炒双泥的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:46浏览量（）
沪菜炒双泥
沪菜中的炒双泥是一道色香味俱佳的佳肴。它选用鲜嫩的豆腐和细腻的泥鳅为原料，经过精心烹饪，呈现出独特的风味。豆腐绵软滑嫩，泥鳅则鲜美可口。在炒制过程中，加入葱姜蒜等调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。色泽金黄，口感丰富，既有豆腐的清淡，又有泥鳅的鲜香。这道菜不仅营养丰富，而且富有创意，是家常美味中的佳品，深受食客们的喜爱。
炒双泥的做法
菜系及功效：沪菜 甜品/点心
口味：甜味
工艺：炒
炒双泥的制作材料：
主料：豌豆250克,山药250克
调料：白砂糖100克,猪油（炼制）60克
炒双泥的特色：
油光润泽，色彩淡雅，只素不荤。
教您炒双泥怎么做，如何做炒双泥才好吃
1. 鲜豌豆去壳煮烂，用网筛擦去外皮，放在布上包裹后挤水压干，即成为豆泥；
2. 将豆泥用网筛擦去渣质；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至五成热，放入豌豆泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油；
4. 待豆泥水分收干，放入白糖，再炒至豆泥上劲不粘锅勺时，出锅装在盘子一边；
5. 将山药洗净，去皮，煮熟，捣成山药泥；
6. 将炒锅洗净，置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，放入山药泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油；
7. 到水分收干时，放入白糖，待山药泥上劲不粘勺时，出锅装在盘子的另一边，即成双泥。
炒双泥的制作要诀：1. 土豆泥和豌豆泥，都用网筛擦过，质地细腻，口感始佳；
2. 炒泥时边炒边淋油，不但不粘锅，且双泥油润光亮。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
炒双泥配料及功效--炒双泥特色
沪菜中的“炒双泥”是一道色香味俱佳的菜品，其特色主要体现在配料的选择与搭配上。以下是关于“炒双泥”的配料及其功效：
配料：
1. 泥状食材：
熟猪肉末：富含蛋白质和必需的脂肪酸。
熟牛肉末：提供优质蛋白质和铁质。
虾仁：富含蛋白质、锌和多种维生素。
鸡胸肉末：低脂肪，高蛋白，易于吸收。
2. 蔬菜：
青菜（如菠菜、油菜等）：提供维生素和矿物质。
胡萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A。
青豆：增加膳食纤维，促进消化。
3. 调味料：
生抽：提升菜肴的鲜味。
盐：调味，保持食材的原味。
白胡椒粉：增加微辛口感，提升食欲。
料酒：去腥增香，提升风味。
蒜末/姜末：提味，增加香气。
功效：
1. 蛋白质补充：双泥由多种肉类和海鲜制成，为身体提供丰富的优质蛋白质，有助于肌肉生长与修复。
2. 维生素与矿物质：蔬菜和水果中的维生素和矿物质丰富了双泥的营养价值，有助于维持身体的正常生理功能。
3. 膳食纤维：青豆等膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时也有助于控制血糖和血脂水平。
4. 口感丰富：通过不同的肉类和蔬菜的搭配，炒双泥呈现出多层次的口感，既有肉的鲜美，又有蔬菜的爽脆，非常开胃。
5. 低脂肪选择：虽然双泥中含有较高的脂肪，但通过选用瘦肉和海鲜，以及控制烹饪油量，可以减少脂肪的摄入，使其成为健康的选择。
总的来说，“炒双泥”是一道营养均衡、口感丰富的沪菜佳肴，适合家庭日常食用。
如何做炒双泥才好吃
沪菜炒双泥是一道美味的菜肴，主要原料是豆腐和土豆。以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 豆腐 300 克
2. 土豆 2 个
3. 青葱 2 根
4. 生姜 1 小块
5. 大蒜 3 瓣
6. 食盐 适量
7. 白胡椒粉 适量
8. 生抽 适量
9. 蚝油 适量
10. 油 适量
步骤：
1. 准备食材：将豆腐切成小块，土豆去皮切成丝，青葱切段，生姜切片，大蒜切末。
2. 烧一锅热水，将切好的豆腐放入锅中焯水约 2 分钟，捞出备用。这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加入味。
3. 锅里加适量的油，油热后加入生姜片、大蒜末翻炒出香味。
4. 加入土豆丝，翻炒均匀，然后加入适量的食盐、白胡椒粉、生抽和蚝油，继续翻炒均匀。
5. 当土豆丝变得稍微软一点时，加入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐充分吸收调料的味道。
6. 最后，加入青葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘。
这样，一道美味的沪菜炒双泥就制作完成了！你可以根据个人口味适当调整调料的用量，祝你烹饪愉快！
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