五香烤麸的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:12浏览量（）
沪菜五香烤麸
沪菜中的五香烤麸，是一道颇具特色的传统名菜。选用上等麸皮，经过腌制、炖煮至酥烂入味，再以五香粉等调料精心烹制，使得烤麸口感鲜美，香气扑鼻。这道菜色泽金黄，入口即化，麸皮酥软，富有嚼劲，五香味浓郁而不厚重，回味无穷。它既适合家常享用，也适宜在宴会上品尝，是沪菜中不可多得的美味佳肴，充分展现了上海菜的独特魅力。
五香烤麸的做法
菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 胃炎食谱
口味：五香味
工艺：炒
五香烤麸的制作材料：
主料：烤麸500克
调料：料酒15克,酱油75克,白砂糖30克,味精2克,姜3克,八角2克,桂皮2克,花生油150克
五香烤麸的特色：
入口软糯，香味浓醇，非常适口。
教您五香烤麸怎么做，如何做五香烤麸才好吃
1.将烤麸撕成5厘米长，1.5厘米宽的小长条，用冷水冲洗后，压干水分(压得越干截止好)。姜块洗净拍松。
2.炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八成热时，放入烤麸条，炸至金黄色发脆时，用漏勺捞出沥干油。
3.炒锅置旺火上，放入酱油，白糖，茴香，桂皮，姜块，味精，料酒，冬菇汤1500克及炸过的烤麸，烧滚后，加盖用文火焖45分钟，用手勺搅动烤麸，烧至锅里的卤汁全部收干即成。
五香烤麸配料及功效--五香烤麸特色
沪菜五香烤麸的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于五香烤麸的配料和功效的详细介绍：
配料
1. 烤麸：这是五香烤麸的主要成分，是一种经过特殊处理的大豆蛋白制品。它具有浓郁的豆香味，同时富含蛋白质、维生素和矿物质。
2. 五香粉：由八角、花椒、丁香、桂皮、砂仁等香料混合而成，为烤麸增添了独特的香气。
3. 酱油：用于腌制烤麸，使其更加入味。
4. 糖：在烤制过程中起到焦糖化的作用，使烤麸表面形成一层金黄色的脆皮。
5. 料酒：用于腌制烤麸，去腥增香。
6. 葱姜蒜：在烤制过程中与烤麸一起吸收调料的味道。
7. 辣椒粉：根据个人口味添加，用于增加辣味。
功效
1. 补充营养：烤麸富含蛋白质、维生素和矿物质，适量食用可以为身体提供所需的营养。
2. 促进消化：烤麸中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：烤麸中的植物蛋白可以降低血液中的胆固醇含量，有利于预防心血管疾病。
4. 增强免疫力：烤麸中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
5. 促进骨骼发育：烤麸中富含钙质，适量食用有助于促进骨骼发育。
此外，五香烤麸还具有健脾养胃、补气补血等功效。对于脾胃虚弱、气血不足等症状有一定的调理作用。
总之，沪菜五香烤麸以其独特的配料和显著的功效成为了沪菜中的一道特色菜品。在享受美味的同时，还能为身体带来一定的健康益处。
如何做五香烤麸才好吃
要制作美味的沪菜五香烤麸，可以按照以下步骤进行：
材料
烤麸（或称为烤面筋）
肉末（猪肉、鸡肉均可）
青红椒（切丝）
豆腐干（切丝）
香菇（干香菇需提前泡发）
生姜、大蒜（切片）
葱（切段）
八角、桂皮、香叶（香料）
生抽、老抽、料酒、白糖、盐
步骤
1. 准备食材
烤麸提前用温水泡软，然后挤干水分。
香菇提前泡发，洗净后切丝。
肉末用料酒、生抽腌制10分钟。
青红椒和豆腐干切丝。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量油，加入八角、桂皮、香叶和姜片，小火炒出香味。
3. 炒制香料
加入肉末翻炒至变色，再加入生姜片和大蒜片继续翻炒出香味。
4. 加入调料
倒入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀，使肉末上色。
5. 加入蔬菜
加入香菇丝、青红椒丝和豆腐干丝，翻炒均匀。
6. 加入烤麸
将泡软的烤麸加入锅中，翻炒均匀，让烤麸充分吸收调料的味道。
7. 加水炖煮
倒入适量清水，水量以刚好没过食材为准。
大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到烤麸变得软烂。
8. 调味收汁
根据个人口味加入适量盐调味。
汤汁收至浓稠即可出锅。
9. 出锅装盘
将炖好的五香烤麸盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士
烤麸的吸水性较强，泡发时可以加入少量料酒去腥。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更甜的可以多放一些白糖。
按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜五香烤麸。希望对你有帮助！
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