米酒腰花浸鱼头的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:26浏览量（）
沪菜米酒腰花浸鱼头
沪菜中的米酒腰花浸鱼头，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼头，搭配上等腰花，经过精心烹制，鱼头肉质鲜嫩，腰花爽脆。米酒的加入，既增添了醇厚的口感，又使整道菜充满了酒香。腰花与鱼头的完美结合，呈现出鲜美的味道。此外，这道菜还融入了上海本帮菜的独特风味，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请客人，米酒腰花浸鱼头都能为您的味蕾带来一次难忘的体验。
米酒腰花浸鱼头的做法
菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
米酒腰花浸鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼250克,猪腰子500克
调料：酸白菜50克,姜10克,大葱10克,辣椒(红,尖,干)10克,江米酒30克,味精10克,盐3克,白砂糖10克,香油10克,胡椒粉3克,姜汁10克
米酒腰花浸鱼头的特色：
嫩滑爽脆，汤鲜味美。
教您米酒腰花浸鱼头怎么做，如何做米酒腰花浸鱼头才好吃
1.鱼头去鳃洗净斩成件。猪腰去中间腥臊物切成薄片。
2.锅上火，加油烧至六成热，放入鱼头过油，倒起，沥干油。
3.锅留底油，放入姜丝，葱丝，红椒丝，鲢鱼头煸炒，倒入清汤250克，加入调料烧开，改用小火，放入猪腰浸熟，装盘即可。
米酒腰花浸鱼头配料及功效--米酒腰花浸鱼头特色
沪菜中的“米酒腰花浸鱼头”是一道颇具特色的美食，其配料主要包括鱼头、腰花、米酒、姜片等，而其功效则包括活血化瘀、滋补肾脏、强筋健骨等。
配料：
1. 鱼头：选择新鲜的鱼头，清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 腰花：即猪腰，洗净切片或丝。
3. 米酒：选用优质的米酒，一般选用白酒或黄酒。
4. 姜片：用于去腥增香。
5. 葱段：增加香气和味道。
6. 白胡椒粒：提升菜肴的层次感和辛辣味。
7. 盐：调味用。
制作方法：
1. 将鱼头和腰花分别用清水冲洗干净，去除血水和内脏。
2. 锅中加入适量的清水，放入鱼头和腰花，加入几片姜片和适量葱段，大火煮沸后撇去浮沫。
3. 撇去浮沫后，转小火煮约10分钟，让鱼头和腰花充分入味。
4. 倒入米酒，加入适量的盐和白胡椒粒，搅拌均匀。
5. 转小火继续焖煮15-20分钟，让米酒和调料充分渗透到鱼头和腰片中。
6. 最后，捞出鱼头和腰花装盘，浇上剩余的米酒汁即可享用。
功效与作用：
1. 活血化瘀：米酒和姜片都具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，促进身体新陈代谢。
2. 滋补肾脏：鱼头和腰花都是补肾益精的食材，适量食用可以滋补肾脏，增强体质。
3. 强筋健骨：鱼头富含钙质和胶原蛋白，有助于骨骼健康和肌肉强健。
4. 祛风除湿：米酒和姜片还具有一定的祛风除湿作用，有助于排除体内湿气，改善关节疼痛等问题。
总之，“米酒腰花浸鱼头”是一道美味且富有营养的沪菜佳肴，适合气血不足、肾虚腰痛、风湿痹痛等人群食用。但请注意适量食用，以免过量摄入酒精和其他调料对身体造成负担。
如何做米酒腰花浸鱼头才好吃
所需材料：
鲤鱼头1个
猪腰子2个
米酒适量（约500ml）
姜片适量
蒜瓣适量
青红椒各半个
生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调味料适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鲤鱼头处理干净，切成两半；猪腰子去筋膜，切成片；青红椒洗净切块。
2. 焯水：将鱼头和腰片放入沸水中焯水，去除血水和腥味。捞出沥干水分备用。
3. 炒香料：锅中加入少许油，放入姜片、蒜瓣炒香。
4. 炖煮：将焯好水的鱼头和腰片放回锅中，加入适量的米酒，以及生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调味料，炖煮约1小时。
5. 焖煮：待鱼头和腰片炖至熟烂入味后，加入青红椒块，继续焖煮片刻，使青红椒充分吸收汤汁。
6. 收汁：最后大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。
7. 出锅装盘：将炖好的米酒腰花浸鱼头盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
烹饪技巧：
1. 鱼头和腰片要提前焯水，去除腥味和血水。
2. 炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉和腰片才能更加入味。
3. 米酒的用量可以根据个人口味适量增减。
4. 最后收汁时要小心火候，以免烧焦。
按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的沪菜米酒腰花浸鱼头了。
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