油泼全鸡的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:05浏览量（）
沪菜油泼全鸡
沪菜油泼全鸡，是一道色香味俱佳的上海传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，以热油泼之，再辅以多种调料，使得鸡肉口感鲜美，皮脆肉香。色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。油泼的过程更是关键，既保留了鸡肉的原汁原味，又增添了独特的风味。这道菜适合家庭聚餐或朋友聚会，是品味上海美食的绝佳选择。无论是作为主菜还是小吃，都能让人回味无穷，感受到沪菜的独特魅力。
油泼全鸡的做法
菜系及功效：沪菜
口味：炸烧味
工艺：油浸炸
油泼全鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
调料：香油5克,酱油25克,料酒10克,白砂糖10克,胡椒粉1克,辣酱油5克,小葱5克,花生油100克,香菜5克
油泼全鸡的特色：
此菜色泽深黄，外脆里嫩，油而不腻，是佐酒佳肴。
教您油泼全鸡怎么做，如何做油泼全鸡才好吃
1. 光嫩鸡去尽内脏洗净，斩去鸡脚，割去尾部，割开脊背，斩开鸡腿，顺骨划开，见露出腿骨为止；
2. 斩好后用酱油10克、料酒5克刷遍鸡的全身腌一下；
3. 将锅放于火上，加入花生油，待油烧至六成热时，把鸡放入油锅中浸没，待鸡熟后捞出；
4. 继续将油烧至八成热时，再把鸡放入油锅中炸上色后捞出；
5. 将鸡斩成长方块，装在盘中排成鸡的原样；
6. 然后把酱油15克、糖、辣酱油、香菜末、葱花、麻油、料酒5克、汤25毫升、胡椒粉放在一起调匀，浇在鸡上即成。
油泼全鸡的制作要诀：1. 用酱油、料酒腌鸡时，随时将鸡翻转，使其均匀；
2. 炸鸡时，第一遍用中火，使鸡熟透，油温保持六成热。第二遍用大火，使鸡上色和脆皮；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
油泼全鸡配料及功效--油泼全鸡特色
沪菜油泼全鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、黄鳝、鸡血、鸡内脏等，搭配多种调料烹制而成。以下是油泼全鸡的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩的鸡肉，如三黄鸡或三白鸡。
2. 黄鳝：增加菜肴的口感和营养价值，黄鳝富含蛋白质和多种微量元素。
3. 鸡血：使菜肴更加鲜嫩，同时增加口感的层次感。
4. 鸡内脏：如鸡心、鸡肝等，增加菜肴的风味和营养。
5. 香菇：提味增香，增加菜肴的香气。
6. 青红椒：增加色彩，提升菜肴的视觉效果。
7. 大葱、姜、蒜：调味提香，去腥增鲜。
调料：
1. 盐：适量，用于腌制鸡肉。
2. 酱油：提味增色，使鸡肉更加入味。
3. 蚝油：增加鲜味和光泽。
4. 醋：提酸爽口，增加菜肴的层次感。
5. 糖：平衡口味，使菜肴更加和谐。
6. 花椒、干辣椒：增加麻辣味，提升菜肴的食欲。
7. 芝麻油：最后浇在鸡肉上，增加香气和润滑度。
功效：
1. 鸡肉：富含优质蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神等功效。
2. 黄鳝：含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补肝肾、强筋骨等作用。
3. 鸡血：可促进血红蛋白的合成，具有补血、活血等功效。
4. 香菇：富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌等作用。
5. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、抗疲劳等功效。
总之，沪菜油泼全鸡以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了中华美食中的一道佳肴。
如何做油泼全鸡才好吃
沪菜油泼全鸡是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 鸡腿 2只
2. 葱 2根
3. 生姜 1小块
4. 大蒜 3瓣
5. 青葱 2根
6. 红辣椒面 适量
7. 生抽酱油 适量
8. 老抽酱油 适量
9. 白糖 适量
10. 盐 适量
11. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划几刀，以便入味。
2. 准备一个盆，加入适量的盐、白糖、生抽酱油、老抽酱油、姜末、蒜末和葱花，搅拌均匀，制成调料汁。
3. 将鸡腿放入调料汁中，确保每只鸡腿都裹上调料汁，然后腌制15分钟。
4. 在锅中加入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度），将腌制好的鸡腿放入锅中，炸至金黄色，捞出备用。
5. 在锅中加入适量的食用油，放入剩余的葱花、姜末和蒜末，翻炒出香味。
6. 将炸好的鸡腿放回锅中，加入红辣椒面，翻炒均匀，让鸡腿充分吸收辣椒面的香味。
7. 最后，将锅中的油温升高至冒烟点，迅速淋在鸡腿上，发出“滋滋”的声音，这样可以让鸡腿更加鲜嫩多汁。
8. 撒上切好的青葱末，翻炒均匀后即可出锅。
现在你可以尝试制作这道美味的沪菜油泼全鸡了，希望对你有帮助！
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