清蒸鲥鱼的做法

苏菜清蒸鲥鱼

苏菜中的清蒸鲥鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鲥鱼，以清蒸的方式保留其原汁原味。在烹饪过程中，加入适量的葱姜丝、细盐和料酒，既能去腥提鲜，又能增加鱼肉的风味。清蒸后的鲥鱼，肉质鲜嫩，鳞片脱落，淋上热油和豉油，再撒上葱花和红椒末，色彩诱人，香气扑鼻。这道菜既体现了苏菜的清淡鲜美，又展现了鲥鱼的独特美味，实为夏日里的一道清凉佳肴。

清蒸鲥鱼的做法

菜系及功效：苏菜

清蒸鲥鱼的制作材料：

主料：鲥雨1尾750克,火腿25克,25克猪网油,25克笋片,香菇片,胡椒粉。

教您清蒸鲥鱼怎么做，如何做清蒸鲥鱼才好吃

1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。

2、猪网油洗净凉干。

3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。

清蒸鲥鱼配料及功效--清蒸鲥鱼特色

苏菜清蒸鲥鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 鲥鱼：新鲜的鲥鱼是这道菜的主要食材。

2. 姜片：用于去腥增香。

3. 葱段：提升菜肴的香气，同时使鱼肉更加鲜美。

4. 蒜末：增加一丝浓郁的蒜香。

5. 红辣椒丝：根据个人口味添加，用于增加色彩和口感。

6. 香菜：用于最后装饰，提升菜肴的视觉效果。

功效：

1. 鲥鱼：鲥鱼富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养成分。具有滋阴润肺、清热解毒的功效。

2. 姜片：姜具有温中散寒、解表发汗的作用，能够去除鲥鱼的腥味，同时增加菜肴的香气。

3. 葱段：葱具有发表透疹、祛风散寒的功效，能够提升菜肴的风味。

4. 蒜末：蒜具有消毒、抗生素的作用，能够增强鲥鱼的免疫力，同时增加其香味。

5. 红辣椒丝：红辣椒富含维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的功效，同时使菜肴更加美观。

6. 香菜：香菜具有促进新陈代谢、增进食欲的作用，同时使菜肴更加美观。

清蒸鲥鱼特色：

1. 原汁原味：清蒸鲥鱼保留了鲥鱼的原汁原味，口感鲜美，营养丰富。

2. 清淡可口：清蒸鲥鱼的制作过程中没有添加过多的调料，味道清淡可口，适合各种人群食用。

3. 色香味俱佳：清蒸鲥鱼色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美，是一道色香味俱佳的佳肴。

总之，苏菜清蒸鲥鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了中国传统名菜中的一道经典之作。

如何做清蒸鲥鱼才好吃

苏菜清蒸鲥鱼的制作步骤如下：

1. 准备食材：鲥鱼一条，姜片5-6片，葱2根，米酒少许，盐适量，鸡精少许，糖半小勺，生抽酱油适量。

2. 处理鲥鱼：

将鲥鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

在鱼身上两面各切几刀。

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后淋上米酒，放置约十分钟腌制。

3. 准备蒸锅和水：

把水烧开，准备好蒸锅和蒸格。

将蒸格放在蒸锅内，然后在蒸格上铺上姜片。

4. 蒸鱼：

将腌制好的鲥鱼放在蒸格上，鱼身上的姜片也摆放在鱼身上。

将蒸锅内的水烧开后，将蒸格放入蒸锅中。

大火蒸约8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整），直到鱼肉变得透明且容易脱骨。

5. 准备调料汁：

取一个小碗，加入适量的盐、鸡精、糖和生抽酱油，搅拌均匀。

根据个人口味，可以适量加入一些姜末或葱花增香。

6. 出锅装盘：

蒸好的鲥鱼取出，滗掉鱼身上的水。

将准备好的调料汁均匀地淋在鱼身上。

撒上葱花，即可出锅装盘。

7. 注意事项：

鲥鱼虽然鲜美，但鱼刺较多，食用时需小心。

蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变得过于软烂，失去口感。

可以根据个人喜好，搭配一些蔬菜如清炒时蔬或者蒜蓉西兰花等一起食用。

按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的苏菜清蒸鲥鱼了。

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