冰冻水晶全鸭的做法

沪菜冰冻水晶全鸭

沪菜中的冰冻水晶全鸭，是一道颇具特色的传统名菜。选用肉质鲜嫩的优质鸭肉，经过精细处理后，迅速冷冻成晶莹剔透的冰晶状。上桌时，只需简单加热，便能保持其原有的鲜美与嫩滑。冰冻水晶全鸭的皮薄肉嫩，肉质鲜美，搭配特制的酱料，口感层次丰富，令人回味无穷。这道菜不仅展现了沪菜的精致与细腻，更体现了对食材的尊重与热爱。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，冰冻水晶全鸭都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

冰冻水晶全鸭的做法

菜系及功效：沪菜 滋阴食谱

口味：咸鲜味

工艺：冻

冰冻水晶全鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：琼脂25克

调料：黄酒25克,味精2克,盐8克,花椒7克,姜15克,小葱20克

冰冻水晶全鸭的特色：

色泽明亮，晶莹似水晶，鲜嫩香醇，清凉爽口。

教您冰冻水晶全鸭怎么做，如何做冰冻水晶全鸭才好吃

1. 将肥嫩光鸭洗净，摘去绒毛，用刀在背部剖开，挖去内脏洗净，然后，放在开水锅里焯一下，去除血污，捞出洗净；

2. 把鸭放入盆内，鸭胸朝下，放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克，上笼用旺火蒸到鸭子酥烂；

3. 取出蒸酥烂的鸭子，拣去葱节、姜块、花椒，用小刀拆去鸭子的大小骨头；

4. 琼脂用冷水浸泡，待用；

5. 将蒸鸭的汤汁，撇去浮油，用汤筛过后，放入干净的炒锅内，再加入鸡汤，在旺火上烧开；

6. 再改用小火，放入琼脂轻轻搅拌，待琼脂溶化后，加入味精、盐拌和；

7. 将一部分琼脂液倒入较深的长盆内，约倒入0.3 厘米厚的一层，见已凝固时，即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内；

8. 再将锅里的琼脂液全部浇在上面，晾凉后，连盆一起放入冰箱；

9. 食用时将鸭翻扣出来，切成厚片，码放在另一个盘子内即可。

冰冻水晶全鸭的制作要诀：1. 鸭子蒸好后，拆去大小骨头，腹部的外皮要保持完整，不能破碎；

2. 煮琼脂时，要用旺火把汤烧开，再改用小火，放入琼脂，直到琼脂完全熔化；

3. 放琼脂液时，要先放一层，凝固后，再把鸭子铺在上面，再放入剩余的琼脂液，使鸭子在琼脂的包围之中。

冰冻水晶全鸭配料及功效--冰冻水晶全鸭特色

沪菜冰冻水晶全鸭是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重健康功效。以下是关于冰冻水晶全鸭的特色及其配料的详细解释：

配料

1. 主料：优质鸭肉。

2. 辅料：

冰糖：增加甜味，使菜品口感更佳。

鸡汤：提供鲜美的汤汁，增添风味。

姜片：去腥增香，提升菜品香气。

料酒：去腥提鲜，使肉质更加鲜嫩。

香叶、八角、桂皮等香料：赋予菜品独特的香气和味道。

功效

1. 增强免疫力：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进新陈代谢：鸭肉中的B族维生素和矿物质能够促进新陈代谢，保持身体机能正常运转。

3. 改善心血管健康：鸭肉中的脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

4. 美容养颜：鸭肉中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

5. 补虚损、健脾胃：鸭肉具有补虚损、健脾胃的功效，适合气血不足、脾胃虚弱的人群食用。

冰冻水晶全鸭特色

1. 晶莹剔透：冰冻水晶全鸭的外皮呈现出晶莹剔透的质感，宛如水晶一般，让人食欲大增。

2. 口感滑嫩：经过冰冻和烹饪后，鸭肉的口感变得更加滑嫩多汁，入口即化。

3. 香气四溢：独特的香料和汤汁使得整道菜品香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：冰冻水晶全鸭不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

总之，沪菜冰冻水晶全鸭以其独特的配料和丰富的功效成为了众多美食爱好者的首选之一。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。

如何做冰冻水晶全鸭才好吃

制作沪菜冰冻水晶全鸭，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

一只约2.5至3公斤的整鸭

适量的姜片

适量的葱段

适量的精盐

适量的绍酒

适量的花椒粒

适量的八角

适量的桂皮

适量的香叶

适量的白胡椒粉

适量的细砂糖

适量的玉米淀粉

适量的清水

冰箱或冷冻柜

步骤

1. 前期准备：

清洗整鸭，去除内脏和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。

在鸭子腹腔内塞入姜片、葱段和一些细小的花椒粒，以增加风味。

准备一个足够大的容器，将整鸭放入其中，并倒入适量的绍酒，确保鸭子完全浸没在酒液中。

2. 腌制鸭子：

将容器放入冰箱中腌制24小时，让鸭子充分吸收酒液和香料的味道。

腌制过程中可以每隔几小时翻动一次鸭子，以确保均匀入味。

3. 制作水晶皮：

取出腌好的鸭子，沥干多余的酒液。

在锅中加入适量的清水，放入剩余的姜片、葱段、花椒粒、八角、桂皮和香叶，大火煮沸后转小火煮10分钟，以提取香料的味道。

捞出姜葱等香料，留下汤汁。在锅中加入适量的细砂糖，小火煮至糖溶化并变成红色糖浆。

将鸭子放入糖浆中，迅速翻转，使鸭子均匀裹上糖浆。然后再次放入冰箱中冷藏至少2小时，直到鸭子表面形成一层薄薄的水晶膜。

4. 冰冻成型：

将冷藏好的鸭子从冰箱中取出，再次放入冰箱冷冻室冷冻至少4小时，直到鸭子完全冻结。

冻结完成后，取出鸭子，用水稍微解冻，然后切成适合食用的大小。

5. 上桌享用：

将切好的冰冻水晶全鸭摆放在盘子上，可以搭配你喜欢的蘸料或调料一起食用。

小贴士

确保在腌制和烹饪过程中保持鸭子的完整性，以免破坏其形状和口感。

糖浆的制作要小心，避免糖浆烧焦或煮过头。

冷冻过程中可以根据需要调整鸭子的解冻程度，以获得最佳口感。

按照这些步骤操作，你应该能够制作出美味的沪菜冰冻水晶全鸭。祝你烹饪愉快！

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