申醇鸡的做法

沪菜申醇鸡——传统与创新的味觉盛宴

沪菜申醇鸡，作为上海本帮菜中的佼佼者，以其独特的烹饪技艺和醇厚的口感深受食客喜爱。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精心腌制后，再以独特的醇香酱汁烹制而成。鸡肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁醇厚，每一口都充满了浓浓的上海风情。不仅味道出众，申醇鸡的制作工艺也颇费心思，传统的烹饪方法与现代的烹饪理念相结合，既保留了食材的原汁原味，又注入了创新的元素，让人们在品尝美食的同时，也能感受到上海这座城市的独特魅力。

申醇鸡的做法

菜系及功效：沪菜

申醇鸡的制作材料：

主料：宫廷鸡1250克。

调料：酱油,糖,味精,葱,姜,香料,麻油。

申醇鸡的特色：

在上海家常菜基础上配以特制酱油，润滑嫩鲜，色泽诱人。

教您申醇鸡怎么做，如何做申醇鸡才好吃

将宰杀好的鸡先烫去皮去小毛洗净，放入水锅浸烫，改小火烧15分钟后取出。将烫熟的鸡放入净水中浸冷即可。

申醇鸡配料及功效--申醇鸡特色

沪菜申醇鸡的配料主要包括三黄鸡、绍酒、酱油、白糖、姜片和葱段等。这些配料共同作用下，申醇鸡呈现出鲜嫩多汁、入口酥烂、口味醇厚的特点。

以下是申醇鸡各配料的主要功效：

1. 三黄鸡：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。

2. 绍酒：即黄酒，能祛腥降脂、促进血液循环，使肉质更加鲜嫩。

3. 酱油：增加菜肴的色泽和滋味，同时具有补肾益精、滋阴润燥的作用。

4. 白糖：能中和菜肴的油腻，使口感更加清爽。

5. 姜片：具有温中散寒、止呕的作用，同时能去腥增香。

6. 葱段：能散瘀解毒、消食化痰，使菜肴更加美味可口。

申醇鸡的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：由于酱油和白糖的作用，鸡肉呈现出诱人的红亮色泽。

2. 口感鲜嫩：三黄鸡经过精心腌制和烹饪，肉质鲜嫩多汁，入口即化。

3. 口味醇厚：申醇鸡融合了多种调料的精华，口感醇厚，回味无穷。

4. 营养丰富：三黄鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分，易于被人体吸收。

5. 形式新颖：申醇鸡采用独特的烹饪工艺，使得菜肴形式新颖，更加符合现代人的口味需求。

此外，申醇鸡还具有一定的文化内涵和历史背景。它起源于上海，是上海本帮菜中不可或缺的一道名菜。申醇鸡的名字来源于其独特的制作方法和醇厚的口感，寓意着上海菜的精致和醇厚。

如何做申醇鸡才好吃

要制作美味的沪菜申醇鸡，可以按照以下步骤进行：

原料准备：

鸡腿 2只

姜 3片

蒜 3瓣

青葱 2根

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

细砂糖 1茶匙

料酒 1汤匙

清水 适量

盐 适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 姜切片，蒜瓣拍扁，青葱切段。

制作过程：

1. 在锅中加入足够的水，放入鸡腿、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约15分钟，至鸡肉熟透且容易脱骨。

2. 捞出鸡腿，浸入冰水中几分钟，使皮肤紧致，然后沥干水分。

3. 锅中留底油，加入砂糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

4. 加入煮鸡的汤汁（去浮沫），加入生抽、老抽和青葱段，煮沸后转小火煮几分钟，让味道融合。

5. 将鸡肉重新放入锅中，翻拌均匀，让每只鸡腿都裹上酱汁。

6. 最后加入蒜瓣和姜片，煮1-2分钟以去腥增香。

7. 根据个人口味调整盐量，然后关火，将申醇鸡盛出装盘。

提示和建议：

煮鸡时，可以根据个人口味调整煮的时间。

炒糖浆时要注意火候，以免烧焦。

烹饪时间：

准备时间：约20分钟

烹饪时间：约30分钟

总时间：约50分钟

分量：

本菜谱可供3-4人食用。

按照这些步骤，您应该能够制作出美味的沪菜申醇鸡。祝您烹饪愉快！

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