核桃肉卷的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:08浏览量（）
沪菜核桃肉卷
沪菜核桃肉卷是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥瘦相间的五花肉，经过精心的腌制和烹饪，肉质鲜嫩多汁。将腌制好的肉片卷入核桃仁，再放入锅中煎至金黄酥脆。出锅后，撒上葱花、椒盐，色香味瞬间提升。核桃肉卷口感层次丰富，既有五花肉的醇厚，又有核桃仁的香脆，再加上葱花的点缀，让人回味无穷。这道菜不仅美味可口，还富含蛋白质和多种微量元素，是家常待客的佳品。
核桃肉卷的做法
菜系及功效：沪菜
核桃肉卷的制作材料：
主料：猪里脊肉,核桃肉,鸡蛋,面粉,绍酒,精盐,花椒,盐,花生油。
核桃肉卷的特色：
色呈金黄，外皮松脆，猪肉鲜嫩，桃仁酥香，桃仁酥香，老少皆宜。
教您核桃肉卷怎么做，如何做核桃肉卷才好吃
将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡 5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟，鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊，猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中，待用。将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。
核桃肉卷配料及功效--核桃肉卷特色
沪菜核桃肉卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于沪菜核桃肉卷的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 猪肉：作为主要成分，猪肉富含蛋白质、脂肪和其他营养成分，为身体提供必要的能量和营养。
2. 核桃：核桃含有丰富的欧米伽-3脂肪酸和多种维生素，具有健脑益智、润肠通便等功效。
3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，还含有卵磷脂和多种矿物质，有助于提高记忆力、降低胆固醇。
4. 海米（江虾米）：海米富含蛋白质、钙、钾等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。
5. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
6. 青菜：青菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。
功效
1. 健脑益智：核桃富含欧米伽-3脂肪酸和多种维生素，有助于改善大脑功能，提高记忆力和注意力。
2. 润肠通便：核桃中的植物油具有润肠通便的作用，有助于预防便秘和肠道疾病。
3. 补血养颜：木耳和海米富含铁、钙等营养成分，有助于改善贫血症状，促进血液循环和新陈代谢。
4. 增强免疫力：青菜富含维生素C、锌等营养成分，有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。
5. 降低胆固醇：核桃和木耳中的植物油、纤维素等成分有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
此外，沪菜核桃肉卷还具有健脾开胃、滋阴润燥等功效。其口感鲜美、营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
请注意，虽然沪菜核桃肉卷具有诸多功效，但也要适量食用。同时，保持均衡的饮食和良好的生活习惯才是保持健康的关键。
如何做核桃肉卷才好吃
沪菜核桃肉卷是一道美味的家常菜，制作时需要注意火候和时间的把握。以下是制作核桃肉卷的步骤：
所需材料：
1. 猪五花肉 500克
2. 核桃仁 50克
3. 鸡蛋 2个
4. 面粉 50克
5. 生粉 20克
6. 料酒 15毫升
7. 生姜 10克
8. 葱 10克
9. 盐 适量
10. 白糖 适量
11. 油 适量
步骤：
1. 将五花肉切成薄片，用料酒、生姜、葱腌制20分钟，去腥味。
2. 核桃仁放入锅中，小火慢慢炒香，捞出备用。
3. 将腌制好的五花肉片裹上面粉和生粉，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，将裹好粉的五花肉片放入锅中，小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色泡沫。
6. 加入炸好的五花肉片，快速翻炒，让五花肉片均匀地裹上糖色。
7. 放入核桃仁，翻炒均匀，让核桃仁充分吸收五花肉的香味。
8. 最后，用面粉和水调成糊状，均匀地裹在五花肉片上，即可出锅。
注意事项：
1. 五花肉要切得薄而均匀，这样炸出来的肉片才会外酥里嫩。
2. 炸五花肉时，火候要掌握好，避免炸焦。
3. 炒糖色时，要小心火候，以免糖粒烧焦。
4. 最后裹面粉时，要确保每片五花肉都均匀裹上糊状物，这样口感更好。
按照以上步骤，你可以尝试在家制作美味的沪菜核桃肉卷了。祝你成功！
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