荣华鸡腿的做法

沪菜荣华鸡腿

荣华鸡腿，作为上海本帮菜中的经典，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受食客喜爱。选用肉质鲜嫩的鸡腿为主料，经过腌制、炖煮等多道工序，使得鸡腿肉质鲜美、皮脆肉嫩。在炖煮过程中，还加入了多种调料，使得鸡肉的味道更加丰富多样。荣华鸡腿色泽红亮，香气扑鼻，每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与酱汁的浓郁，是下饭或面食的绝佳伴侣。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，荣华鸡腿都是不容错过的美味佳肴。

荣华鸡腿的做法

菜系及功效：沪菜 理气调理食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

口味：酸甜味

工艺：锅烧

荣华鸡腿的制作材料：

主料：鸡腿1000克,土豆（黄皮）100克,洋葱（白皮）20克

调料：黄酒15克,盐10克,白砂糖35克,味精3克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克,番茄酱100克,咖喱5克,葱油75克,香油25克,猪油（炼制）75克

荣华鸡腿的特色：

色泽美观，鸡腿肥嫩酥烂，具有香，辣，酸，甜，咸等五种滋味。

教您荣华鸡腿怎么做，如何做荣华鸡腿才好吃

1.将鸡腿用水洗净，斩去鸡爪，放锅里，加水煮开，至血沫排尽捞出，用冷水冲洗。

2.将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再放入绍酒，葱结，姜片，用盆子盖住，上笼用旺火蒸1小时左右，至鸡腿酥烂取出，滗出原汤待用，拣去葱结，姜片。

3.土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热去皮，放在钢筛里擦成细泥。

4.炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下洋葱末，改用小火把葱末煸至呈黄色，加入咖啡粉，离火略炒(以防烧焦发黑)，随即加入绍酒，土豆泥，倒入蒸鸡腿的原汤(750克)，用铁勺推搅成稀糊状，将锅端回旺火上烧开，加入番茄酱，白糖，精盐，味精再烧开，放入蒸酥的鸡腿，整齐地装在盘里，锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油，麻油，浇在鸡腿上即成。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

荣华鸡腿配料及功效--荣华鸡腿特色

沪菜中的荣华鸡腿是一道著名的特色菜品，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩的鸡腿，是制作荣华鸡腿的主要原料。

2. 花生油：用于炒制葱姜、八角等调料，增加菜肴的香气和口感。

3. 葱姜：提升香味，去腥增鲜。

4. 大葱：在炒制过程中使用，增加菜肴的层次感。

5. 姜片：与葱姜一同炒制，增强去腥效果。

6. 八角：增添独特的香气，使菜肴更加美味。

7. 桂皮：提供温暖的香气，与八角搭配，使菜肴更加诱人。

8. 香叶（月桂叶）：增添柔和的香气，提升整体口感。

9. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感，增加食欲。

10. 精盐：用于腌制鸡肉，提升鸡肉的味道。

11. 味精：提升菜肴的鲜味。

12. 白糖：平衡菜肴的甜咸味，使味道更加丰富。

功效：

1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于身体发育和维持免疫功能。

2. 促进消化：鸡肉易于消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。

3. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和微量元素有助于增强人体免疫力，预防疾病。

4. 缓解疲劳：适量食用鸡肉可以提供能量，缓解疲劳，增强体力。

5. 美容养颜：鸡肉中的优质蛋白质和维生素有助于皮肤健康，减少皱纹产生。

请注意，虽然荣华鸡腿具有诸多功效，但食用时也应注意适量，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。此外，对于高血脂、高胆固醇等患者，应谨慎食用。

如何做荣华鸡腿才好吃

要制作美味的沪菜荣华鸡腿，可以按照以下步骤进行：

材料

鸡腿 500克

姜 适量

蒜 适量

青葱 适量

红辣椒 适量（可选）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉

步骤

1. 准备鸡腿：

将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡腿上划几刀，以便入味。

2. 腌制鸡腿：

准备一个碗，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和淀粉，搅拌均匀。

将鸡腿放入碗中，确保每只鸡腿都均匀裹上调料。腌制15-20分钟。

3. 准备姜、蒜和青葱：

姜切片，蒜拍碎，青葱切成段，红辣椒切成圈（可选）。

4. 煎鸡腿：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的鸡腿放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。

如果喜欢皮脆的口感，可以在煎的过程中将鸡腿用铲子轻轻敲打，使鸡皮更加酥脆。

5. 调味：

将煎好的鸡腿捞出备用。

锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和红辣椒圈，翻炒出香味。

将煎好的鸡腿重新放回锅中，加入适量的水（水量刚好没过鸡腿即可），盖上锅盖焖煮5-10分钟，让鸡腿充分入味。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡腿上色均匀。

根据个人口味，可以适当调整盐和糖的比例。

7. 装盘：

将煮好的荣华鸡腿捞出，装盘即可。

小贴士

煎鸡腿时要用小火，以免外焦里生。

焖煮时可以根据个人口味调整时间，让鸡腿更加入味。

收汁时要小心火候，避免烧焦。

按照以上步骤，你就可以做出美味的沪菜荣华鸡腿了。希望对你有帮助！

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