麻辣春笋的做法

沪菜麻辣春笋

沪菜中的麻辣春笋，鲜嫩可口，麻辣鲜香。选用嫩竹笋，经过焯水去除涩味，再以麻辣调料腌制入味。春笋肉质脆嫩，与麻辣的结合让人欲罢不能。烹饪时，可配以鲜肉丝或木耳，增加口感层次。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，是下饭的好选择。麻辣春笋不仅展现了沪菜的独特风味，更让人在品尝中感受到四川麻辣的魅力，是一道色香味俱佳的佳肴。

麻辣春笋的做法

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 滋阴食谱 明目食谱 祛痰食谱

口味：麻辣味

工艺：炒

麻辣春笋的制作材料：

主料：春笋1000克

调料：芝麻酱50克,味精3克,料酒10克,白砂糖5克,盐6克,辣椒油15克,香油5克,花生油100克

麻辣春笋的特色：

鲜香入味，脆嫩爽滑。

教您麻辣春笋怎么做，如何做麻辣春笋才好吃

1.春笋剥壳斩去老根，入水锅中煮熟，冷却后切成梭子片。芝麻酱加冷开水50克调匀。

2.炒锅烧热放花生油，烧至六七成热投入春笋滑油后倒出沥油。热锅留余油少许，抽入春笋，烹入料酒，加精盐、白糖、味精及清水200克，在火上焖烧至汤汁存1/3左右时，加入芝麻酱，收干卤汁，淋上辣油、麻油即成。

麻辣春笋配料及功效--麻辣春笋特色

沪菜中的麻辣春笋是一道颇具特色的美食，其配料主要包括春笋、猪肉末（或牛肉末）、豆瓣酱、花椒、干辣椒粉、葱姜蒜等。这些配料经过精心烹制，使得麻辣春笋具有了独特的风味和丰富的营养价值。

以下是麻辣春笋的特色及功效：

1. 配料特色：

春笋：选用嫩竹笋，口感鲜嫩，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素。

猪肉末（或牛肉末）：增加菜肴的鲜味和口感层次。

豆瓣酱：赋予菜肴麻辣鲜香的风味。

花椒：具有麻味，能提升菜肴的香气和口感。

干辣椒粉：增加菜肴的辣味和色泽。

葱姜蒜：提味增香，提升菜肴的整体风味。

2. 功效：

春笋：含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时，春笋还富含多种维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力。

猪肉末（或牛肉末）：提供优质蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。

豆瓣酱：富含多种氨基酸和维生素，有助于促进食欲和消化。

花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等功效，适合在寒冷潮湿的季节食用。

干辣椒粉：适量食用可刺激食欲，促进消化，但过量食用可能引起肠胃不适。

葱姜蒜：具有杀菌消炎、抗氧化等作用，有助于提高身体抵抗力。

总之，麻辣春笋是一道集鲜、香、麻、辣于一体的特色美食，适合在寒冷季节食用。但需要注意的是，麻辣春笋中的辣椒和花椒含量较高，食用时应注意适量，以免引起肠胃不适。

如何做麻辣春笋才好吃

要制作美味的沪菜麻辣春笋，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：

春笋 500 克

干辣椒 10 个（根据个人口味调整）

花椒 1 小勺

香葱 2 根

生姜 1 小块

大蒜 3 瓣

青蒜苗 适量

盐 适量

白糖 1 小勺

料酒 1 小勺

鸡精 1/2 小勺

老抽 1/2 小勺

食用油 适量

2. 处理春笋：

春笋去壳，洗净，切成薄片或小段。

把春笋放入沸水中焯水，去除涩味和杂质，捞出沥干水分。

3. 制作麻辣调料：

在锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒粒，小火炒香。

加入干辣椒段，继续翻炒至微焦。

加入切好的姜片、蒜瓣、葱段和青蒜苗，翻炒均匀。

倒入适量的料酒，加入盐、白糖、老抽和鸡精调味，翻炒均匀即可。

4. 烹饪春笋：

把处理好的春笋倒入锅中，与麻辣调料充分翻炒均匀。

根据个人口味，可以适当加入一些清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让春笋充分吸收麻辣调料的味道。

最后大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁即可出锅。

5. 装盘：

将烹饪好的麻辣春笋装入盘中，撒上一些葱花和香菜点缀，即可享用美味的沪菜麻辣春笋。

注意事项：

1. 春笋焯水时可以加入少量的食盐和食用油，这样能够使春笋更加入味。

2. 炒花椒和干辣椒时要注意火候，避免炒糊影响口感。

3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳的味道。

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