鲜淮山炒鸡片的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:10浏览量（）
沪菜鲜淮山炒鸡片
沪菜鲜淮山炒鸡片是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的鸡肉，切片后与山药一同炒制。山药口感滑嫩，富含营养，与鸡肉的鲜美相得益彰。炒制过程中，加入葱姜蒜等调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。此菜色泽金黄，口感鲜嫩，营养丰富，是一道家常美味佳肴。不仅适合家常享用，还能为朋友聚会增添一份健康与美味。快来尝试这道融合了沪菜特色的鲜淮山炒鸡片，感受不一样的美食魅力吧！
鲜淮山炒鸡片的做法
菜系及功效：沪菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
鲜淮山炒鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,山药150克,鸡蛋75克
调料：大葱5克,盐5克,料酒3克,味精4克,淀粉(豌豆)2克,芡粉5克,色拉油30克
鲜淮山炒鸡片的特色：
色泽洁白，质地鲜嫩。
教您鲜淮山炒鸡片怎么做，如何做鲜淮山炒鸡片才好吃
1.将鸡胸肉洗净剔去筋，斜批成薄片，加黄酒，盐，味精，蛋清，干生粉上浆。山药洗净去皮切菱形片。
2.炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至三成热，放入鸡片轻轻滑散，倒入山药片，成熟后倒入漏勺。锅里稍留底油，先下葱段略煸，放入鸡片，山药片，水，加调味料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油颠翻几下，即可装盘。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲜淮山炒鸡片配料及功效--鲜淮山炒鸡片特色
沪菜鲜淮山炒鸡片的配料主要包括鲜淮山、鸡胸肉以及各种调味料。以下是具体的配料及其功效：
配料：
1. 鲜淮山：淮山具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，有助于增强机体免疫功能。
2. 鸡胸肉：富含蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补气养血、健脾胃、强筋骨的作用。
3. 青红椒：增加菜肴的色彩和口感，同时含有丰富的维生素C，有助于促进铁的吸收。
4. 大葱、姜、蒜：提升菜肴的香气，同时具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发汗解表、温中散寒的功效。
5. 酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉等调味料：用于调整菜肴的口味。
特色：
1. 营养丰富：鲜淮山富含多种维生素和矿物质，鸡胸肉则提供优质蛋白质，两者搭配使得这道菜营养均衡。
2. 口感鲜美：鲜淮山口感细腻，与鸡肉的鲜美相互映衬，再加上青红椒的爽脆，使得整道菜肴口感丰富多变。
3. 色泽诱人：青红椒的鲜艳色彩为这道菜增添了诱人的色彩，使得菜肴在视觉上也能给人留下深刻印象。
4. 健康低脂：相比其他红烧或糖醋类菜肴，鲜淮山炒鸡片更加健康低脂，适合注重身材的人群食用。
做法：
1. 将鲜淮山去皮切块，鸡胸肉切片备用。
2. 青红椒切丝，大葱切段，姜蒜切片。
3. 热锅凉油，将鸡肉片下锅翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入青红椒丝翻炒。
5. 加入鲜淮山块和适量盐、糖、酱油、蚝油调味，翻炒均匀。
6. 最后加入炒好的鸡肉片，快速翻炒均匀即可出锅。
总之，沪菜鲜淮山炒鸡片以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了沪菜中的一道特色菜肴。
如何做鲜淮山炒鸡片才好吃
材料
鸡胸肉 200克
淮山 200克
大蒜 3瓣
姜 1小块
青葱 1根
生抽 1汤匙
老抽 少许
盐 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
油 适量
步骤
1. 准备食材：
鸡胸肉切成薄片，放入碗中加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15分钟。
淮山去皮后切成厚片，大蒜和姜切片，青葱切成小段。
2. 焯水淮山：
锅中加水烧开，放入淮山片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒鸡片：
锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的鸡片，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，放入姜片和大蒜片爆香。
5. 翻炒淮山和鸡片：
放入焯好水的淮山片，翻炒均匀。
再将炒好的鸡片倒回锅中，加入生抽、老抽和少许盐，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘：
最后撒上青葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
鸡片要切得薄而均匀，这样炒出来的口感才会更好。
焯水淮山的时间不宜过长，以免淮山过于软烂，影响口感。
炒鸡片时火候要快，保持鸡肉的嫩滑。
可以根据个人口味调整调料的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜鲜淮山炒鸡片。希望对你有帮助！
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