豆瓣鳝糊的做法

沪菜豆瓣鳝糊

沪菜中的豆瓣鳝糊，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的黄鳝为主料，搭配豆瓣酱、豆豉等调料，经过精心烹制，味道浓郁鲜美。鳝鱼肉质鲜嫩，与豆瓣酱的咸香完美融合，再点缀上葱花、姜末等配料，色泽金黄，口感滑嫩。这道菜不仅保留了鳝鱼的鲜美，还融入了川菜的香辣风味，深受食客喜爱。无论是作为家常菜品还是宴请客人，豆瓣鳝糊都能展现出沪菜的独特魅力。

豆瓣鳝糊的做法

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

豆瓣鳝糊的制作材料：

主料：鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克

调料：盐25克,味精20克,胡椒粉20克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大葱5克,香油10克,花生油50克,料酒10克

豆瓣鳝糊的特色：

味美，鲜嫩。

教您豆瓣鳝糊怎么做，如何做豆瓣鳝糊才好吃

1. 将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；

2. 锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；

3. 在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

豆瓣鳝糊配料及功效--豆瓣鳝糊特色

沪菜豆瓣鳝糊的配料主要包括以下几种：

1. 鳝鱼：这是这道菜的主要食材，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补气养血、温阳健脾等功效。

2. 豆瓣酱：以辣豆瓣为原料制成的调味品，味道鲜美，富含维生素和矿物质，具有增进食欲、促进消化等作用。

3. 蒜苗：蒜苗含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、保护视力等。

4. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

5. 花生：含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，具有润肺化痰、滋补调气等功效。

沪菜豆瓣鳝糊的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：鳝鱼和豆瓣酱的红色相互映衬，使得菜肴呈现出诱人的色泽。

2. 口味鲜香：豆瓣酱的咸香与鳝鱼的鲜美相结合，形成了独特的鲜香味道。

3. 营养丰富：这道菜富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

4. 口感滑嫩：鳝鱼肉质鲜嫩，经过烹制后更加鲜嫩可口。

5. 搭配巧妙：蒜苗、木耳和花生的加入使得菜肴口感更加丰富，同时也增加了营养价值。

此外，沪菜豆瓣鳝糊还具有一定的药用价值。鳝鱼具有补气养血、温阳健脾等功效，对于虚劳咳嗽、湿热痹痛等症状有一定的缓解作用。同时，豆瓣酱也有助于增进食欲、促进消化等。

如何做豆瓣鳝糊才好吃

沪菜豆瓣鳝糊是一道非常经典的中式菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

黄鳝：500克

豆瓣酱：2大勺

葱：1根

姜：1小块

蒜：3瓣

干辣椒：适量（根据口味调整）

花椒：少许

生抽：1大勺

老抽：1小勺

料酒：2大勺

白糖：1小勺

盐：适量

淀粉：1大勺

鸡蛋：1个

食用油：适量

清水：适量

步骤：

1. 鳝鱼处理：

将黄鳝去头去尾，去骨，洗净后切成段。

在鳝鱼段上切几刀，便于入味。

2. 腌制鳝鱼：

将鳝鱼段放入碗中，加入料酒、盐和少许淀粉，拌匀后腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将腌制好的鳝鱼段裹上一层鸡蛋液。

3. 准备调料：

葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备好。

4. 炒制豆瓣酱：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入豆瓣酱，小火炒出红油。

5. 爆香调料：

加入葱段、姜末、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

6. 炒鳝鱼：

将裹好鸡蛋液的鳝鱼段倒入锅中，快速翻炒至鳝鱼段表面变色。

7. 调味：

加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过鳝鱼段为准。

大火烧开后转中小火煮5-7分钟，让鳝鱼段充分入味。

8. 收汁：

加入适量盐调味，最后大火收汁至汤汁浓稠，鳝鱼段熟透即可。

9. 装盘：

将做好的豆瓣鳝糊盛入盘中，撒上葱花点缀。

小贴士：

黄鳝要选用新鲜的，这样做出来的菜肴口感更好。

炒制豆瓣酱时要用小火，避免炒糊影响口感。

煮鳝鱼时要注意火候，避免煮过头。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的沪菜豆瓣鳝糊！

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