干煸鳝背的做法

沪菜干煸鳝背

沪菜中的干煸鳝背，是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜鳝鱼，经过巧妙的处理后，以干煸的方式烹制而成。鳝鱼肉质鲜嫩，营养丰富，搭配特制的调料，口感香脆、味道浓郁。在烹制过程中，厨师巧妙地运用火候与调味，使鳝背既保持肉质的鲜美，又充分吸收了调料的香气。这道菜色泽金黄，干香四溢，是沪菜中不可多得的美味佳肴。品尝时，鳝背的鲜美与香脆交织在一起，让人回味无穷，充分体现了沪菜的独特魅力。

干煸鳝背的做法

菜系及功效：沪菜

干煸鳝背的制作材料：

主料：鳝鱼（５００克）,酒酿（２０克）,葱姜,白糖（３克）,蒜片,味精,泡辣椒（２５克）,酱油（４.５克）,豆瓣酱（少许）,湿菱粉（６克）,花椒粉

教您干煸鳝背怎么做，如何做干煸鳝背才好吃

一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。

二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。

干煸鳝背配料及功效--干煸鳝背特色

沪菜干煸鳝背的配料主要包括鳝鱼背、冬笋、黑木耳、香菜、榨菜、辣椒等，以及葱、姜、蒜等调味料。以下是这些配料的主要功效：

1. 鳝鱼背：富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补气养血、温阳健脾、强筋骨等功效。

2. 冬笋：含有丰富的膳食纤维、木质素、胡萝卜素、维生素B1、维生素C等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、降血压等功效。

3. 黑木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

4. 香菜：含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质等营养成分，具有促进新陈代谢、增进食欲、缓解胃部不适等功效。

5. 榨菜：含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维等营养成分，具有开胃健脾、促进消化等功效。

6. 辣椒：含有丰富的维生素C、辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化、缓解疼痛等功效。

此外，葱、姜、蒜等调味料也具有增加菜肴香气、促进消化、发汗解表等作用。

干煸鳝背的特色在于其独特的烹饪方法和鲜美的口感。将鳝鱼背切成条状，经过腌制后，再放入热油中煸炒至金黄色，最后加入调料翻炒均匀即可。这道菜色泽红亮，口感鲜香，是沪菜中的一道经典名菜。

请注意，虽然这些配料具有各种功效，但在食用时也应注意适量，避免过量摄入引起不适。

如何做干煸鳝背才好吃

沪菜干煸鳝背是一道非常美味的菜肴，下面是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 鳝鱼 500克

2. 葱 2根

3. 姜 1块

4. 大蒜 3瓣

5. 干辣椒 适量

6. 花椒 适量

7. 生抽 适量

8. 老抽 适量

9. 料酒 适量

10. 白糖 适量

11. 盐 适量

12. 鸡精 适量

13. 淀粉 适量

14. 食用油 适量

步骤：

1. 将鳝鱼洗净，去掉内脏，切成段。用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

2. 葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，将鳝鱼段两面煎至微黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒出香味。

5. 加入葱段、姜片、大蒜末，翻炒均匀。

6. 将煎好的鳝鱼段回锅，加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，盖上锅盖，中火焖煮5分钟。

8. 最后，大火收汁，翻炒均匀，即可出锅。

注意事项：

1. 鳝鱼要选用新鲜的，这样口感更好。

2. 炒鳝鱼时，火候要适中，避免炒焦。

3. 焖煮时，可以根据个人口味调整时间。

按照以上步骤，你可以做出美味的沪菜干煸鳝背。祝你烹饪愉快！

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