莲蓬豆腐的做法

沪菜莲蓬豆腐

莲蓬豆腐是上海本帮菜中的一道经典甜品，以其嫩滑的口感和独特的造型深受喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配肉末、火腿等配料，经过精心烹制，形成鲜美的汤汁。豆腐中嵌入莲蓬的形状，犹如盛开的莲花，让人赏心悦目。口感上，嫩滑与鲜香交织，既有豆腐的细腻，又有肉末的咸香。莲蓬豆腐不仅美味可口，还富含蛋白质和多种维生素，是老少皆宜的健康甜品。在沪上餐厅中，莲蓬豆腐常作为甜品的上佳之选，为食客们带来一份清新与甜蜜。

莲蓬豆腐的做法

菜系及功效：沪菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

莲蓬豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)200克,青豆50克,蘑菇(鲜蘑)50克,火腿25克,鸡胸脯肉25克,猪肉(肥)25克,鸡蛋150克

调料：黄酒5克,盐10克,味精3克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）20克

莲蓬豆腐的特色：

色泽和谐，质地嫩鲜，汤汁清香。

教您莲蓬豆腐怎么做，如何做莲蓬豆腐才好吃

1.将豆腐片去皮，放在网筛上搅散去渣，将筛下的豆腐露盛在碗内，鸡脯肉刮去白膜，剁成极细的茸，猪肥膘，用竹筷用力不间断地向一个方向搅打，搅打至收液起雪白细泡成团，再加入精盐2克，味精2克和干淀粉搅匀，倒入装豆腐露的碗中，拌成豆腐泥，青豆用开水焯一下，清水漂凉。熟火腿，鲜蘑菇分别切成薄片。

2.取小酒盅12只，盅内少上熟猪油，分别倒满豆腐泥，将酒盅口刮成光滑的平面，把青豆一颗一颗地嵌在上面，形似莲蓬，上笼用中火慢慢蒸熟。

3.炒锅洗净上火，放入鸡清汤，火腿片，蘑菇片，精盐5克，绍酒，味精1克烧开，撇去浮沫，倒入大汤碗中，将蒸熟的莲蓬逐只磕出放入汤中(青豆朝上)即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

莲蓬豆腐配料及功效--莲蓬豆腐特色

沪菜中的莲蓬豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括嫩豆腐、肉末、火腿、香菇、莲子等。这些配料不仅提升了菜肴的口感和营养价值，还使得莲蓬豆腐具有了多种健康功效。

配料：

1. 嫩豆腐：作为这道菜的主要成分，嫩豆腐口感细腻，营养丰富。

2. 火腿：为菜肴增添了鲜美的咸味和独特的香气。

3. 香菇：香菇的香气和口感与豆腐相得益彰，使菜肴更加美味。

4. 莲子：莲子的清甜口感与豆腐的滑嫩相映成趣，增加了菜肴的风味层次。

5. 肉末：提供鲜美的肉汁，使整道菜肴更加可口。

6. 葱姜蒜等调味料：用于提升菜肴的香气和味道。

莲蓬豆腐的功效：

1. 补充营养：豆腐和香菇等食材富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：豆腐和香菇等食材易于消化吸收，有助于改善消化不良等问题。

3. 增强免疫力：豆腐和香菇等食材富含多种免疫增强的营养成分，有助于提高人体免疫力。

4. 美容养颜：豆腐和香菇等食材富含植物雌激素和多种维生素，有助于保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老。

5. 调节血压和血脂：豆腐和香菇等食材富含钾、镁等微量元素，有助于调节血压和血脂水平，预防心血管疾病。

此外，莲蓬豆腐还具有一定的药用价值。据《随息居饮食谱》记载，莲蓬豆腐具有清热解毒、润燥通便的功效，可用于缓解热毒疮疡、大便秘结等症状。

总之，沪菜莲蓬豆腐是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做莲蓬豆腐才好吃

沪菜莲蓬豆腐的做法如下：

所需材料：

嫩豆腐、肉末（猪肉或鸡肉均可）、火腿肠、莲子、香菇、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉等。

制作步骤：

1. 准备材料：将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。同时，将莲子提前浸泡，香菇和火腿肠也切成小块备用。

2. 炒制馅料：在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入肉末翻炒至变色。接着，加入莲子、香菇和火腿肠继续翻炒均匀。

3. 调味：向炒好的馅料中加入适量的料酒、盐、胡椒粉和鸡精进行调味，翻炒均匀后关火备用。

4. 组装：将焯好水的豆腐块放入盘中，然后将调好味的馅料均匀地铺在豆腐块上，最后在馅料上撒上一些葱花即可。

5. 蒸制：将装好馅料的豆腐块放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，待汤汁浓稠、豆腐饱满即可出锅。

注意事项：

1. 豆腐焯水时可以加入一点盐和料酒，这样可以去除豆腐的豆腥味并增加底味。

2. 炒制馅料时要保持小火，避免烧焦影响口感。

3. 蒸制时间根据豆腐块的厚度和馅料的多少进行调整，避免蒸过头导致豆腐过于软烂或不够入味。

按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的沪菜莲蓬豆腐了。

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