萝卜丝饼的做法

沪菜萝卜丝饼

沪菜萝卜丝饼，是上海地区的特色小吃之一。此饼以白萝卜为主要原料，细腻光滑，口感清脆。制作过程中，将萝卜擦成细丝，与面粉、鸡蛋等混合，摊在热锅上煎至金黄。外皮酥脆，内里软糯，萝卜丝的清甜与面粉的香甜相融，回味无穷。萝卜丝饼不仅美味可口，而且营养丰富，是上海人喜爱的早点之一。它既可作小吃，也可作为正餐的佳肴，充分展现了沪菜的独特魅力。

萝卜丝饼的做法

菜系及功效：沪菜 精品主食

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

萝卜丝饼的制作材料：

主料：小麦面粉500克,猪油（板油）100克,白萝卜1250克

辅料：火腿100克,鸡蛋60克

调料：白砂糖50克,猪油（炼制）200克,盐20克,小葱50克,香油25克,芝麻5克,味精5克

萝卜丝饼的特色：

色泽淡黄，酥脆鲜香。

教您萝卜丝饼怎么做，如何做萝卜丝饼才好吃

1. 板油（剥去外衣），切成细粒；

2. 葱白切成细粒；

3. 鸡蛋打散；

4. 白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；

5. 萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；

6. 将馅心分成20份，搓成小圆球；

7. 取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；

8. 另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；

9. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；

10. 再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子；

11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；

12. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火汆炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

萝卜丝饼的制作要诀：1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口；

2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

小帖士-食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

萝卜丝饼

萝卜丝饼配料及功效--萝卜丝饼特色

沪菜萝卜丝饼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于沪菜萝卜丝饼配料及功效的详细介绍：

配料

1. 白萝卜：作为主要食材，白萝卜富含维生素C、锌、钾等矿物质，具有清热解毒、止咳化痰、平喘等功效。

2. 面粉：为萝卜丝提供了必要的载体，使萝卜丝能够形成饼状，同时面粉还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与萝卜丝搭配，不仅增加了口感的丰富性，还有助于身体对营养物质的吸收。

4. 葱花、姜末、香菜等调味料：这些调料能够提升萝卜丝饼的风味，使其更加美味可口。

功效

1. 清热解毒：白萝卜本身具有清热解毒的功效，对于缓解上火症状如口干舌燥、喉咙痛等有一定的帮助。

2. 止咳化痰：萝卜丝的口感细腻，易于咳出，对于咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用。

3. 平喘：萝卜丝中含有的挥发油具有一定的平喘作用，对于哮喘患者有一定的辅助治疗作用。

4. 补充营养：萝卜丝饼中的面粉、鸡蛋等食材富含多种营养成分，能够满足人体对营养的需求。

5. 促进消化：萝卜丝具有顺气消食的作用，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化不良等症状。

此外，沪菜萝卜丝饼还具有以下附加功效：

1. 增强免疫力：萝卜丝饼中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 美容养颜：白萝卜中的维生素C等成分有助于淡化色斑、美白肌肤，具有一定的美容养颜效果。

3. 降低血压：萝卜丝中含有的钾元素有助于降低血压，对于高血压患者有一定的辅助治疗作用。

总之，沪菜萝卜丝饼以其独特的配料和显著的功效受到了广大消费者的喜爱。在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。

如何做萝卜丝饼才好吃

制作沪菜萝卜丝饼，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

白萝卜 500克

猪肉馅 200克（可选）

面粉 150克

鸡蛋 1个

葱花 适量

盐、胡椒粉、鸡精 适量

油 适量

步骤：

1. 准备萝卜丝：

白萝卜洗净，刮去外皮。

切成细丝，放入大碗中，加入适量的盐，腌制10分钟，去除多余的水分。

挤干萝卜丝中的水分。

2. 调味：

在萝卜丝中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，根据个人口味进行调整。

如果喜欢，可以加入一些猪肉馅，增加口感和风味。

3. 搅拌成面糊：

将面粉过筛，加入腌制好的萝卜丝，搅拌均匀。

加入一个鸡蛋，继续搅拌，确保面糊顺滑无颗粒。

加入适量的葱花，再次搅拌均匀。

4. 煎饼：

平底锅烧热，倒入适量的油，油温热至约7成热时（大约180°C），用勺子舀一勺面糊倒入锅中，迅速摊开成薄饼状。

中火煎至两面金黄，熟透即可出锅。

5. 搭配食用：

可以将煎好的萝卜丝饼切成小块，配上自己喜欢的酱料或者蔬菜一起食用。

小贴士：

萝卜丝要切得细而均匀，这样煎出来的饼才会口感更好。

面糊的稠度要适中，太稀了容易散开，太厚了不容易煎熟。

煎饼时火候要适中，避免烧焦。

可以根据个人口味添加其他配料，如胡萝卜丝、豆芽等，增加口感和营养。

按照以上步骤，你应该能够做出美味的沪菜萝卜丝饼。祝你烹饪愉快！

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