肉丝炒面两面黄的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:41浏览量（）
沪菜肉丝炒面两面黄
沪菜肉丝炒面两面黄，是一道色香味俱佳的经典家常菜。面条劲道爽滑，肉丝鲜嫩可口，搭配特制的酱料，口感丰富多样。面条经过煮熟后，两面煎至金黄酥脆，与肉丝的嫩滑形成鲜明对比，视觉上极具吸引力。此菜色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美，回味无穷。无论是作为早餐还是晚餐，都能给人带来满满的幸福感。它不仅是上海地区的特色美食，更是中华美食文化的重要组成部分，体现了上海人对美食的热爱和追求。
肉丝炒面两面黄的做法
菜系及功效：沪菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
肉丝炒面两面黄的制作材料：
主料：面条(标准粉)250克,猪肉(瘦)100克,竹笋25克,香菇（鲜）10克
调料：酱油5克,盐2克,味精1克,猪油（炼制）100克,淀粉(玉米)10克,植物油10克
肉丝炒面两面黄的特色：
色泽金黄，面条香脆，肉丝肥香。
教您肉丝炒面两面黄怎么做，如何做肉丝炒面两面黄才好吃
1.锅内放清水，烧沸后将面条下锅，用竹筷拨散，煮至面浮起，即用笊篱捞出，放在淘罗中用冷水冲冷，放些细盐，生油拌匀，盘成圆形，待用。
2.将锅烧热，放猪油，烧至六成热时，放面条入锅煎至两面呈金黄色，倒出沥油。
3.原锅内留余油10克，烧热后，放肉丝煸炒一下，再放笋丝，冬菇丝同炒，加鲜汤150克，细盐，酱油，烧沸后加味精，用水淀粉勾薄芡，淋上少许猪油，拌和出锅，浇在煎好的面上即成。
肉丝炒面两面黄的制作要诀：因为需要炸制所以要备猪油500克。
肉丝炒面两面黄配料及功效--肉丝炒面两面黄特色
沪菜肉丝炒面两面黄是一道具有上海风味的经典面食，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 面条：通常使用手工面条或机制面条，口感筋道。
2. 肉丝：一般采用猪里脊肉或瘦肉，切成细丝，用料酒、生抽、盐等腌制以增加风味。
3. 青菜：如青菜、豆芽等，增加菜品的绿色元素和营养价值。
4. 黄鳝丝或鸡蛋丝：增加口感的层次感和细腻度。
5. 豆芽：清脆爽口，增加菜品的鲜美度。
6. 葱姜蒜：提升整体香气。
7. 酱油、醋、糖、盐：调味，使菜品味道更加丰富。
8. 辣椒油或花椒油：根据口味添加，增加辣味或麻味。
功效
1. 面条：富含碳水化合物，提供能量，同时含有蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于维持身体健康。
2. 肉丝：提供优质蛋白质、铁质和B族维生素，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。
3. 青菜：富含维生素和矿物质，如钙、铁、锌等，有助于补充身体所需营养，促进骨骼健康和免疫系统功能。
4. 豆芽：含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、预防便秘。
风味特色
1. 两面黄：面条煮熟后，先炒制肉丝至变色，再加入面条和各种蔬菜，快速翻炒均匀，使面条和蔬菜充分吸收调料的味道，形成两面黄脆皮，口感独特。
2. 鲜香浓郁：通过腌制肉丝、炒制时加入葱姜蒜和各种调料，使菜品味道鲜美、香气扑鼻。
3. 营养丰富：菜品中的肉类、蔬菜和面条等食材搭配合理，营养均衡，适合各类人群食用。
总之，沪菜肉丝炒面两面黄是一道色香味俱佳的经典面食，既美味可口又营养丰富，是上海地区家庭餐桌上的常见美食之一。
如何做肉丝炒面两面黄才好吃
所需材料：
面条
猪里脊肉
青红椒
葱姜蒜
生抽、老抽、料酒、盐、糖
制作步骤：
1. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过凉水，沥干水分备用。
2. 备菜：将猪里脊肉切成细丝，青红椒去籽后切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 炒肉丝：锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入肉丝翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、糖等调味料翻炒均匀。
4. 炒蔬菜：将青红椒丝放入锅中，与肉丝一起翻炒均匀。
5. 合炒：将煮好的面条放入锅中，与肉丝和蔬菜一起翻炒，让面条充分吸收调味料的味道。
6. 出锅：加入适量盐调味，如果需要，可以撒上一些葱花或者香菜增香，然后翻炒均匀后即可出锅装盘。
在烹饪过程中，需要注意火候的控制，以及调味料的搭配。面条要煮得软硬适中，肉丝要炒得嫩滑，蔬菜要炒得鲜嫩可口。同时，两面黄的制作也需要掌握好火候和时间，确保面条呈现出金黄色的色泽。
此外，还可以根据个人口味加入一些其他的配料或者调味料，如鸡蛋、虾仁、豆芽等，使口感更加丰富多样。
希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的沪菜肉丝炒面两面黄！
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