小黄鱼烩豆腐的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:15浏览量（）
沪菜小黄鱼烩豆腐
沪菜小黄鱼烩豆腐是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的小黄鱼，鱼肉鲜嫩，黄油浓郁，为菜肴增添了独特的风味。豆腐则细腻滑嫩，与鱼肉相得益彰。在烹饪过程中，先将鱼肉煎至金黄，再加入豆腐和水，慢炖使两者充分融合。最后，撒上葱花和胡椒粉，一道鲜美可口的沪菜小黄鱼烩豆腐便呈现在眼前。这道菜不仅保留了食材的原汁原味，还展现了沪菜的独特魅力，让人回味无穷。
小黄鱼烩豆腐的做法
菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
小黄鱼烩豆腐的制作材料：
主料：小黄鱼350克,豆腐(北)300克
调料：料酒25克,味精35克,盐25克,白砂糖10克,胡椒粉10克,姜3克,大葱5克,香油10克,花生油50克,淀粉(豌豆)5克
小黄鱼烩豆腐的特色：
洁白，嫩滑，爽口。
教您小黄鱼烩豆腐怎么做，如何做小黄鱼烩豆腐才好吃
1. 将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；
2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆；
3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；
4. 锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出；
5. 锅内加少许油，用姜葱爆香；
6. 下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水；
7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。
小帖士-食物相克：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
小黄鱼烩豆腐配料及功效--小黄鱼烩豆腐特色
沪菜小黄鱼烩豆腐是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 小黄鱼：富含优质蛋白质、DHA、维生素B族等营养成分。
2. 豆腐：含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁以及维生素B1、B2等。
3. 黄酒：能去腥增香，提升菜肴风味。
4. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和口感。
5. 细砂糖：平衡菜肴的甜味和鲜味。
6. 生抽：提鲜增色。
7. 水淀粉：使汤汁浓稠，包裹在食材上，提升口感。
8. 精盐：调味。
9. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
功效：
1. 小黄鱼：提供高质量的蛋白质，有助于身体修复和增强免疫力。DHA对大脑发育有益，可改善记忆力和思维能力。
2. 豆腐：富含植物蛋白和钙质，有助于预防骨质疏松和改善心血管健康。同时，豆腐还含有丰富的膳食纤维，有助于消化和排便。
3. 黄酒：具有通血脉、行气活血、健脾养胃、美容养颜的功效。
4. 葱姜蒜：能够刺激血液循环，促进新陈代谢，增强机体抵抗力。
5. 细砂糖：提供身体所需的能量，缓解疲劳。
6. 生抽：增加菜肴的鲜味，提升食欲。
7. 水淀粉：使汤汁更加浓郁，同时包裹在食材上，增加口感和营养价值。
8. 精盐：调味，使菜肴更加美味可口。
9. 胡椒粉：刺激味蕾，增加食欲，还有轻微的消毒作用。
小黄鱼烩豆腐特色：
1. 鲜美可口：小黄鱼肉质鲜嫩，豆腐口感滑嫩，搭配黄酒的香气，使得整道菜肴味道鲜美。
2. 营养丰富：小黄鱼和豆腐的搭配提供了丰富的蛋白质、矿物质和维生素，有助于身体健康。
3. 色泽美观：黄酒和生抽的配色使得菜肴呈现出诱人的色泽，让人食欲大增。
4. 简单易做：这道菜谱简单易学，适合家常烹饪，既方便又实惠。
总之，沪菜小黄鱼烩豆腐是一道既美味又健康的家常菜肴，适合全家享用。
如何做小黄鱼烩豆腐才好吃
沪菜小黄鱼烩豆腐的做法如下：
所需材料：
1. 小黄鱼 2条
2. 豆腐 1块
3. 葱 1根
4. 姜 1小块
5. 大蒜 3瓣
6. 生抽 1汤匙
7. 老抽 1茶匙
8. 料酒 1汤匙
9. 白糖 1茶匙
10. 盐 适量
11. 淀粉 1汤匙
12. 鸡精 适量
13. 清水 适量
14. 食用油 适量
步骤：
1. 将小黄鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成段。豆腐切成小块。
2. 葱切段，姜切片，大蒜切末。
3. 将小黄鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和生抽，拌匀，腌制10分钟。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后，将腌制好的小黄鱼段放入锅中，两面煎至微黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱段、姜片和大蒜末，翻炒出香味。
6. 加入适量的清水，大火烧开后，将煎好的小黄鱼段放入锅中，小火慢炖10分钟。
7. 将切好的豆腐块放入锅中，小心翻炒，让豆腐充分吸收汤汁。
8. 加入老抽、白糖和适量的盐，继续炖煮5分钟。
9. 最后，撒入适量的鸡精，翻炒均匀，出锅即可。
这样，美味的沪菜小黄鱼烩豆腐就做好了。你可以根据个人口味进行调整，祝你烹饪愉快！
葫芦炒肉怎么炒才好吃 面包糠炒蹄膀怎么炒好吃 鸡蛋炒大蒜可以隔夜吃吗 肉炒鲜蘑怎么炒好吃 来例假炒的苦菊可以吃吗 菜炒的肥了怎么补救 做完人流可以吃炒板栗吗 炒牛肉加食醋可以吃吗 木耳青菜炒豆腐怎么炒 青椒炒鱼块做好吃不好吃 中午吃洋葱炒猪肉会瘦吗 炒豆炒西红柿好吃吗 腊腌菜炒好吃还是炒好 炒香肠家常做法青椒 柳州炒钉螺好吃不好吃 鸡蛋干炒豆芽不辣的做法 炒至后小米可以蒸着吃吗 打吊针后可以吃炒的酸笋吗 最好吃的炒生菜怎么炒 土豆炒肉怎么炒才最好吃
