鱼香虾腰的做法

沪菜：鱼香虾腰

沪菜中的鱼香虾腰是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜的虾腰，口感鲜嫩。烹饪时，以鱼香调味为基础，巧妙融合了糖、醋、酱油等调料，使得菜品味道醇厚且富有层次感。虾腰的鲜美与鱼香味的浓郁相得益彰，让人回味无穷。此外，沪菜注重原料的新鲜与烹饪技艺的精湛，使得这道鱼香虾腰既美味可口又营养丰富，充分展现了沪菜的独特魅力。品尝这道菜时，不仅能感受到虾腰的嫩滑，还能领略到鱼香味的独特风味，实为一道不可多得的佳肴。

鱼香虾腰的做法

菜系及功效：沪菜 私家菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：炒

鱼香虾腰的制作材料：

主料：虾仁200克,猪腰子200克,木耳(水发),50克,竹笋50克

调料：大葱5克,姜5克,泡椒6克,料酒5克,白砂糖15克,醋10克,盐3克,味精3克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清30克,豆瓣酱5克,辣椒油4克,芡粉5克,花生油40克

鱼香虾腰的特色：

色泽金红，酸甜鲜香。

教您鱼香虾腰怎么做，如何做鱼香虾腰才好吃

1.虾仁洗净沥干，放在碗内加盐，味精，生粉，蛋清上浆。腰子剖成2片，除去腰臊，批斜刀，切成双飞片，用清水冲洗，沥干。笋切片，木耳洗净。

2.用小碗，加料酒，糖，醋，盐，味精，湿淀粉调成芡汁。

3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，放入腰片，虾仁，笋片，成熟后倒入漏勺。木耳先焯水，放在漏勺中。

4.锅里放少许油，放入葱，姜，泡椒，豆瓣酱煸炒出香味，随后放入腰片，虾仁，笋，木耳同炒片刻，倒入芡汁，颠翻几下，淋入红油装盘即成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鱼香虾腰配料及功效--鱼香虾腰特色

沪菜中的鱼香虾腰是一道颇具特色的美食，其配料主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

1. 配料：

虾仁：选用鲜嫩的虾仁，口感鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

猪腰：即猪肾，口感鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肾益精的作用。

木耳：干制后的黑木耳口感滑嫩，富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺的功效。

胡萝卜：切成丝状，为菜肴增添一丝甜味，同时富含维生素A和膳食纤维。

葱姜蒜：提味增香，提升菜肴的整体风味。

豆瓣酱：增加菜肴的咸鲜味，使鱼香味更加浓郁。

糖：平衡鱼香汁的甜辣味，使味道更加和谐。

醋：提升菜肴的酸度，使口感更加爽脆。

干淀粉：用于裹虾仁，使其外酥里嫩。

2. 功效：

虾仁：富含蛋白质，有助于增强免疫力，促进生长发育；同时含有丰富的钙、磷等矿物质，对骨骼和牙齿的健康有益。

猪腰：具有补肾益精的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。

木耳：富含铁质，有助于补血，改善贫血症状；同时含有胶质，能够润滑肠道，预防便秘。

胡萝卜：富含维生素A，有助于保护视力，预防眼干燥症；膳食纤维则有助于促进消化，预防便秘。

葱姜蒜：具有刺激性香气，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

豆瓣酱、糖、醋：这些调味料能够丰富菜肴的味道层次，使其更加美味可口。

干淀粉：用于裹虾仁，能够使虾仁外酥里嫩，提升口感。

总的来说，沪菜鱼香虾腰是一道色香味俱佳的美食，其配料丰富多样，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做鱼香虾腰才好吃

沪菜鱼香虾腰是一道美味的菜肴，以下是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 猪腰 2个

2. 虾仁 200克

3. 青红椒 适量

4. 葱姜蒜 适量

5. 生抽、老抽、糖、盐、淀粉 适量

6. 鸡蛋 1个

7. 食用油 适量

步骤：

1. 将猪腰洗净，去掉筋膜，切成片，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 将虾仁洗净，去虾线，备用。

3. 青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

4. 锅里加入适量的食用油，油热后，将腌制好的猪腰片下锅，翻炒至两面微黄，捞出备用。

5. 锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入虾仁翻炒至变色，再加入青红椒丝翻炒均匀。

6. 倒入炒好的猪腰片，加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀，让猪腰片充分吸收调料的味道。

7. 最后，用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁可口。

8. 出锅装盘，即可享用美味的沪菜鱼香虾腰。

注意事项：

1. 猪腰要选用新鲜的，这样口感更好。

2. 炒虾仁时要火候掌握好，避免炒老。

3. 勾芡时要先将调料和食材翻炒均匀，再加入水淀粉，这样可以更好地裹在食材上。

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