香炸银鳕鱼的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:32浏览量（）
沪菜香炸银鳕鱼
沪菜中的香炸银鳕鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜银鳕鱼为主料，经过精细处理后，鱼肉鲜嫩可口。烹饪时，采用独特的调味料腌制，再经油炸至金黄酥脆。这道菜外酥里嫩，鱼肉的鲜美与调料的咸香完美融合，每一口都能品尝到银鳕鱼的细腻与美味。香炸银鳕鱼不仅满足了人们的味蕾需求，更展现了沪菜的独特魅力。它既适合家常享用，也适合宴请贵宾，是餐桌上的璀璨明珠。
香炸银鳕鱼的做法
菜系及功效：沪菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
香炸银鳕鱼的制作材料：
主料：鳕鱼200克,胡萝卜50克,芹菜50克,香菜50克,洋葱（白皮）30克
辅料：糯米粉10克
调料：大蒜（白皮）3克,色拉酱50克,酱油5克,白砂糖5克,植物油40克,盐3克
香炸银鳕鱼的特色：
外脆内嫩，甘香鲜美。
教您香炸银鳕鱼怎么做，如何做香炸银鳕鱼才好吃
1.把什锦蔬菜洗净放入搅拌机中加适量清水搅成菜汁，放入调味料拌匀。
2.银鳕鱼洗净抹干水分，放进什菜汁中腌足12小时(需放进冰柜内冷藏)。
3.锅上火下油，烧至六成热，将银鳕鱼抹上少许粘米粉。放入油锅用中火炸至金黄色，捞出装盘，跟沙律酱上桌即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
香炸银鳕鱼配料及功效--香炸银鳕鱼特色
沪菜中的香炸银鳕鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括银鳕鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、面包糠、黄油、精盐、绍酒、姜汁、酱油等。这些配料经过精心搭配，使得香炸银鳕鱼口感酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，同时带有淡淡的咸香和奶香。
以下是沪菜香炸银鳕鱼的一些主要配料及其功效：
1. 银鳕鱼：银鳕鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有高营养价值。其肉质细腻，低脂肪，适合切成细长的鱼条或块状，非常适合炸制。
2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，同时含有丰富的卵磷脂和多种维生素。在炸制银鳕鱼时，鸡蛋液可以使鱼肉更加鲜嫩多汁。
3. 淀粉：淀粉在炸制过程中可以吸收多余的油脂，使炸好的银鳕鱼表面更加酥脆。此外，淀粉还能增加菜肴的粘稠度和口感。
4. 面粉：面粉可以使炸好的银鳕鱼表面形成一层金黄色的外皮，增加菜肴的美观度。
5. 面包糠：面包糠在炸制过程中会形成一层酥脆的外壳，使银鳕鱼的口感更加酥脆可口。
6. 黄油：黄油富含饱和脂肪酸和多种维生素，具有浓郁的奶香味。在炸制银鳕鱼时，黄油可以增加菜肴的香气和口感。
7. 精盐：精盐可以调节菜肴的咸淡口味，使炸好的银鳕鱼更加符合人们的口味需求。
8. 绍酒：绍酒是一种料酒，具有去腥增香的作用。在炸制银鳕鱼前，先用绍酒腌制鱼肉，可以去除腥味，增加鲜味。
9. 姜汁：姜汁具有去腥增香的作用，同时还可以增加菜肴的风味层次感。
10. 酱油：酱油可以为炸好的银鳕鱼增添色泽和口感，使其更加美味可口。
总之，沪菜香炸银鳕鱼是一道色香味俱佳的美食，其丰富的配料和独特的制作工艺使得这道菜肴具有极高的营养价值和口感享受。
如何做香炸银鳕鱼才好吃
要制作美味的沪菜香炸银鳕鱼，可以按照以下步骤进行：
材料：
银鳕鱼：500克
鸡蛋：2个
面粉：适量
淀粉：适量
面包糠：适量（可选）
盐：适量
黑胡椒粉：适量
料酒：适量
生姜粉：适量
蒜粉：适量
辣椒粉：适量（可选）
步骤：
1. 准备银鳕鱼：
将银鳕鱼去鳞、去内脏，洗净后切成厚片。
用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制银鳕鱼：
在银鳕鱼片上均匀地撒上适量的盐、黑胡椒粉和料酒。
加入生姜粉和蒜粉，拌匀后腌制15-30分钟。
3. 裹粉：
准备三个盘子，分别装上面粉、淀粉和面包糠（如果喜欢更酥脆的口感，可以多放一些面包糠）。
将腌制好的银鳕鱼片先在面粉中轻轻裹上一层薄粉，然后抖掉多余的面粉。
接着将银鳕鱼片在淀粉中滚动一圈，再次抖掉多余的淀粉。
最后，如果喜欢更加酥脆的口感，可以在银鳕鱼片上裹上一层面包糠，轻轻压实。
4. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180-190摄氏度），将裹好粉的银鳕鱼片轻轻放入油锅中。
中小火炸至银鳕鱼片表面金黄酥脆，大约需要8-10分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的银鳕鱼片装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或者蔬菜一起享用。
小贴士：
银鳕鱼要选择新鲜的，这样炸出来的菜肴才会更加美味。
炸鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些五香粉或者孜然粉来提味。
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