脆皮鳜鱼的做法

沪菜脆皮鳜鱼

沪菜中的脆皮鳜鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鳜鱼为主料，经过精细处理，鱼肉片薄如纸，口感酥脆。烹饪时，采用独特的腌制和炸制工艺，使鱼肉外酥里嫩，香气扑鼻。搭配上葱姜丝、甜酸汁等佐料，色泽金黄，造型美观。脆皮鳜鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是沪菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。

脆皮鳜鱼的做法

菜系及功效：沪菜 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：炒

脆皮鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1000克

辅料：竹笋50克,虾仁30克,香菇（鲜）30克,黄瓜30克,菠萝10克,葡萄10克

调料：黄酒15克,淀粉(豌豆)50克,盐7克,大葱2克,姜2克,番茄沙司50克,白砂糖50克,醋50克,花椒粉5克,花生油100克

脆皮鳜鱼的特色：

色泽黄中带红，皮脆肉嫩，鲜甜适口。

教您脆皮鳜鱼怎么做，如何做脆皮鳜鱼才好吃

1.鳜鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，在脊背两侧开月牙形花刀，并抹上胡椒粉，盐，酒，裹上干淀粉待用。

2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鱼放入炸至呈金黄色，肉熟，取出装盘。

3.锅内留油少许坐火上，将葱，姜，熟笋丁，虾仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和盐放入炒匀，稠浓卤汁，下湿淀粉勾芡，淋入热油25克，推匀浇在鱼身上，与上鲜果鲜菜块即成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

脆皮鳜鱼配料及功效--脆皮鳜鱼特色

沪菜中的脆皮鳜鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于脆皮鳜鱼的特色及其配料的详细解释：

配料

1. 鳜鱼：作为这道菜的主要食材，鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

2. 猪肉：用于炖煮鳜鱼，增加口感的鲜美和营养价值，尤其是猪肉中的脂肪能够提升菜肴的滑嫩感。

3. 冬笋：冬笋富含膳食纤维和多种维生素，与鳜鱼搭配烹饪，既增加了口感层次，又提供了丰富的营养。

4. 青菜：用于清炒或烧汤，为菜肴增添一丝清爽口感，同时提供维生素和矿物质。

5. 香菇：香菇味道鲜美，富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌等功效。与鳜鱼搭配，既能提升口感，又能滋补身体。

6. 火腿：火腿富含蛋白质和矿物质，用于炒制或炖煮，能够增加菜肴的香气和滋味。

功效

1. 补充营养：脆皮鳜鱼中的各种配料如鳜鱼、猪肉、冬笋、青菜、香菇和火腿等，均含有丰富的营养成分，能够满足人体对多种营养的需求。

2. 促进消化：这道菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。同时，多种维生素和矿物质的摄入也有助于维持身体的正常代谢。

3. 增强免疫力：香菇等食材富含多糖类物质，具有显著的免疫调节作用，能够增强人体的抵抗力，预防感冒等疾病。

4. 美容养颜：冬笋中的膳食纤维和多种维生素有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹的产生。同时，鱼肉中的优质蛋白质也有助于皮肤细胞的更新和修复。

5. 滋补身体：火腿等高蛋白食材能够为身体提供充足的能量和养分，特别适合在寒冷的季节或身体虚弱时食用，以滋补身体。

总之，沪菜脆皮鳜鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做脆皮鳜鱼才好吃

要制作美味的沪菜脆皮鳜鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 选购原料：

选择新鲜的鳜鱼，肉质鲜嫩。

准备适量的葱、姜、蒜等调味料。

2. 处理鳜鱼：

将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

在鱼身上均匀地撒上适量的盐和料酒。

3. 腌制鳜鱼：

将调料（如葱、姜、蒜、盐、料酒等）抹在鱼身上，腌制15-20分钟。

4. 挂糊：

将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水混合，调成糊状。

将腌制好的鳜鱼逐条裹上一层糊。

5. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度）。

将裹好糊的鳜鱼逐条放入油锅中，炸至金黄酥脆。

炸好的鳜鱼捞出沥油。

6. 制作调料汁：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

加入适量的番茄酱、白糖、醋、料酒和清水，煮沸后转小火熬制片刻。

根据个人口味调整调料的用量，最后加入水淀粉勾芡。

7. 装盘：

将炸好的鳜鱼摆放在盘中，撒上葱花和红椒丝作为点缀。

倒入调好的汁，即可享用美味的沪菜脆皮鳜鱼。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 腌制鱼时，盐和料酒的用量要适中，以免过咸或过淡。

3. 炸鱼后要及时捞出沥油，以免鱼皮变得过于油腻。

4. 制作调料汁时，要根据个人口味灵活调整调料的用量和搭配。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的沪菜脆皮鳜鱼！

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