薄荷糕的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:24浏览量（）
沪菜薄荷糕
沪菜薄荷糕，是上海的传统名点之一。此糕点以薄荷为特色，口感清凉，甜而不腻。制作时，选用上好的糯米粉，搭配清凉的薄荷叶，经过精细的搅拌、揉捏、蒸煮等工序，最终制成色泽洁白、口感细腻的薄荷糕。食用时，撒上白糖或薄荷酱，更是清甜可口。薄荷糕不仅具有独特的风味，还富含营养，是夏日消暑的佳品。它既是茶点也是小食，深受上海市民和游客的喜爱。每一口薄荷糕都仿佛置身于薄荷的清新世界，让人在炎炎夏日中感受到一丝丝凉意与甜蜜。
薄荷糕的做法
菜系及功效：沪菜 补气食谱 消化不良食谱 滋阴食谱
口味：清香味
工艺：蒸
薄荷糕的制作材料：
主料：糯米2500克,粳米2500克
调料：白砂糖1250克,香精1克
薄荷糕的特色：
糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品。
教您薄荷糕怎么做，如何做薄荷糕才好吃
1.将糯米，粳米搀和淘净，静置(夏委1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时，中间需喷一次水)，至米粒发酥，用手旨能捻碎时，上磨磨成粉，用32眼铜丝筛筛过，便成镶粉。
2.将磨好的粉放在案板上，中间挖一个塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。
3.取33厘米见方的蒸热一块，上铺洁净湿布，再架上活络方框(高2.5厘米，内33厘米见方)，并按框架上永定的标志横划两刀，直划三刀，割成长11厘米，宽8厘米的生糕坯12块，如此反复将其余糕坯制完。
4.将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上蒸约10分钟即成。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
薄荷糕配料及功效--薄荷糕特色
沪菜薄荷糕的配料主要包括糯米粉、白糖、猪油、薄荷、青红丝等，这些配料经过蒸煮后，使糕点呈现出独特的口感和色泽。
薄荷糕的特色主要体现在以下几个方面：
1. 外观：薄荷糕的外观呈白色或淡黄色，表面光滑细腻，具有薄荷的清香味道。
2. 口感：薄荷糕的口感软糯，入口即化，同时带有薄荷的清凉感和香甜味，让人回味无穷。
3. 营养价值：薄荷糕中的糯米粉富含碳水化合物，可以为身体提供能量；白糖和猪油则提供了丰富的口感和香味；薄荷具有疏散风热、清利头目、利咽透疹等功效，有助于缓解感冒发热、头痛目赤、喉痹口疮等疾病。
4. 制作工艺：沪菜薄荷糕的制作工艺独特，需要将糯米粉、白糖、猪油、薄荷等配料混合均匀后，经过蒸煮、揉捏、搓圆等工序才能制成。这种制作工艺使得薄荷糕的口感更加细腻、口感更加丰富。
此外，根据不同地区的口味偏好，薄荷糕在配料和制作工艺上也会略有差异。例如，在上海地区，薄荷糕通常会加入豆沙、枣泥等馅料，以增加口感和营养价值；在苏州地区，则可能会加入玫瑰花瓣、橙皮等食材，使薄荷糕更加美观和美味。
总之，沪菜薄荷糕以其独特的口感、外观和营养价值而深受人们喜爱，是上海地区传统的特色糕点之一。
如何做薄荷糕才好吃
制作沪菜薄荷糕，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材
糯米粉：250克
白糖：100克
香米（或糯米）：适量
牛奶：120毫升
鸡蛋：2个
玫瑰花瓣（可选）：适量，用于装饰
薄荷粉：10克
柠檬汁：少许
糖桂花或白糖：适量，用于调味
步骤
1. 准备材料：
将糯米粉、白糖、牛奶混合均匀。
加入鸡蛋，搅拌至无颗粒。
加入薄荷粉，再次搅拌均匀。
2. 蒸制：
在蒸锅中倒入适量的水，烧开后转中火。
将混合好的糯米糊倒入蒸盘中，抹平表面。
将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至熟透。可以用筷子插入糯米糕中，如果能轻易插入且没有硬心，即表示蒸熟。
3. 冷却与脱模：
蒸熟的糯米糕取出后，倒扣在案板上，稍微冷却。
用刀切成方块或长条状。
4. 调味与装饰：
在切好的薄荷糕上均匀地撒上一层薄薄的糖桂花或白糖。
如果喜欢，可以在顶部撒上一些新鲜薄荷叶或玫瑰花瓣作为装饰。
5. 享用：
用勺子舀出薄荷糕，趁热享用口感最佳。
小贴士
蒸制时间根据蒸锅的功率和糯米糊的厚度适当调整。
糯米粉和牛奶的比例可以根据个人口味进行调整，以获得更细腻或更蓬松的口感。
可以在蒸制前在糯米糊中加入一些泡打粉或小苏打粉，使糕点更加松软。
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