白露蛏子的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:44浏览量（）
沪菜白露蛏子
白露节气，正是海鲜肥美的时节。沪菜中的白露蛏子，以其鲜嫩多汁、口感细腻而著称。选用新鲜的蛏子，搭配特制的白露酱汁，味道鲜美无比。蛏子在白露时节最为肥美，肉质饱满，入口即化。烹饪时，只需简单几步，便能将其鲜美味道发挥到极致。白露蛏子不仅是味蕾的享受，更承载着沪菜文化的精髓。在这个白露时节，不妨尝试这道经典美食，感受那份来自大海的馈赠和沪菜的魅力。
白露蛏子的做法
菜系及功效：沪菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
白露蛏子的制作材料：
主料：冬笋150克,油菜100克,油皮50克,香菇（鲜）100克,竹笋100克
调料：味精2克,白砂糖5克,盐8克,姜3克,花生油40克,香油25克
白露蛏子的特色：
色泽呈白，香嫩鲜美。
教您白露蛏子怎么做，如何做白露蛏子才好吃
1.炒锅内倒入熟花生油，烧至五六成热时，投入笋丝，冬菇丝，绿叶菜丝（油菜）煸炒，再放入精盐，味精，白糖，姜末炒至八成熟时起锅。
2.将豆腐衣切成10厘米长，2厘米宽的条片。冬笋切成6*3厘米的薄片。将炒过的素三丝放在两片笋中间，外面用豆腐衣包住，形似蛏子。依此全部做完。
3.将包好的蛏子放盆中加鲜汤上笼蒸约4分钟，取出后整齐排列在盘子里，浇上原汁，淋上麻油。
白露蛏子配料及功效--白露蛏子特色
沪菜中的白露蛏子是一道非常受欢迎的海鲜美食。以下是关于白露蛏子的配料及功效，以及其特色介绍：
配料：
1. 蛏子：这是制作白露蛏子的主要食材。
2. 葱姜蒜：用于去腥增香。
3. 料酒：提升海鲜的鲜味。
4. 盐：调味。
5. 胡椒粉：增加口感层次。
6. 鸡精：提升菜肴的鲜味。
7. 小葱：装饰用，增加美观。
8. 红椒：用于增加色彩和口感。
功效：
1. 蛏子：富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，具有滋阴润燥、清热利水、补肾助阳等功效。
2. 葱姜蒜：具有祛风散寒、行气活血、杀菌消炎等作用。
3. 料酒：能去腥增香，同时也有助于消化。
4. 盐：提供人体所需的钠元素，维持电解质平衡。
5. 胡椒粉：具有温中散寒、消食化积的作用。
6. 鸡精：增强菜肴的鲜味，提高口感。
7. 小葱：富含维生素和矿物质，有助于身体健康。
8. 红椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力。
特色：
1. 白露时节：白露节气是海鲜肥美的季节，此时的蛏子肉质鲜嫩，口感最佳。
2. 清淡口味：白露蛏子以清淡为主，注重原汁原味，体现了沪菜的精致和清淡。
3. 色香味俱佳：白露蛏子色泽金黄，味道鲜美，香气扑鼻，让人食欲大增。
4. 营养丰富：白露蛏子富含多种营养成分，对人体健康有很好的滋补作用。
总之，白露蛏子作为一道沪菜特色美食，凭借其独特的配料和丰富的功效，深受食客们的喜爱。
如何做白露蛏子才好吃
要制作美味的沪菜白露蛏子，可以按照以下步骤进行：
材料
蛏子：500克
白萝卜：1根
蒜瓣：3-4瓣
姜片：3-4片
青葱：2根
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
糖：少许
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
步骤
1. 处理食材：
蛏子清洗干净，去除泥沙，剪去尖部，撬开壳，取出蛏子肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
白萝卜去皮，切成细丝。
蒜瓣和姜切片，青葱切段。
2. 焯水蛏子：
锅中加水烧开，放入蛏子，加入少许料酒，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制调料汁：
锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜片和姜片爆香。
加入白萝卜丝翻炒至软。
倒入适量清水，加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、糖调味，煮开后转小火煮几分钟。
4. 炖煮蛏子：
将焯水后的蛏子放入锅中，加入适量清水，水量以刚好没过蛏子为准。
大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让蛏子充分入味。
5. 勾芡收汁：
汤汁煮至浓稠时，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
关火，撒上青葱段增香。
6. 装盘：
将炖好的白露蛏子装入盘中，浇上勾芡后的汤汁即可。
小贴士
蛏子要选择新鲜、活蹦乱跳的，这样做出来的菜肴才更加美味。
焯水时可以加入少许料酒去腥味。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
勾芡时要注意火候，不要过于浓稠，否则会影响口感。
按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜白露蛏子。希望对你有帮助！
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