芋艿清汤鸭的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:12浏览量（）
沪菜芋艿清汤鸭
沪菜芋艿清汤鸭是一道经典美味，选用嫩鸭、芋艿和鸡骨汤为主要食材。烹饪时，先将鸭肉切块，与芋艿一同炖煮，再加入清鸡汤，调味后鲜香四溢。芋艿的软糯与鸭肉的鲜美相得益彰，汤汁清爽不油腻，让人回味无穷。此外，沪菜注重火候与调味，每一口都能感受到厨师的匠心独运。这道菜品营养丰富，适合全家享用，既能品尝到美味的口感，又能滋补身体，实乃一道不可多得的家常佳肴。
芋艿清汤鸭的做法
菜系及功效：沪菜 补血食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱
口味：本味咸鲜
工艺：蒸
芋艿清汤鸭的制作材料：
主料：鸭1000克,芋头500克
辅料：火腿25克,冬笋25克,豌豆苗30克
调料：姜10克,黄酒15克,盐5克,味精1克,猪油（炼制）15克,小葱15克
芋艿清汤鸭的特色：
口味清鲜，色泽明亮。
教您芋艿清汤鸭怎么做，如何做芋艿清汤鸭才好吃
1. 生火腿、净笋肉切成约0.2 厘米厚的片；
2. 光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；
3. 用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；
4. 把鸭颈斩成约3 厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；
5. 再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2 小时至酥；
6. 再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；
7. 蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5 厘米的滚料块；
8. 将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。
芋艿清汤鸭的制作要诀：先将鸭加调料蒸烂，滗出原汁烩芋头，合二而一，口味清鲜，色泽明亮。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
芋艿清汤鸭配料及功效--芋艿清汤鸭特色
沪菜芋艿清汤鸭是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是该菜肴的配料及其功效，以及芋艿清汤鸭的特色：
配料：
1. 芋艿：富含淀粉、膳食纤维和多种维生素，具有健脾止泻、清热解毒等功效。
2. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有滋阴润燥、补肾填精等功效。
3. 姜片：具有解表散寒、温中止呕等功效，可去腥增香。
4. 葱段：能散风寒、通血脉，使汤味更加鲜美。
5. 白胡椒粒：温中散寒、健胃消食，提升汤品的口感。
6. 盐：调味品，适量添加以调整汤品的咸淡口味。
功效：
1. 芋艿：可增强脾胃功能，改善消化不良；清热解毒，有助于排出体内热毒。
2. 鸭肉：滋阴润燥，适合干燥季节食用；补肾填精，有助于增强体质。
3. 姜葱：协同作用，提升汤品的香气和口感，同时具有驱寒的作用。
4. 白胡椒粒：温暖胃部，缓解胃部不适；促进消化，助食欲。
特色：
1. 汤清味美：芋艿与鸭肉的搭配使得汤品清澈透明，口感鲜美。
2. 营养丰富：芋艿富含膳食纤维和多种维生素，鸭肉则提供高质量的蛋白质和微量元素，营养均衡。
3. 口味清淡：通过姜葱和白胡椒粒的调味，使汤品味道鲜美而不油腻，非常适合注重健康饮食的人群。
4. 特色鲜明：沪菜芋艿清汤鸭作为一道经典沪菜，具有鲜明的地域特色和风味特点。
总之，沪菜芋艿清汤鸭以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做芋艿清汤鸭才好吃
要制作美味的沪菜芋艿清汤鸭，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸭肉 500 克
芋艿 200 克
姜 3 片
枸杞 少许
清水 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
1. 前期准备：
鸭肉洗净，切成块状。
芋艿去皮，切成小块。
生姜切片备用。
2. 制作过程：
在锅中加入适量的清水，放入鸭肉块、姜片，大火煮沸。
水开后撇去浮沫，转小火炖煮约 30 分钟，至鸭肉熟烂。
加入芋艿块，继续炖煮 10-15 分钟，直到芋艿熟透。
根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
最后撒上枸杞，关火，盖上锅盖焖 2-3 分钟，让枸杞的营养充分融入汤中。
3. 提示和建议：
炖煮鸭肉时，可以根据个人口感调整炖煮时间。
可以适量添加一些葱花或香菜增加风味。
烹饪时间：约 40 分钟
分量：2-3 人份
通过以上步骤，您可以制作出一道美味的沪菜芋艿清汤鸭。祝您烹饪愉快！
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