冰糖元蹄的做法

沪菜冰糖元蹄

沪菜冰糖元蹄，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用猪前蹄为主料，经过精心炖煮，肉质鲜嫩，软骨酥软。在炖煮过程中，加入冰糖，使得菜肴色泽红亮，甜而不腻。元蹄的独特口感，既有猪肉的醇厚，又有冰糖的清甜，让人回味无穷。此外，沪菜冰糖元蹄还融入了上海本帮菜的精髓，注重火候与调味，展现出浓郁的地方特色。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾，是中华美食中的一道亮丽风景线。

冰糖元蹄的做法

菜系及功效：沪菜

冰糖元蹄的制作材料：

主料：猪蹄膀1只,冰糖100克,绍酒50克,酱油50克,精盐1克,葱结5克,姜片25克。

冰糖元蹄的特色：

此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。

教您冰糖元蹄怎么做，如何做冰糖元蹄才好吃

1． 将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆表。

2． 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。

3． 炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透，现场入用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。

注意：

1． 猪蹄膀选重750克左右为宜。

2． 炒锅内一定要放竹箅子，否则易糊底，影响美观和口味。

冰糖元蹄配料及功效--冰糖元蹄特色

沪菜冰糖元蹄的配料主要包括猪前蹄、冰糖、酱油、黄酒、葱段、姜片、油等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了独特的风味。

冰糖元蹄的特色在于其甜中带咸、咸甜适口，色泽红亮，造型美观，肉质鲜嫩。猪前蹄经过精心烹制，肉质酥烂，与冰糖的甜蜜相互映衬，使得整道菜品口感丰富，令人回味无穷。

此外，冰糖元蹄还具有一定的营养价值。猪前蹄富含胶原蛋白和多种矿物质，具有美容养颜、补钙等功效。同时，冰糖也有助于润肺止咳、清热解毒，为身体提供必要的营养。

在制作冰糖元蹄时，需要注意火候的控制和配料的搭配。猪前蹄需要先用开水焯水去除血水和杂质，然后放入砂锅中加入适量的清水、冰糖、酱油、黄酒等调料，用小火慢炖至肉质酥烂即可出锅。

总之，沪菜冰糖元蹄是一道色香味俱佳的美食，具有独特的口感和丰富的营养价值。

如何做冰糖元蹄才好吃

沪菜冰糖元蹄的制作步骤如下：

1. 准备材料：猪前蹄1只（约500克），冰糖75克，葱段15克，姜片15克，酱油25克，料酒25克，清水适量，猪油适量。

2. 制作步骤：

将猪前蹄刮洗干净，放入沸水锅中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

锅中加入猪油，烧至六成热时，放入冰糖小火炒至溶化，炒至红色时立即倒入适量清水。

放入焯好水的猪前蹄，加入葱段和姜片，用大火烧开后转小火炖煮约1.5小时。

待猪前蹄炖至软烂时，加入酱油和料酒，继续炖煮几分钟，使味道充分渗透到猪前蹄中。

最后，捞出猪前蹄装盘，撒上适量糖桂花或白糖即可享用美味的沪菜冰糖元蹄。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 猪前蹄要选用新鲜的，这样炖出来的元蹄才会更加鲜美。

2. 炒冰糖时要注意火候和时间，避免炒糊影响口感和色泽。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样猪前蹄才能炖得软烂入味。

希望以上制作步骤对您有帮助，祝您做出美味的沪菜冰糖元蹄！

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