凤尾明虾的做法

沪菜凤尾明虾

沪菜中的凤尾明虾，选用活虾为主料，经过精细处理，虾肉鲜嫩弹牙。烹饪时，采用独特的调味技巧，将虾的鲜美与浓郁的酱香完美融合。明虾尾部红亮诱人，虾肉晶莹剔透，宛如凤尾般翩翩起舞。搭配上葱姜丝、青红椒等佐料，色泽金黄，香气扑鼻。每一口都能品尝到虾肉的鲜甜与酱汁的浓郁，口感层次丰富，令人回味无穷。凤尾明虾不仅是一道色香味俱佳的美食，更是沪菜中的一道经典代表，让人在品尝中感受到上海菜的独特魅力。

凤尾明虾的做法

菜系及功效：沪菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱

口味：炸烧味

工艺：软炸

凤尾明虾的制作材料：

主料：明虾800克

辅料：土豆（黄皮）150克,鸡蛋120克,小麦面粉30克

调料：味精2克,葱汁5克,姜汁5克,香油10克,花生油70克,黄酒3克,盐3克

凤尾明虾的特色：

虾肉脆嫩，口味鲜香，土豆松垫底，既增加了明虾的配味，也衬托了明虾的色彩，风味独特。

教您凤尾明虾怎么做，如何做凤尾明虾才好吃

1. 明虾剥壳去头，但留尾梢部的壳及尾节，剔除沙肠，在虾背上顺长剖开4/5，虾肚一侧仍相连着，翻开成为琵琶形的大片；

2. 清水里加精盐，将虾肉浸洗，再用清水漂洗干净，沥干；

3. 用刀面将虾身轻拍，使之厚薄均匀，加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍；

4. 土豆去皮，切成0.1 厘米的细丝，再用清水漂去附着的淀粉汁，沥干待用；

5. 炒锅置火上，下花生油烧热，将土豆丝拌散入锅，炸成淡黄色捞出；

6. 炸好的土豆丝淋上精盐、味精，沥干油即成土豆松，堆放在圆盘中间；

7. 鸡蛋去黄，将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊；

8. 把明虾在鸡蛋糊里挂糊，但带壳虾尾不要粘到糊；

9. 挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色，倒出沥油；

10. 锅里放入香油，将明虾回锅颠翻几下，将虾尾朝向盘中间，放射形地排叠在土豆松周围即成。

凤尾明虾的制作要诀：1. 蛋糊膨胀性很大，主料挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄则不酥松；

2. 主料挂糊下油锅炸时，须待糊定型后，方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

凤尾明虾配料及功效--凤尾明虾特色

沪菜中的凤尾明虾是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

1. 大虾：

* 配料：新鲜的大虾。

* 功效：大虾富含蛋白质、维生素D和多种微量元素，能够提供身体所需的营养，强筋壮骨，通乳抗毒，缓解疲劳。

2. 鸡蛋：

* 配料：鸡蛋。

* 功效：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，有助于补充体力，保护肝脏，健脑益智。

3. 豌豆：

* 配料：鲜嫩的豌豆。

* 功效：豌豆富含维生素C、维生素K、膳食纤维以及多种矿物质，能够生津止渴，补充营养，改善肠胃功能。

4. 冬笋：

* 配料：冬笋。

* 功效：冬笋含有丰富的膳食纤维、矿物质以及多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿的作用，有助于提高免疫力，促进新陈代谢。

5. 黄酒：

* 配料：黄酒。

* 功效：黄酒含有丰富的氨基酸、维生素以及多种活性酶，具有活血通络、祛风散寒的作用，能够增强体质，促进消化。

6. 姜片：

* 配料：姜片。

* 功效：姜片具有温中散寒、解表发汗的功效，能够驱寒除湿，促进血液循环。

7. 葱段：

* 配料：葱段。

* 功效：葱段具有解表散寒、祛风止痛的功效，能够缓解感冒症状，促进新陈代谢。

此外，凤尾明虾还可能搭配其他配料如木耳、青菜等，以增加口感和营养价值。这些配料与虾肉的搭配不仅使得菜肴更加美味可口，还能提供多样化的营养成分，满足人体需求。

总的来说，凤尾明虾是一道集美味与健康于一体的佳肴，其丰富的配料和独特的功效使其成为沪菜中的一道代表性菜品。

如何做凤尾明虾才好吃

要制作美味的沪菜凤尾明虾，你可以按照以下步骤进行：

材料：

明虾：500克

青蒜或葱：适量

姜：适量

红辣椒：1个（可选）

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

步骤：

1. 处理虾：

将明虾去壳，留下虾尾部分。

在虾背处划开，取出黑色的虾线。

用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 腌制虾：

准备一个碗，加入料酒、生抽、白糖和盐，搅拌均匀。

将处理好的虾放入碗中，加入少许淀粉，确保虾身均匀裹上淀粉。

打一个鸡蛋，将虾放入鸡蛋液中轻轻搅动，使虾身均匀裹上鸡蛋液。

最后，将虾放入冰箱冷藏至少30分钟，让虾充分入味。

3. 准备配料：

青蒜或葱切成小段，姜切片，红辣椒切成小圈（如果使用）。

4. 炸虾：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的虾分批放入锅中。

中火炸至虾身变成金黄色，虾尾微翘时捞出沥油。

5. 炒制：

另起一干净的锅，放少量油，油热后放入姜片和红辣椒圈爆香。

接着加入青蒜或葱段翻炒出香味。

将炸好的虾重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让虾充分吸收调味料的味道。

最后，根据个人口味可以适当调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

炸虾时油温不要太高，以免炸焦。中火炸至金黄即可。

腌制虾时，淀粉不要放太多，否则会影响口感。

炒制时火候要快，保持虾的鲜嫩口感。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的沪菜凤尾明虾了。祝你烹饪愉快！

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

胃炎糜烂可以吃蒸香蕉吗 冬菇木耳蒸鸡腿做法 腌腊鱼可以蒸吃吗宝宝 小红薯怎么蒸才好吃 刮宫可以吃蒸鲳鱼吗 蒸苹果小孩能经常吃吗 浏阳蒸菜蒸鲈鱼的做法 怎样蒸巴沙鱼鳍好吃 红薯蒸或者煮哪种好吃 鱼不放酒怎么蒸着吃呢 37周可以吃蒸的山楂吗 川菜传统蒸腊肉的做法 冷的烤鸭可以蒸吗怎么吃 蒸箱速冻蒸饺怎么蒸好吃 鸡蛋糕蒸不熟可以吃吗 豆芽蒸草鱼做法窍门 鲈鱼蒸多长时蒸好吃呢 湖南瘦肉蒸什么好吃 蒸槐花加蛋黄可以吃吗有毒吗 鲍鱼活可以蒸着吃吗