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豆瓣鳝糊的做法

分类:沪菜时间:2025-08-09 16:43:31浏览量(

沪菜豆瓣鳝糊

沪菜中的豆瓣鳝糊,是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的黄鳝为主料,搭配豆瓣酱、豆豉等调料,经过精心烹制,味道浓郁鲜美。鳝鱼肉质鲜嫩,与豆瓣酱的咸香完美融合,再点缀上葱花、姜末等配料,色泽金黄,口感滑嫩。这道菜不仅保留了鳝鱼的鲜美,还融入了川菜的香辣风味,深受食客喜爱。无论是作为家常菜品还是宴请客人,豆瓣鳝糊都能展现出沪菜的独特魅力。

豆瓣鳝糊的做法

豆瓣鳝糊的做法

菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味:咸鲜味

工艺:滑炒

豆瓣鳝糊的制作材料:

主料:鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克

调料:盐25克,味精20克,胡椒粉20克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大葱5克,香油10克,花生油50克,料酒10克

豆瓣鳝糊的特色

味美,鲜嫩。

教您豆瓣鳝糊怎么做,如何做豆瓣鳝糊才好吃

1. 将韭菜,豆瓣分别焯水沥干;

2. 锅上火放油烧热将鳝丝,姜末一起放入煸炒,再放入豆瓣,韭菜,黄酒,盐,味精,胡椒粉,加适量水,烩5分钟,放入湿淀粉勾厚芡,成糊状后装盆;

3. 在豆瓣鳝糊中放入麻油,葱花,另用热油淋上即可。

小帖士-食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

豆瓣鳝糊配料及功效--豆瓣鳝糊特色

沪菜豆瓣鳝糊的配料主要包括以下几种:

1. 鳝鱼:这是这道菜的主要食材,富含蛋白质、多种维生素和矿物质,具有补气养血、温阳健脾等功效。

2. 豆瓣酱:以辣豆瓣为原料制成的调味品,味道鲜美,富含维生素和矿物质,具有增进食欲、促进消化等作用。

3. 蒜苗:蒜苗含有丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强免疫力、保护视力等。

4. 木耳:木耳富含铁、胶质等营养成分,具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

5. 花生:含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,具有润肺化痰、滋补调气等功效。

沪菜豆瓣鳝糊的特色主要体现在以下几个方面:

1. 色泽红亮:鳝鱼和豆瓣酱的红色相互映衬,使得菜肴呈现出诱人的色泽。

2. 口味鲜香:豆瓣酱的咸香与鳝鱼的鲜美相结合,形成了独特的鲜香味道。

3. 营养丰富:这道菜富含蛋白质、多种维生素和矿物质,具有较高的营养价值。

4. 口感滑嫩:鳝鱼肉质鲜嫩,经过烹制后更加鲜嫩可口。

5. 搭配巧妙:蒜苗、木耳和花生的加入使得菜肴口感更加丰富,同时也增加了营养价值。

此外,沪菜豆瓣鳝糊还具有一定的药用价值。鳝鱼具有补气养血、温阳健脾等功效,对于虚劳咳嗽、湿热痹痛等症状有一定的缓解作用。同时,豆瓣酱也有助于增进食欲、促进消化等。

如何做豆瓣鳝糊才好吃

沪菜豆瓣鳝糊是一道非常经典的中式菜肴,下面是制作这道菜的详细步骤:

材料:

黄鳝:500克

豆瓣酱:2大勺

葱:1根

姜:1小块

蒜:3瓣

干辣椒:适量(根据口味调整)

花椒:少许

生抽:1大勺

老抽:1小勺

料酒:2大勺

白糖:1小勺

盐:适量

淀粉:1大勺

鸡蛋:1个

食用油:适量

清水:适量

步骤:

1. 鳝鱼处理:

将黄鳝去头去尾,去骨,洗净后切成段。

在鳝鱼段上切几刀,便于入味。

2. 腌制鳝鱼:

将鳝鱼段放入碗中,加入料酒、盐和少许淀粉,拌匀后腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,将腌制好的鳝鱼段裹上一层鸡蛋液。

3. 准备调料:

葱切段,姜蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒备好。

4. 炒制豆瓣酱:

锅中倒入适量食用油,烧热后放入豆瓣酱,小火炒出红油。

5. 爆香调料:

加入葱段、姜末、蒜末和干辣椒段,翻炒出香味。

6. 炒鳝鱼:

将裹好鸡蛋液的鳝鱼段倒入锅中,快速翻炒至鳝鱼段表面变色。

7. 调味:

加入生抽、老抽、白糖和适量清水,水量以刚好没过鳝鱼段为准。

火烧开后转中小火煮5-7分钟,让鳝鱼段充分入味。

8. 收汁:

加入适量盐调味,最后大火收汁至汤汁浓稠,鳝鱼段熟透即可。

9. 装盘:

将做好的豆瓣鳝糊盛入盘中,撒上葱花点缀。

小贴士:

黄鳝要选用新鲜的,这样做出来的菜肴口感更好。

炒制豆瓣酱时要用小火,避免炒糊影响口感。

煮鳝鱼时要注意火候,避免煮过头。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的沪菜豆瓣鳝糊


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