豉油皇烙鸡肫的做法

沪菜豉油皇烙鸡肫

沪菜豉油皇烙鸡肫，是一道色香味俱佳的上海传统名菜。选用鲜嫩鸡肫，经过腌制后，再以豉油皇酱汁烙制而成。色泽红亮，口感鲜嫩多汁，豉油的咸香与鸡肫的鲜美完美融合，让人回味无穷。每一口都能感受到厨师的匠心独运，既可作为家常美味，也适合宴请宾客。这道菜不仅展现了上海菜的独特魅力，更传递了中华美食文化的韵味与精髓。

豉油皇烙鸡肫的做法

菜系及功效：沪菜 家常菜谱

口味：甜咸味

工艺：煎

豉油皇烙鸡肫的制作材料：

主料：鸡肫200克,青椒50克,辣椒(红,尖)50克

调料：大葱10克,姜10克,酱油5克,味精3克,白砂糖7克,香油50克,胡椒粉3克

豉油皇烙鸡肫的特色：

甘香爽脆，鲜味惹口。

教您豉油皇烙鸡肫怎么做，如何做豉油皇烙鸡肫才好吃

1.鸡肫洗净去衣，剞十字刀花。青红椒洗净成切成三角件。

2.锅上火下油烧至六成热，放入鸡肫泡油至熟，倒起沥干油。

3.锅留底油，下姜片，葱段，青红椒件煸炒至香，放入鸡肫及调味料翻炒至香，淋明油即可。

豉油皇烙鸡肫配料及功效--豉油皇烙鸡肫特色

沪菜豉油皇烙鸡肫的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于豉油皇烙鸡肫的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鸡肫：这是主要的食材，经过腌制和烙制后，具有鲜嫩多汁的口感。

2. 豉油：选用优质的酱油和其他调味料制成，为鸡肫增添了独特的咸香味道。

3. 糖：用于平衡豉油的咸味，并增加菜肴的甜味，使口感更加丰富。

4. 姜片、葱段：用于去腥增香，提升整道菜肴的风味。

5. 五香粉：增添食物的香气，使鸡肫更加美味可口。

6. 生粉：用于腌制鸡肫，使其更加嫩滑。

7. 料酒：去除鸡肉的腥味，提升口感。

功效

1. 增强免疫力：豉油皇烙鸡肫中的蛋白质含量丰富，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：鸡肫本身具有良好的健脾养胃作用，有助于改善消化不良等问题。

3. 滋阴润燥：豉油皇的味道偏于咸甜，适量食用可以润肠通便，缓解口干舌燥等症状。

4. 活血化瘀：五香粉等配料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心血管疾病。

5. 缓解疲劳：适量的糖分摄入可以提供能量，缓解疲劳，使人精神焕发。

此外，沪菜豉油皇烙鸡肫还具有温中益气、补肾益精等功效。它适合气血不足、肾虚阳痿者食用，能起到很好的调养作用。

请注意，虽然沪菜豉油皇烙鸡肫具有诸多功效，但也要注意适量食用，避免过量摄入带来的不良影响。

如何做豉油皇烙鸡肫才好吃

要制作美味的沪菜豉油皇烙鸡肫，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鸡肫：适量

大葱：1根

姜：2片

蒜：3瓣

生抽（豉油）：2大勺

老抽：1小勺

细砂糖：1小勺

料酒：1小勺

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

食用油：适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 鸡肫洗净，切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）。

2. 将腌制好的鸡肫片逐片放入锅中，中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油备用。

3. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和葱段，翻炒出香味。

4. 加入炸好的鸡肫片，倒入生抽、老抽和砂糖，快速翻炒均匀，让鸡肫充分吸收调料的味道。

5. 倒入适量的清水，水量以刚好没过鸡肫为准。

6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟，让鸡肫更加入味。

7. 打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，注意翻动鸡肫，防止糊底。

8. 最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

提示和建议：

炸鸡肫时油温不宜过高，以免外焦里生。

焖煮过程中要注意火候，避免烧干。

收汁时要小心翻动，以免破坏鸡肫的形状。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜豉油皇烙鸡肫。祝你烹饪愉快！

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