干烧明虾的做法

沪菜干烧明虾

沪菜中的干烧明虾是一道色香味俱佳的佳肴。选用活虾为主料，搭配秘制酱汁，经过精湛烹制，虾肉鲜嫩多汁，口感丰富。虾肉饱满，色泽红亮，酱汁浓郁，散发出诱人的香气。每一口都能品尝到虾肉的鲜美和酱汁的香醇，让人回味无穷。干烧明虾不仅保留了虾的原汁原味，还融入了沪菜独特的烹饪技艺，是海派菜中的瑰宝。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾，充分展现了上海美食的魅力。

干烧明虾的做法

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱

口味：炸烧味

工艺：干烧

干烧明虾的制作材料：

主料：明虾300克

调料：白醋2克,大葱30克,味精1克,姜10克,江米酒15克,淀粉(蚕豆)13克,料酒10克,香油5克,盐2克,猪油（炼制）40克,白砂糖5克

干烧明虾的特色：

此菜色泽红润，虾身饱满，肉质细嫩，咸鲜可口。

教您干烧明虾怎么做，如何做干烧明虾才好吃

1. 将明虾剪去足须，剪开头部额剑未端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3 段。

2. 炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，炸到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。

3. 锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200 克。旺火烧开，改用小火烧至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾荧，颠翻几下，淋入醋、香油即成。

干烧明虾的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备猪油400克。

2. 厨师烹虾，一如治鱼，略欠火候则不熟，稍过则失脆嫩。明虾上席，肉白如玉，可见火候之间，瞬息万变，若恰到好处，并非易事。勤于实践，方能更上一层楼。

小帖士-食物相克：

明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

干烧明虾

干烧明虾配料及功效--干烧明虾特色

沪菜干烧明虾的配料主要包括明虾、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、糖、醋、酱油、料酒、盐以及高汤等。以下是这些配料的主要功效：

1. 明虾：富含蛋白质、维生素B、钙、磷等营养成分，具有补充身体所需营养、增强免疫力的作用。

2. 葱姜蒜：具有祛风散寒、解表发汗、行气止痛、健脾开胃的功效，能够增加菜肴的风味。

3. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、抗炎杀菌的作用。

4. 豆瓣酱：是一种常见的调味料，具有增加菜肴鲜香、提味的作用。

5. 糖：能够中和菜肴中的酸味，使味道更加协调。

6. 醋：具有消毒杀菌、降低血压、降低胆固醇的作用。

7. 酱油：是一种常用的调味料，能够增加菜肴的色泽和风味。

8. 料酒：具有促进新陈代谢、去除体内酒精的作用，同时也有去腥味的效果。

9. 盐：是菜肴的基本调味品，能够增强菜肴的味道。

10. 高汤：为菜肴提供了丰富的鲜味来源，使干烧明虾更加美味可口。

沪菜干烧明虾的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。明虾经过精心处理后，以豆瓣酱、糖、醋等调料烹制而成，色泽红亮，味道鲜美。此外，干烧明虾中还巧妙地融入了葱姜蒜和辣椒等配料，使得整道菜肴既具有海鲜的鲜美，又带有浓厚的辣味和香气，非常适合喜欢海鲜和辣味的食客。

如何做干烧明虾才好吃

要制作美味的沪菜干烧明虾，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 明虾：500克

2. 葱：2根

3. 姜：2片

4. 大蒜：3瓣

5. 干辣椒：适量（根据口味调整）

6. 生抽：2汤匙

7. 老抽：1汤匙

8. 料酒：2汤匙

9. 白糖：1汤匙

10. 盐：适量

11. 水淀粉：适量（用于裹虾）

12. 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理明虾：

清洗明虾，去头去壳留尾，挑去虾线。

在虾身上划几刀，以便入味。

2. 准备调料：

葱切段，姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。

3. 腌制明虾：

将处理好的明虾放入碗中，加入少许盐、料酒和少量生抽，拌匀后腌制10分钟。

4. 热锅凉油：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时放入腌制好的明虾。

5. 炸虾：

炸至虾身变成红色并且酥脆时捞出沥油。

6. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入葱段、姜片、大蒜和干辣椒段，翻炒出香味。

7. 烧制明虾：

将炸好的明虾重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量清水。

大火煮开后转小火慢炖，期间可以轻轻推动虾身使其受热均匀。

炖至汤汁浓稠、虾肉熟透时即可捞出。

8. 装盘：

将烧好的干烧明虾装入盘中，撒上少许葱花点缀即可。

注意事项：

炸虾时油温不宜过高，以免炸焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样虾肉才能更加入味。

根据个人口味可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的沪菜干烧明虾了。

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

补血蒸鸽子家常做法大全 甜菜蒸糕做法大全窍门 青菜和鸡蛋能蒸起吃吗 蒸碗怎么蒸墨鱼汤好吃呢 给猫和狗吃要蒸一蒸吗 水晶鱼干怎么蒸好吃 蒸苹果配橘子好吃吗 秦皇岛盐蒸房哪家好吃 芝士帝王蟹可以蒸着吃吗 鲤鱼蒸好吃嘛怎么蒸好吃 瘦肉怎么样蒸好吃又营养 每天只吃蒸番薯能减肥吗 蒸馒头怎样才好吃呢 青蟹蒸的怎么吃才好吃呢 痛经可以吃蒸鸡蛋吗 蒸的肉好吃还是煮的好吃 大枣蒸完以后吃还生痰吗 粉蒸萝卜蒸排骨怎么做好吃 玉米面蒸着吃健康吗 猪肉蒸鸡蛋详细做法