炒雪菜冬笋的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:20浏览量（）
沪菜炒雪菜冬笋
沪菜中的炒雪菜冬笋，是一道色香味俱佳的佳肴。雪菜经过腌制的酸辣味，与鲜嫩的冬笋相炒，口感层次丰富。冬笋肉质脆嫩，雪菜的咸香与冬笋的清甜相互交融，产生独特的风味。在炒制过程中，火候掌握得恰到好处，使得菜肴既不失蔬菜的鲜美，又充分吸收了调味品的香醇。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。它不仅是下饭的好菜，更是朋友聚会时的美味佳肴，展现了沪菜的独特魅力。
炒雪菜冬笋的做法
菜系及功效：沪菜 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味
工艺：炒
炒雪菜冬笋的制作材料：
主料：冬笋400克,芥菜(大叶)80克
调料：盐5克,白砂糖8克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,色拉油30克
炒雪菜冬笋的特色：
味鲜，清香，本色。
教您炒雪菜冬笋怎么做，如何做炒雪菜冬笋才好吃
先将冬笋切厚片，雪菜梗（芥菜缨）洗净切末，炒锅烧热，加油。将雪菜倒入煸炒一下，随后倒入冬笋，加水，盐，味精，糖烧两三分钟，即用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可装盘。
炒雪菜冬笋配料及功效--炒雪菜冬笋特色
沪菜中的“炒雪菜冬笋”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 雪里红（雪菜）：雪里红是江南地区传统的腌制蔬菜，具有独特的咸鲜味，能为菜肴增添一种独特的风味。
2. 冬笋：冬笋是竹笋的一种，冬季是其产出的高峰期，以其鲜嫩多汁、营养丰富而著称。冬笋富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
3. 蒜末：蒜末作为调味料之一，能提升菜肴的香气，同时具有杀菌、消毒的功效。
4. 干辣椒段：干辣椒段能为菜肴增添辣味，提升食欲，同时也有助于促进消化。
5. 葱花：葱花作为点缀，不仅能使菜肴更加美观，还能提升口感。
功效：
1. 雪里红：雪里红富含维生素C、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、活血化瘀等功效。此外，雪里红还具有一定的抗氧化作用，有助于延缓衰老。
2. 冬笋：冬笋具有清热泻火、通便解毒、促进消化等功效。它富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。同时，冬笋还富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。
3. 蒜末：蒜末具有杀菌、消毒的功效，能预防感冒、流感等疾病。同时，蒜末还能刺激胃液分泌，促进消化。
4. 干辣椒段：干辣椒段具有增进食欲、促进消化的功效。它还能促进血液循环，缓解因久坐引起的四肢麻木等症状。
5. 葱花：葱花富含维生素A、维生素C以及钙、铁等矿物质，具有明目、养肝、降血压等功效。同时，葱花还能提升菜肴的香气和口感。
总的来说，“炒雪菜冬笋”这道菜肴色香味俱佳，营养丰富，具有清热解毒、利尿消肿、促进消化等多种功效。
如何做炒雪菜冬笋才好吃
沪菜炒雪菜冬笋是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
冬笋：300克
雪里红（雪菜）：150克
大蒜：2瓣
姜：1小块
干辣椒：适量（可选）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
冬笋去壳，洗净后切成薄片，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
雪里红切碎，大蒜和姜切末，干辣椒切成小段。
2. 炒制：
热锅凉油，油热后加入姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
加入冬笋片，大火快炒，炒至冬笋表面微微发黄。
加入雪里红碎，继续翻炒均匀。
倒入料酒去腥，加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒均匀，使菜肴充分吸收调料的味道。
3. 出锅：
炒至所有食材入味后，关火，将炒好的沪菜炒雪菜冬笋盛入盘中即可。
小贴士：
冬笋焯水可以去除苦涩味，使口感更佳。
炒制过程中要用大火快炒，保持菜肴的清爽和口感。
可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。
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