琥珀花生的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:19浏览量（）
沪菜：琥珀花生
沪菜中的琥珀花生，是一道颇具特色的甜品。此菜以花生为主料，经过精心烹制，呈现出琥珀般的色泽与口感。花生经过炒制后，外皮微焦而内部依旧保持了香糯，搭配上糖浆的甜润，使得整道菜品既有花生的香脆，又不失糖浆的甜蜜。琥珀花生色泽红润，口感细腻，甜而不腻，是沪菜中的一道佳肴。它不仅满足了人们的味蕾需求，更承载了沪菜独特的制作工艺与文化底蕴。品尝这道甜品，不仅能感受到沪菜的精致与美味，还能领略到中国传统美食的魅力。
琥珀花生的做法
菜系及功效：沪菜 便秘食谱 健忘食谱 青少年食谱 益智补脑食谱
口味：甜味
工艺：塌
琥珀花生的制作材料：
主料：花生仁（生）250克
调料：白砂糖250克,蜂蜜50克,猪油（炼制）15克
琥珀花生的特色：
颗粒整齐饱满，裹糖均匀，无发沙现象，呈琥珀色，表面有光泽，甜酥，脆香，有浓郁的花生香味。
教您琥珀花生怎么做，如何做琥珀花生才好吃
1.剔除霉变发芽的花生米及其他杂物，将不掉皮的花生米用清水洗净。将花生米与白砂糖一起放入炒菜锅中，加入少量清水，用文火共煮，使水分逐渐蒸发。当糖液达到饱和浓度时，要不断进行铲拌，等到花生米表面所粘的糖全部返沙结晶时，改用大火，并迅速搅拌，待返砂糖大部分又深化后，加入少量食油。
2.加油后，搅拌均匀，待反常沙结晶糖全部溶解后，再加入蜂蜜，迅速搅拌，随即出锅。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
琥珀花生配料及功效--琥珀花生特色
沪菜中的琥珀花生是一道颇具特色的甜品，其配料主要包括花生、糖、猪油等，而其功效则主要体现在以下几个方面：
1. 降低胆固醇：花生含有丰富的植物性蛋白质，对降低胆固醇有良好的作用。适量食用琥珀花生可以帮助降低血液中的胆固醇水平，从而预防心血管疾病。
2. 润肺止咳：花生中的维生素E和微量元素可以滋润肺部，缓解咳嗽症状。对于肺燥引起的干咳、少痰等症状有一定的缓解作用。
3. 补脾健胃：花生具有补脾健胃的作用，可以增强脾胃功能，促进消化。对于食欲不振、消化不良等问题有一定的改善效果。
4. 延缓衰老：花生中的维生素E是一种抗氧化剂，可以清除体内的自由基，延缓细胞衰老。适量食用琥珀花生有助于保持年轻活力。
5. 补血益气：花生富含铁元素，是补血的重要食材之一。适量食用琥珀花生可以帮助改善贫血症状，提高身体免疫力。
至于琥珀花生的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 外观晶莹剔透：琥珀花生米粒饱满，色泽鲜艳，呈现出晶莹剔透的琥珀色，让人食欲大增。
2. 口感酥脆：琥珀花生米在烹饪过程中经过高温油炸，使得花生米变得酥脆可口，是下酒的好菜。
3. 营养丰富：除了上述的保健功效外，琥珀花生还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，是健康食品的代表之一。
请注意，虽然琥珀花生具有诸多功效，但也不宜过量食用。特别是高血脂、高血糖、高血压等患者，在食用前应咨询医生的建议。
如何做琥珀花生才好吃
制作沪菜琥珀花生，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材
核桃仁：50克
花生仁：50克
玉米油：2大勺
盐：适量
白糖：适量
黄酒：适量
生粉：适量（可选）
步骤
1. 准备食材：
将核桃仁和花生仁放入预热至180°C的烤箱中，烤制30分钟至金黄色。注意观察，避免烤焦。
取出后，将核桃仁和花生仁放在厨房纸巾上，吸去多余油脂。
2. 炒制花生：
在锅中加入适量的玉米油，加热至六成热。
放入花生仁，小火翻炒至表面微微变色，捞出备用。
3. 制作琥珀汁：
锅中留少许油，加入白糖，小火慢慢熬化，直到糖液变成深红色泡沫时，加入黄酒去腥。
倒入核桃仁和已经炒好的花生仁，快速翻炒均匀，让花生仁裹上琥珀汁。
4. 调味出锅：
加入适量的盐调味，根据个人口味调整。
如果喜欢可以加入少量生粉水勾芡，使琥珀花生更加浓稠。
最后撒上一些葱花或者香菜增香，即可出锅装盘。
小贴士
烤制核桃仁和花生仁时要注意火候和时间，避免烤焦影响口感。
琥珀汁的糖和黄酒的比例可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢口感更加丰富，可以在炒制花生时加入一些芝麻或者松子。
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