脆梨炒鸡丁的做法

沪菜脆梨炒鸡丁

沪菜中的脆梨炒鸡丁，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，切成丁状，与口感酥脆的梨子相映成趣。炒制过程中，加入葱姜蒜等调料，香气四溢，令人垂涎。梨子的清甜与鸡肉的鲜香完美融合，再配以特制的调味汁，使得整道菜肴酸甜适口，口感丰富。脆梨的爽脆与鸡丁的嫩滑相得益彰，让人回味无穷。这道菜不仅展现了沪菜的独特魅力，更让人们在品尝美食的同时，感受到了中华美食文化的博大精深。

脆梨炒鸡丁的做法

菜系及功效：沪菜

脆梨炒鸡丁的制作材料：

主料：鸡嫩肉

辅料：青皮脆梨一个,蛋黄糕,红柿子椒,鸡蛋清

调料：精盐,料酒,水淀粉,食用油,姜片,葱段,高汤

脆梨炒鸡丁的特色：

色泽洁白光亮，肌肉嫩，梨甜脆，香鲜爽口。

教您脆梨炒鸡丁怎么做，如何做脆梨炒鸡丁才好吃

1、将鸡肉洗净割上十字花刀，切成一厘米见方丁，用精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉腌制；脆梨去皮、核，洗净，切成0.8厘米见方丁；红柿子椒和蛋黄糕也切成丁；

2、将姜片和葱段放入一个小晚里，加入鸡精、料酒、盐和水淀粉做成汁待用；

3、坐锅点火倒入油，等3成熟时，放入鸡丁，炸至色白时捞出沥干油；锅底留底油，放入蛋黄糕丁、红柿子椒丁和梨丁爆炒，再加入刚才调好的汁，再翻炒几下即可。

脆梨炒鸡丁配料及功效--脆梨炒鸡丁特色

沪菜脆梨炒鸡丁的特色主要体现在其独特的口感和丰富的营养价值上。以下是关于脆梨炒鸡丁的配料及其功效：

配料：

1. 鸡胸肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 雪梨：具有生津润燥、清热化痰的功效，对缓解咳嗽、咽干等症状有益。

3. 青红椒：提供丰富的维生素和矿物质，增加菜肴的色彩和口感。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，同时具有驱寒暖胃的作用。

5. 鸡蛋清：使鸡肉更加嫩滑，口感更佳。

6. 淀粉：用于裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩。

功效：

1. 鸡胸肉：富含蛋白质，有助于肌肉的生长和修复，提高身体的抵抗力。

2. 雪梨：生津止渴，润肺清燥，对于缓解秋燥引起的口干舌燥、咳嗽有很好的疗效。

3. 青红椒：含有丰富的维生素C，有助于提高身体代谢能力，促进铁的吸收，增强免疫力。

4. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的作用，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。

5. 鸡蛋清：富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于身体恢复和肌肉生长。

6. 淀粉：经过油炸后，鸡肉表面形成一层酥脆的外壳，增加了菜肴的口感层次。

烹饪技巧：

1. 鸡胸肉切成小丁，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清拌匀腌制10分钟。

2. 雪梨去皮去核，切成小丁备用。青红椒也切成小丁。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 锅中加油烧热，将腌制好的鸡丁下锅炸至金黄捞出沥油。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青红椒丁翻炒至断生。

6. 放入炸好的鸡丁，加入雪梨丁和适量的盐、生抽、糖翻炒均匀即可出锅。

沪菜脆梨炒鸡丁色香味俱佳，营养丰富，是一道适合秋季品尝的美味佳肴。

如何做脆梨炒鸡丁才好吃

要制作美味的沪菜脆梨炒鸡丁，可以参考以下步骤：

所需材料：

鸡胸肉 200克

梨 1个（约200克）

葱 1根

姜 1小块

大蒜 3瓣

干辣椒 适量

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：

鸡胸肉切成丁状，加入盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀腌制10分钟。

梨去皮去核，切成小丁。

葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鸡肉：

将腌制好的鸡丁放入打好的鸡蛋液中，拌匀，使每粒鸡肉都裹上鸡蛋液。

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入裹好鸡蛋液的鸡丁，炸至表面微黄，捞出沥油。

3. 炒制鸡肉：

锅中留少许底油，下入葱段、姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

放入炸好的鸡丁，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收香料的味道。

4. 炒制梨丁：

下入梨丁，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让梨丁充分吸收调料的味道。

5. 合炒：

将炒好的鸡肉和梨丁混合在一起，快速翻炒几下，使菜肴更加均匀。

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

炸鸡丁时油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻拨动鸡丁，如果能够轻易拨散说明已经炸熟。

炒制过程中火候要适中，避免炒糊影响口感和色泽。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口味。

按照以上步骤制作，你将能够做出一道美味的沪菜脆梨炒鸡丁。

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