芋艿鸡骨酱的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:43浏览量（）
沪菜芋艿鸡骨酱
沪菜芋艿鸡骨酱是一道颇具特色的美食。选用鲜嫩的芋艿与鸡肉，经过精心烹制，再搭配上特制的酱汁，味道鲜美且富有层次感。芋艿的软糯与鸡肉的鲜香完美融合，每一口都能品尝到食材最本真的美味。酱汁则增添了独特的风味，使得整道菜品更加诱人。此外，沪菜芋艿鸡骨酱的制作工艺讲究，注重细节与口感的把控，让人在品尝的过程中感受到传统与现代的完美结合。这道菜品不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，深受食客们的喜爱。
芋艿鸡骨酱的做法
菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
芋艿鸡骨酱的制作材料：
主料：鸡300克,芋头100克
调料：姜10克,大葱10克,料酒10克,酱油8克,白砂糖10克,盐4克,味精5克,柱侯酱5克,香油5克,淀粉(豌豆)6克
芋艿鸡骨酱的特色：
色泽金黄，肥嫩鲜香。
教您芋艿鸡骨酱怎么做，如何做芋艿鸡骨酱才好吃
1.将鸡洗净斩成4.5厘米长，3厘米宽的块。冻芋艿（芋头）解冻洗净。
2.炒锅烧热，用油滑锅后，投入鸡块煸炒，炒至外皮紧缩变色，加葱，姜，黄酒，酱油，柱侯酱，白糖稍烧一会，使鸡块上色，再加清水，芋艿烧滚后用小火焖至鸡块酥软，加盐，味精，再用旺火烧至汤汁稠浓，用湿淀粉勾芡，淋麻油，颠翻几下即可装盘。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
芋艿鸡骨酱配料及功效--芋艿鸡骨酱特色
沪菜芋艿鸡骨酱是一道颇具特色的美食，其配料主要包括芋艿、鸡骨酱等，下面详细介绍这些配料的特性以及芋艿鸡骨酱的特色。
配料：
1. 芋艿：芋艿是一种常见的根茎类食物，富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质。它具有健脾止泻、清热解毒等功效，口感软糯，既可作主食，也可用于烹饪各种菜肴。
2. 鸡骨酱：鸡骨酱通常由多种调料混合熬制而成，具有浓郁的酱香味。它通常包含猪肉末、豆瓣酱、花生米、辣椒等成分，不仅口感丰富，而且能为菜肴增添独特的风味。
功效：
1. 芋艿：芋艿含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时，它还能提供身体所需的能量和营养，增强免疫力。
2. 鸡骨酱：鸡骨酱中的辣椒和豆瓣酱能够刺激食欲，促进消化；花生米的富含脂肪和蛋白质，能提供能量；而猪肉末则能补充身体所需的蛋白质和其他营养成分。
芋艿鸡骨酱特色：
芋艿鸡骨酱将芋艿的软糯口感与鸡骨酱的浓郁风味完美结合，呈现出一种独特而美味的口感。这道菜肴既适合家庭日常食用，也适合在特定场合品尝。其特色主要体现在以下几个方面：
1. 口感层次丰富：芋艿的软糯与鸡骨酱的浓香相互交织，使得这道菜既有芋艿的清淡口感，又有鸡骨酱的醇厚味道。
2. 营养价值高：芋艿和鸡骨酱都富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，有助于满足人体对营养的需求。
3. 风味独特：芋艿鸡骨酱融合了多种风味的调料，形成了独具特色的酱香味，让人回味无穷。
总之，沪菜芋艿鸡骨酱以其独特的口感、丰富的营养价值和独特的风味而备受喜爱。
如何做芋艿鸡骨酱才好吃
材料
玉米骨酱
芋艿
肉末（猪肉或鸡肉均可）
姜蒜末
葱花
生抽、老抽、料酒
盐、糖
水淀粉
步骤
1. 准备材料：
将芋艿去皮洗净，切成小块。
准备肉末，用料酒、生抽、盐和少许水淀粉腌制10分钟。
姜蒜切末，葱花切碎备用。
2. 炒制酱料：
锅中倒入适量的油，烧热后放入姜蒜末爆香。
加入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色。
倒入适量的生抽、老抽、料酒和糖，继续翻炒均匀。
加入玉米骨酱，小火慢慢炒制，让酱料更加浓郁。
最后加入适量的清水，煮开后转小火熬制5分钟，让酱料更加入味。
3. 加入芋艿：
将切好的芋艿块加入锅中，与酱料混合均匀。
继续小火煮制10-15分钟，让芋艿充分吸收酱汁的味道。
根据个人口味，可以适当调整盐的用量。
4. 收汁：
炒至芋艿软烂，汤汁浓稠即可。
关火，撒上葱花碎，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
选择优质的玉米骨酱，这样做出来的酱料更加美味。
芋艿去皮切成小块后，更容易熟透，口感更好。
炒制酱料时要用小火，慢慢熬制，这样酱料更加浓郁。
可以根据个人口味，适量添加水淀粉，使酱汁更加粘稠。
按照以上步骤，你就可以做出美味的沪菜芋艿鸡骨酱了。希望对你有帮助！
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