盐水全鸭的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:02浏览量（）
沪菜盐水全鸭
沪菜盐水全鸭是一道颇具特色的传统名菜。选用肉质鲜嫩的优质鸭肉，经过秘制盐水的腌制与炖煮，使得鸭肉口感鲜美、肉质细腻。盐水香醇，鸭肉肥而不腻，入口即化。在炖煮过程中，鸭肉充分吸收了盐水的鲜香，既保留了传统卤味的韵味，又增添了盐水独特的清新口感。盐水全鸭色泽金黄，香气扑鼻，是家宴佳肴中的佼佼者。它不仅满足了味蕾的需求，更承载着沪菜文化的精髓，让人回味无穷。
盐水全鸭的做法
菜系及功效：沪菜
盐水全鸭的制作材料：
主料：鸭1只(约1800克)。香料：陈皮,桂皮,八角若干。
辅料：A盐3大匙,白胡椒粉1大匙。B料酒1/2杯,盐3大匙。
教您盐水全鸭怎么做，如何做盐水全鸭才好吃
1 鸭去头、脚、内脏，洗净，用调味料A腌7个小时。
2 锅中加水(没过材料)、香料、调味料B烧开，放入鸭再煮开，改中火煮45分钟。
3 鸭放凉后剁块装盘。
盐水全鸭配料及功效--盐水全鸭特色
沪菜盐水全鸭是一道经典的上海菜肴，以其皮脆肉嫩、口味鲜美而著称。以下是盐水全鸭的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸭子：通常使用肉质鲜嫩、脂脂润泽的优质肉鸭。
2. 食盐：用于腌制和煮制过程中调味。
3. 酱油：增加颜色和风味。
4. 白糖：平衡咸味，使口感更加丰富。
5. 姜片：去腥增香。
6. 葱段：提升香味，增加食欲。
7. 八角：增添独特的香气。
8. 桂皮：提供温暖的香气。
9. 香叶（月桂叶）：增加层次感，使味道更加浓郁。
10. 茴香籽：增添微苦的香气。
11. 陈皮：提供淡淡的橘香，增加风味层次。
功效：
1. 滋阴润燥：鸭肉性味甘、咸、平，能补虚劳、滋阴养胃，适合阴虚火旺者食用。
2. 清热解毒：盐水全鸭中的姜片、葱段等配料具有温中散寒、清热解毒的作用。
3. 活血化瘀：适量食用盐水全鸭有助于改善血液循环，促进新陈代谢。
4. 强筋壮骨：鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强骨骼和肌肉的力量。
5. 美容养颜：鸭肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹的产生。
烹饪步骤：
1. 将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。
2. 在鸭子表面划几刀，便于入味。
3. 将食盐、酱油、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、茴香籽和陈皮混合均匀，制成腌料。
4. 将腌料均匀涂抹在鸭子内外，然后放入冰箱腌制24小时以上。
5. 腌制好的鸭子放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸭子。
6. 大火煮沸后转小火慢炖，直至鸭肉熟透且肉质酥软。
7. 撒上葱花点缀，即可出锅享用。
盐水全鸭香气扑鼻，皮脆肉嫩，是上海菜中的一道经典名菜。
如何做盐水全鸭才好吃
食材
整鸭 1 只（约 2000 3000 克）
姜 3 片
葱 2 根
料酒 50 毫升
盐 150 克
白胡椒粉 适量
冰糖 50 克
八角 2 个
桂皮 1 小块
香叶 2 片
清水 适量
步骤
1. 准备鸭子：将整鸭清洗干净，去除内脏和杂毛。在鸭子腹腔内塞入姜片、葱段和料酒，以便去腥。
2. 腌制鸭子：在鸭子内外均匀地涂抹一层盐，然后放入盆中，加入适量的清水，确保鸭子完全浸没在水中。腌制 24 小时后，将鸭子取出，沥干水分。
3. 煮制盐水：在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火煮 10 分钟，以充分熬出香料的味道。
4. 煮鸭子：将腌制好的鸭子放入锅中，加入冰糖，继续用小火煮 1.5 2 小时。期间可用筷子或牙签戳一下鸭腿，如果能够轻易戳透，说明鸭肉已经熟透。注意观察火候，避免烧干。
5. 浸泡入味：将煮好的鸭子捞出，放入冷水中浸泡 30 分钟，使鸭肉更加入味。然后再次沥干水分。
6. 切片装盘：将浸泡好的鸭子取出，待稍微冷却后切成适合食用的大小。将切好的鸭肉片装入盘中，撒上适量的白胡椒粉和葱花点缀即可。
小贴士
在腌制鸭子时，可以在水中加入少量料酒，以去腥味。
煮制盐水时，可以根据个人口味加入适量的花椒粒，增加麻香味。
炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
浸泡入味后的鸭子更容易切片，而且口感更加鲜嫩。
按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的沪菜盐水全鸭了！
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