核桃腰的做法

沪菜核桃腰介绍

沪菜中的核桃腰是一道颇具特色的佳肴。选用猪腰子为主料，因其形似核桃而得名。制作时，先将腰子处理干净，切成适当大小的块状。接着，以葱姜、黄酒等调料腌制入味，再放入砂锅内慢炖。炖至腰子熟烂，肉质酥软，汤汁浓郁。核桃腰色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富。此菜不仅味道鲜美，而且具有滋补作用，深受食客喜爱。它既可作为家常美味佳肴，也适合在宴会上品尝，为宾客们增添一份别样的风味。

核桃腰的做法

菜系及功效：沪菜 水肿食谱 壮腰健肾食谱 耳鸣食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

核桃腰的制作材料：

主料：猪腰子400克,鸡蛋70克

调料：大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,味精1克,盐2克,酱油5克,黄酒15克,花椒粉1克,花生油40克

核桃腰的特色：

形如核桃，外脆里嫩，口味香鲜。

教您核桃腰怎么做，如何做核桃腰才好吃

1.将腰子洗净，用刀批开，撒去外皮，挖去腰臊，光面朝上，用刀划成十字花核计，切成约5厘米见方的方块，洗净沥干，加盐水，绍酒，酱油，味精，葱段，姜片拌和，腌渍10分钟，取出沥干水分，加入鸡蛋，湿淀粉拌匀。

2.炒锅上火，下油烧至九成热，将腰块放入，炸至卷缩呈核桃形时捞出。待油温升至九成热时，下锅重炸，捞出装盘即成。随上花椒盐一碟上桌供蘸食。

核桃腰的制作要诀：因为需要炸制，所以要备油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

核桃腰配料及功效--核桃腰特色

沪菜中的核桃腰是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪腰、鸡蛋、水发木耳、黑芝麻、葱姜、精盐、味精、料酒、酱油、白糖等。这些配料共同构成了核桃腰的独特风味。

核桃腰的功效主要体现在以下几个方面：

1. 补肾：核桃腰中的猪腰被认为具有补肾益精的功效，对于肾虚所致的腰膝酸软、头晕耳鸣、记忆力减退等症状有一定的改善作用。

2. 补血：配料中的黑芝麻、鸡蛋等富含铁元素，有助于促进血红蛋白的合成，从而起到补血的作用。

3. 润肠通便：核桃腰中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

4. 滋阴润燥：黑芝麻具有滋补肝肾、润燥滑肠的功效，对于肝肾阴虚引起的眩晕、耳鸣等症状有一定的缓解作用。

5. 增强免疫力：核桃腰中的多种营养成分有助于增强机体免疫力，提高抵抗力。

此外，核桃腰还具有一定的美容养颜功效。其含有的维生素E和不饱和脂肪酸等成分有助于清除自由基，延缓衰老；同时，核桃腰中的优质蛋白质和多种氨基酸也有助于皮肤细胞的再生与修复，使皮肤细腻光滑。

在制作核桃腰时，需要注意火候的控制，避免过老或过生。同时，根据个人口味和需求，可以适量调整配料和调料的用量。

如何做核桃腰才好吃

沪菜核桃腰的做法如下：

1. 将猪腰子洗净，用刀切成厚片，再切成条。注意要切得均匀。

2. 将核桃仁放入温水中浸泡，去掉皮，然后沥干水分备用。

3. 准备好鸡蛋清和淀粉，将切好的猪腰条分别放入碗中，加入一个鸡蛋清和适量淀粉，搅拌均匀，使每根腰条都裹上一层糊。

4. 热锅凉油，将裹好糊的腰条放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱、白糖、醋、料酒、盐等调料，烧沸后，用湿淀粉勾芡。

6. 将炸好的腰条倒入锅中，快速翻炒均匀，让腰条充分吸收调料的味道。

7. 最后撒上核桃仁即可出锅。

制作时需注意：

1. 猪腰子要选用新鲜的，不要使用变质的；

2. 炸腰条时要控制好火候和时间，避免炸焦或炸不熟；

3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入湿淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

希望以上做法对您有帮助，祝您做出美味的沪菜核桃腰。

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