香糟带鱼的做法

沪菜香糟带鱼

沪菜中的香糟带鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜带鱼，经过精心腌制后，再淋上特制的香糟汁，使得带鱼充满了浓郁的酒香和糟香。烹饪时，带鱼炸至金黄酥脆，再搭配上糟汁的醇厚，口感鲜美，外酥里嫩。香糟带鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是沪菜中的一道经典佳肴。它既体现了上海菜的精致与醇厚，又融合了香糟的独特风味，让人回味无穷。

香糟带鱼的做法

菜系及功效：沪菜 补血食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

口味：糟香味

工艺：炸

香糟带鱼的制作材料：

主料：带鱼400克

调料：白酒3克,香糟6克,大葱3克,姜3克,色拉油50克

香糟带鱼的特色：

味鲜，糟香四溢，夏令食用尤佳

教您香糟带鱼怎么做，如何做香糟带鱼才好吃

1.先将带鱼去头，去鳞，去内脏，洗净，切成菱形块，在每块鱼中间切一刀，但不要断，洗净沥干，加入酒，葱，姜腌制5分钟左右。

2.锅上火放入油烧沸，将带鱼投入炸至呈金黄色捞出，待冷却后浸入香糟卤中，浸泡10小时即可。

小帖士-食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

香糟带鱼配料及功效--香糟带鱼特色

沪菜中的香糟带鱼是一道颇具特色的美食，其配料主要包括带鱼、黄酒、姜片、葱段以及香糟等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为带鱼增添了独特的风味。

配料及其功效：

1. 带鱼：带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有补益气血、强筋健骨的功效。它有助于改善皮肤干燥、瘙痒等症状，并能提高免疫力。

2. 黄酒：黄酒性温味甘，具有温通血脉、活血化瘀、祛风散寒的功效。在烹饪香糟带鱼时，黄酒不仅能够去腥提鲜，还能使菜肴更加醇厚。

3. 姜片：姜片具有温中止呕、解毒的功效。在烹饪过程中，姜片能够去腥增香，同时也有助于人体对钙、铁等营养物质的吸收。

4. 葱段：葱段具有解表散寒、解毒消肿的功效。在香糟带鱼中加入葱段，可以增加菜肴的香气和口感，同时也有助于促进消化。

5. 香糟：香糟是一种经过发酵处理的糯米制品，具有独特的香味和醇厚的口感。在烹饪香糟带鱼时，香糟能够渗透到鱼肉中，使菜肴更加鲜美可口。此外，香糟还具有一定的药用价值，如促进消化、缓解疲劳等。

香糟带鱼特色：

1. 色泽红亮：香糟带鱼经过烹饪后，鱼肉呈现出红亮的色泽，给人一种诱人的视觉感受。

2. 口感鲜美：香糟的独特香气与带鱼的鲜美口感相互融合，使得这道菜肴味道鲜美、回味无穷。

3. 营养丰富：香糟带鱼中的多种营养成分相互搭配，具有较高的营养价值，适合各类人群食用。

4. 制作简便：香糟带鱼的烹饪过程相对简单，只需按照步骤进行即可制作出美味佳肴。

总之，沪菜香糟带鱼凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做香糟带鱼才好吃

要制作美味的沪菜香糟带鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

带鱼：500克

香糟：50克（或使用黄酒代替）

姜片：适量

蒜瓣：适量

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

1. 前期准备：

带鱼处理干净，去头去尾，剪成适当大小的段。用厨房纸巾吸干水分。

香糟放入小碗中，加入适量的黄酒，搅拌均匀，备用。

2. 制作过程：

在锅中加入适量的油，烧至七成热时，放入带鱼段，两面煎至金黄色，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣，炒出香味。

放入煎好的带鱼段，加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量以刚好没过带鱼为准。

大火煮开后，转小火炖煮15-20分钟，让带鱼充分吸收汤汁。

待汤汁浓稠时，加入香糟（或黄酒），搅拌均匀，继续炖煮5分钟。

最后，根据个人口味加入适量的盐调味，炖煮几分钟后即可关火。

3. 装盘与享用：

将炖好的香糟带鱼盛入盘中，撒上适量的葱花或香菜点缀，即可享用美味的沪菜香糟带鱼。

提示和建议：

煎带鱼时要用中小火，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才能更加浓郁可口。

可以根据个人口味适量调整香糟和黄酒的用量，以获得更佳的风味。

希望这个食谱能够帮助您制作出美味的沪菜香糟带鱼！

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