其配料主要包括青椒、红椒、木耳、胡萝卜等蔬菜，以及葱姜蒜等调味料。这些配料经过精心搭配，不仅使菜肴色彩鲜艳，口感丰富，还具有一定的营养价值。
以下是各配料的主要功效：
1. 青椒：富含维生素C和辣椒素，具有增强食欲、促进消化的作用。
2. 红椒：含有丰富的维生素A和辣椒素，有助于提高身体免疫力，改善视力。
3. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
4. 胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A，有助于维护眼睛和皮肤健康。
5. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能够刺激味蕾，增加菜肴的风味。
生炒蝴蝶片的特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽鲜艳：通过搭配不同的蔬菜，使菜肴呈现出五彩斑斓的色泽，让人食欲大增。
2. 口感丰富：蝴蝶片本身质地鲜嫩，经过生炒后，外酥里嫩，口感独特。
3. 营养均衡：菜肴中的蔬菜和肉类相互搭配，实现了营养的均衡摄入。
4. 口味独特：通过巧妙的调味和烹饪技巧，使菜肴呈现出鲜美、香辣的口味，让人回味无穷。
此外，生炒蝴蝶片还具有一定的食疗作用。例如，青椒和红椒富含维生素C，有助于增强免疫力；木耳和胡萝卜富含铁质和β-胡萝卜素，有助于补血和改善视力。因此，生炒蝴蝶片不仅是一道美味佳肴，还是一款健康食品。
如何做生炒蝴蝶片才好吃
沪菜生炒蝴蝶片是一道色香味俱佳的菜肴，制作时需要注意火候和调味。以下是制作生炒蝴蝶片的详细步骤：
所需材料：
1. 蝴蝶片（切片的猪里脊肉）200克
2. 青椒1个
3. 红椒1个
4. 大蒜3瓣
5. 姜1小块
6. 生抽1汤匙
7. 老抽1茶匙
8. 料酒1汤匙
9. 白糖1茶匙
10. 盐适量
11. 淀粉1汤匙
12. 鸡蛋清1个
13. 食用油适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成蝴蝶片，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 青椒和红椒去籽洗净，切成丝。大蒜和姜切成末备用。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的蝴蝶片放入锅中，用中火快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末和姜末，翻炒出香味。
5. 加入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀。
6. 将炒好的蝴蝶片重新放入锅中，加入生抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让蝴蝶片充分吸收调料的味道。
7. 最后，用大火收汁，使蝴蝶片和彩椒丝充分融合，汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
1. 蝴蝶片要切得薄而均匀，这样炒出来的菜肴才会更加美观。
2. 炒蝴蝶片时火候要快，否则容易炒老或者炒不熟。
3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。
按照以上步骤，你可以尝试在家制作美味的沪菜生炒蝴蝶片了。祝你烹饪愉快！
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