分类:沪菜时间:2025-08-09 16:43:31浏览量()
沪菜豆瓣鳝糊
沪菜中的豆瓣鳝糊,是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的黄鳝为主料,搭配豆瓣酱、豆豉等调料,经过精心烹制,味道浓郁鲜美。鳝鱼肉质鲜嫩,与豆瓣酱的咸香完美融合,再点缀上葱花、姜末等配料,色泽金黄,口感滑嫩。这道菜不仅保留了鳝鱼的鲜美,还融入了川菜的香辣风味,深受食客喜爱。无论是作为家常菜品还是宴请客人,豆瓣鳝糊都能展现出沪菜的独特魅力。
菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑炒
豆瓣鳝糊的制作材料:
主料:鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克
调料:盐25克,味精20克,胡椒粉20克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大葱5克,香油10克,花生油50克,料酒10克
豆瓣鳝糊的特色:
味美,鲜嫩。
教您豆瓣鳝糊怎么做,如何做豆瓣鳝糊才好吃
1. 将韭菜,豆瓣分别焯水沥干;
2. 锅上火放油烧热将鳝丝,姜末一起放入煸炒,再放入豆瓣,韭菜,黄酒,盐,味精,胡椒粉,加适量水,烩5分钟,放入湿淀粉勾厚芡,成糊状后装盆;
3. 在豆瓣鳝糊中放入麻油,葱花,另用热油淋上即可。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
沪菜豆瓣鳝糊的配料主要包括以下几种:
1. 鳝鱼:这是这道菜的主要食材,富含蛋白质、多种维生素和矿物质,具有补气养血、温阳健脾等功效。
2. 豆瓣酱:以辣豆瓣为原料制成的调味品,味道鲜美,富含维生素和矿物质,具有增进食欲、促进消化等作用。
3. 蒜苗:蒜苗含有丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强免疫力、保护视力等。
4. 木耳:木耳富含铁、胶质等营养成分,具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
5. 花生:含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,具有润肺化痰、滋补调气等功效。
沪菜豆瓣鳝糊的特色主要体现在以下几个方面:
1. 色泽红亮:鳝鱼和豆瓣酱的红色相互映衬,使得菜肴呈现出诱人的色泽。
2. 口味鲜香:豆瓣酱的咸香与鳝鱼的鲜美相结合,形成了独特的鲜香味道。
3. 营养丰富:这道菜富含蛋白质、多种维生素和矿物质,具有较高的营养价值。
4. 口感滑嫩:鳝鱼肉质鲜嫩,经过烹制后更加鲜嫩可口。
5. 搭配巧妙:蒜苗、木耳和花生的加入使得菜肴口感更加丰富,同时也增加了营养价值。
此外,沪菜豆瓣鳝糊还具有一定的药用价值。鳝鱼具有补气养血、温阳健脾等功效,对于虚劳咳嗽、湿热痹痛等症状有一定的缓解作用。同时,豆瓣酱也有助于增进食欲、促进消化等。
沪菜豆瓣鳝糊是一道非常经典的中式菜肴,下面是制作这道菜的详细步骤:
材料:
黄鳝:500克
豆瓣酱:2大勺
葱:1根
姜:1小块
蒜:3瓣
干辣椒:适量(根据口味调整)
花椒:少许
生抽:1大勺
老抽:1小勺
料酒:2大勺
白糖:1小勺
盐:适量
淀粉:1大勺
鸡蛋:1个
食用油:适量
清水:适量
步骤:
1. 鳝鱼处理:
将黄鳝去头去尾,去骨,洗净后切成段。
在鳝鱼段上切几刀,便于入味。
2. 腌制鳝鱼:
将鳝鱼段放入碗中,加入料酒、盐和少许淀粉,拌匀后腌制10分钟。
鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,将腌制好的鳝鱼段裹上一层鸡蛋液。
3. 准备调料:
葱切段,姜蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒备好。
4. 炒制豆瓣酱:
锅中倒入适量食用油,烧热后放入豆瓣酱,小火炒出红油。
5. 爆香调料:
加入葱段、姜末、蒜末和干辣椒段,翻炒出香味。
6. 炒鳝鱼:
将裹好鸡蛋液的鳝鱼段倒入锅中,快速翻炒至鳝鱼段表面变色。
7. 调味:
加入生抽、老抽、白糖和适量清水,水量以刚好没过鳝鱼段为准。
大火烧开后转中小火煮5-7分钟,让鳝鱼段充分入味。
8. 收汁:
加入适量盐调味,最后大火收汁至汤汁浓稠,鳝鱼段熟透即可。
9. 装盘:
将做好的豆瓣鳝糊盛入盘中,撒上葱花点缀。
小贴士:
黄鳝要选用新鲜的,这样做出来的菜肴口感更好。
炒制豆瓣酱时要用小火,避免炒糊影响口感。
煮鳝鱼时要注意火候,避免煮过头。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
希望这些步骤能帮助你做出美味的沪菜豆瓣鳝糊!
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