网油清蒸鲥鱼的做法

沪菜网油清蒸鲥鱼

沪菜中的网油清蒸鲥鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鲥鱼，搭配猪网油，经过精心腌制后，再进行清蒸处理。鱼肉鲜嫩细腻，网油则增添了独特的口感和香气。在清蒸过程中，鱼身均匀地裹上了一层蛋汁，使得整道菜肴更加美味可口。此外，沪菜独特的调味技法使得鲥鱼散发出诱人的甜味，令人回味无穷。这道菜肴不仅展现了鲥鱼的鲜美，还体现了沪菜的精致与细腻，是上海地区餐桌上的璀璨明珠。

网油清蒸鲥鱼的做法

菜系及功效：沪菜

网油清蒸鲥鱼的制作材料：

主料：鲥鱼中面…350克,猪网油…150克,火腿…20克,精盐…10克,水发冬菇…1只,白糖…25克,冬笋肉…25克,酒酿…15克,糖猪权油丁…10克,熟猪油…25克,葱结…1个,香醋…25克,姜…1片,嫩姜末…………5克,绍酒…25克。

教您网油清蒸鲥鱼怎么做，如何做网油清蒸鲥鱼才好吃

1．鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。

2．把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。

注意：

1．酒酿：也称甜酒酿，用糯米饭加甜酒药发酵而成。其配制方法：把糯米（1500克）淘净，浸入冷水中（夏季需3小时，冬季8~10小时，春秋季4~8小时），待米粒发胀后，沥干水，松散地放入蒸桶里蒸熟后取出，用冷水冲淋，冲至米饭粒不沾，倒入大盆里，将甜酒药（5克）碾成粉，均匀地撒入糯米饭里拌和。取用钵头1只，中间竖1只酒瓶，四周放入糯米饭揿平，然后取出瓶，中间呈圆形空洞，上盖，用棉絮裹紧保温，约24小时左右，即发酵成甜酒酿。

2．蒸鱼时间不能过长，否则鱼肉发面，鱼刺不易离肉，风味大减。

网油清蒸鲥鱼配料及功效--网油清蒸鲥鱼特色

沪菜网油清蒸鲥鱼的特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 鲥鱼：作为主料，鲥鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。

2. 猪油：用于炖煮鲥鱼，可以使鱼肉更加鲜嫩多汁。同时，猪油还含有一定的脂肪，能够增加菜肴的口感。

3. 网油（猪网油）：是一种脂肪较多的食材，用于包裹鲥鱼，经过清蒸后，可以使鱼肉更加滑嫩，同时增添了独特的香气。

4. 葱姜丝：用于腌制鲥鱼，可以去除鱼的腥味，提升菜肴的风味。

5. 黄酒：在炖煮过程中加入黄酒，可以起到去腥增香的作用。

功效

1. 鲥鱼：鲥鱼性寒，味甘，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。对于体质虚弱、营养不良、贫血等症状有一定的改善作用。

2. 猪油：猪油性平，味甘、咸，具有补虚养身、润燥、止咳的功效。适量食用可以为身体提供所需的能量和营养。

3. 网油：网油经过清蒸后，不仅保留了鲥鱼的鲜美，还增加了独特的香气。同时，网油本身也具有一定的营养价值，如含有丰富的脂肪、蛋白质等。

4. 葱姜丝：葱姜丝具有去腥增香的作用，能够提升菜肴的整体风味。

5. 黄酒：黄酒性温，味甘、辛，具有活血通络、祛风散寒、矫臭去腥的功效。在炖煮过程中加入黄酒，可以去除鱼的腥味，提升菜肴的风味。

此外，沪菜网油清蒸鲥鱼还具有一定的药用价值。鲥鱼具有清热解毒、滋阴润肺的功效，对于缓解热病烦渴、咳嗽痰多等症状有一定的帮助。同时，猪油、网油等食材也富含多种营养成分，有助于补充身体所需的能量和营养。

请注意，虽然沪菜网油清蒸鲥鱼具有诸多功效和特色，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。

如何做网油清蒸鲥鱼才好吃

要制作美味的沪菜网油清蒸鲥鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 鲥鱼一条（约500克）

2. 网油（猪油）适量

3. 姜片适量

4. 蒜瓣适量

5. 香菜少许

6. 生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐等调味料适量

制作步骤：

1. 准备鲥鱼：将鲥鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。在鱼身上两面各切几刀。

2. 腌制鲥鱼：在鱼身上均匀地撒上适量的盐和料酒，然后淋上适量的生抽，腌制15分钟。

3. 准备网油：将网油洗净，切成适当大小的块状。

4. 准备姜蒜和香菜：将姜切片，蒜瓣拍扁，香菜洗净备用。

5. 铺网油：在蒸盘上铺一层网油，然后在网油上均匀地铺上腌制好的鲥鱼段。

6. 装饰姜蒜和香菜：在鲥鱼段上放上一些姜片、蒜瓣和香菜，作为点缀。

7. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和蒸锅的火力来调整。

8. 调味：蒸好后，取出蒸盘，滗掉盘中的多余汤汁，然后淋上适量的生抽、老抽和细砂糖，再撒上适量的葱花即可。

9. 注意事项：

鲥鱼本身比较嫩，蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。

网油是沪菜中常用的辅料，可以增加菜肴的滑嫩口感，使味道更加浓郁。

调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢清淡口味的可以少放一些调料。

按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的沪菜网油清蒸鲥鱼了。

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